Entre Tequisquiapan y Santiago de Querétaro, en pleno Bajío queretano, se asientan varios ranchos donde se fabrican de manera artesanal deliciosos quesos mexicanos y europeos. Estos ranchos se han agrupado en una “Ruta del Queso”, que puedes recorrer para conocer su proceso de elaboración así como degustar sus distintas variedades. El rancho de Quesos Vai ofrece un tour que permite conocer el proceso de transformación de la leche en queso. También puedes adentrarte en sus establos y su cava. En el Rancho La Serpentina se fabrican quesos de cabra franceses. Te recomendamos cargar con una hielera grande, pues seguramente querrás compras muchos quesos y mantenerlos frescos.

El Rancho Santa Marina, que cuenta con 40 hectáreas de praderas, se distingue por su producción orgánica. Ahí, los animales son alimentados de forma natural y no reciben hormonas. Otro rancho orgánico es La Hondonada, donde se elaboran los lácteos Flor de Alfalfa. Para tu deleite, esta ruta combina a la perfección con la del vino. En esta zona también se establecen casas vinícolas que abren sus puertas a los visitantes. La Redonda, una de las más antiguas de la región, y Freixenet son dos de las más reconocidas. En ellas podrás tomar un recorrido a pie por el viñedo, conocer los procesos que se llevan a cabo desde la plantación hasta la cosecha de la uva, entrar en la fábrica y observar el proceso de destilado y añejamiento del jugo de uva.

Después del proceso de añejamiento en barriles se obtiene un aromático vino, seco o dulce, con notas de madera o frutos rojos, para quienes gustan de sabores fuertes o delicados. Al concluir esta experiencia, se ofrecen catas de los vinos que se producen en el lugar. Entre junio y agosto, miles de visitantes celebran el inicio de la cosecha de la uva. En esta fiesta, los visitantes recuerdan la manera antigua de machacar la uva y obtener su jugo –aplastándola con los pies. Además, se ofrece lo mejor de la gastronomía local y se baila al son de música tradicional.

La Redonda es sede de un importante evento anual, en el cual el vino mexicano es el invitado principal: el Festival de los 100 Vinos Mexicanos. A él acuden más de 50 vinícolas mexicanas, de estados como Baja California, Zacatecas, Coahuila y Guanajuato. Podrás participar en catas, maridajes, recorridos guiados y otras actividades. Generalmente se realiza en los primeros días de marzo y es un delicioso pretexto para visitar los viñedos y quedarse con un buen sabor de boca.

Vía VisitMéxico.

En la región que rodea al pueblo de Tequila, Jalisco, se expanden campos azul-verdes de agave, kilómetro tras kilómetro, a lo largo de colinas y terrenos escarpados. Todo el tequila del mundo, unos 200 millones de litros al año, se produce en esta región, la cual incluye partes de los estados de Guanajuato, Nayarit, Michoacán y Tamaulipas. En 1978 se instituyó la “Denominación de Origen Tequila”, un decreto que establece que cualquier bebida de agave que se produzca fuera de esta región no puede etiquetarse como tequila.

En tu visita a Tequila observarás la iglesia del siglo XVIII del pueblo, el Museo Nacional del Tequila y disfrutarás un tour por una o dos destilerías donde aprenderás todo sobre el proceso de fabricación del tequila, y además podrás probar diferentes variedades del licor. En La Rojeña, la destilería José Cuervo, un tour guiado explica paso a paso el proceso de transformación del agave en tequila.

Otra opción para explorar la región productora de la bebida mexicana más famosa en el mundo, es a bordo del tren turístico Tequila Express. Este tren parte de Guadalajara e incluye un tour guiado por la destilería Herradura, una comida en una hacienda mexicana, mariachis en vivo, bailes tradicionales, y por supuesto, muestras de tequila. En una parada en la Hacienda San José del Refugio, hogar del Tequila Herradura, observarás cómo la producción de tequila ha cambiado con el paso del tiempo, desde las pequeñas producciones artesanales, hasta las bebidas consumidas internacionalmente y producidas bajo estrictas normas.

Sin embargo, algunos aspectos permanecen prácticamente sin cambios, como la forma en que se cosecha el agave. Llamado “jima”, la cosecha aún se realiza manualmente con la misma herramienta que en el pasado; otras partes del proceso se han modernizado. Probablemente ya has probado el tequila, pero tomarlo en el pueblo de Tequila es una dimensión totalmente nueva. La mayoría de las personas regresan con un nuevo respeto por el licor nacional de México.

Vía VisitMéxico.

¿Ayuda realmente al crecimiento del vino?

La respuesta es sí: Conocer nuestro campo nos va a ayudar a conocer también nuestro vino. De donde viene y donde se coloca.

En Querétaro, por ejemplo, La ruta del Vino y el Queso es el segundo producto turístico con mayor demanda, después de la Capital de este Estado.

¿Te imaginas poder probar las delicias qué te da el campo?

Esta es una opción.

Podrás conocer der cerca el mundo del vino: sus plantas, las cepas, los viñedos y cada uno de sus componentes, así como la creación del vino y cada una de las características necesarias para que puedas deleitarte con esa copa de vino.

En México, tenemos diferentes lugares para hacer enoturismo.

Los principales son Querétaro y Baja California (Ensenada).

Cada uno de ellos presenta diferentes rutas o circuitos durante todo el año.

La sugerencia s ir desde marzo hasta agosto, que son las fechas que las vides se encuentran en crecimiento.

Recomendamos ir despejados, contratar un tour y poder dirigirse a estos mundos vinícolas.

La razón para no ir conduciendo o tener un conductor designado es simple: Es alcohol; no podemos olvidar de ese detalle y que aunque no vamos a tomar como locos y como no hubiera mañana, sigue siendo una bebida con un porcentaje de alcohol que iremos probando.

Baja California cobra cada vez mayor importancia en el panorama del turismo internacional como destino gastronómico, tarea que ha sido prioritaria para la actual administración estatal que encabeza el Gobernador del Estado, Francisco Vega de Lamadrid.

Así lo reveló el titular de la Secretaría de Turismo (SECTURE), Óscar Jesús Escobedo Carignan, al dar a conocer que la Ruta del Vino fue incluida en la lista de los 5 mejores destinos gastronómicos del mundo en este 2016, de acuerdo a la asociación internacional “50 BEST”.

Escobedo Carignan puntualizó que desde el inicio de la administración, el Gobierno del Estado a través de la SECTURE, ha implementado importantes estrategias de promoción y relaciones públicas a fin de posicionar a Baja California en el panorama turístico Internacional.

“En los últimos años la Ruta del Vino se ha consolidado como la capital del vino mexicano y el segundo destino favorito del país de acuerdo a la Secretaría de Turismo Federal y gran parte ha tenido que ver con el importante movimiento culinario del estado”, dijo.

El funcionario detalló que Baja California aparece en el listado junto a algunos de los destinos turísticos culinarios más consolidados del mundo como Sidney, Australia, Seoul, Corea del Sur, Santiago de Chile, y San Sebastián, España.

“El hecho de que Baja California tenga cada vez mayor presencia en este tipo de evaluaciones abona al posicionamiento internacional del destino, además de generar confianza e interés ante el visitante internacional”, aseveró Escobedo.

Reconoció la ardua labor de los empresarios del sector turístico por su ardua labor, pues “sus productos y atención al cliente han sido la clave del éxito del que ahora goza la zona”, dijo.

En el artículo se hace mención de algunas de las vinícolas más importantes como La Lomita y Vinos Pijoan; restaurantes como La Cocina de Doña Esthela y Corazón de Piedra; haciendo una mención especial de La Guerrerense en donde consideraron se pueden encontrar algunos de los mejores mariscos del mundo.

Vía Tijuana Informativo.

Ya viene el Festival Internacional del Paste.

En Real del Monte, Hidalgo, se llevará a cabo el Festival del 9 al 11 de octubre del 2015, cerca de la capital Hidalguense, Pachuca, será este exquisito Festival,.

Real del monte es conocido por sus minas de plata que lo han convertido en un pueblo mágico junto con Huasca de Ocampo.

En este lugar de podrá disfrutar de este platillo tan conocido de la región, que proviene de Pasty, una “empanada” inglesa que los pobladores adaptaron y ahora es posible consumir en la zona junto con un café o chocolate.

Se podrán también disfrutar de eventos culturales en la Plaza Principal del pueblo.

Más información aquí.

Vietnam.

Se encuentra entre el trópico de cáncer y el Ecuador. Los colonos provenientes de Francia plantaron sus vinos alrededor de la cordillera de Ba Vi, cerca de Hanoi, que es una de las zonas donde se planta vitis vinisfera, al igual que lo largo de la Cordillera Annamita y la llanura costera del sur de la Ninh Thuan, alrededor de Phan Rang Thap Cham, donde se encuentra la primer bodega comercial de Vietnam.

Por el calor en este país, algunas de las variedades plantadas pueden producir una cosecha hasta tres veces durante el año; algunas variedades de plantas producen fruta de nuevas plantaciones dentro del año que fueron sembradas.

Reino Unido.

Conocido como English Wine o Welsh wine. Actualmente hay 22 viñedos operando en Gales. ¿Nos sorprende que se haga vino aquí? Sí, es una zona con mucha humedad durante todo el año; sin embargo, desde siglos atrás se han plantados vides para crear vinos de alta calidad. La historia del vino en Inglaterra inició en 1066 con monjes que vivían de la viticultura. Había dos áreas principales de la viticultura monacal: las zonas costeras de la región del sudeste, y el área que cubre Somerset, Gloucestershire, Herefordshire y Worcestershire. Muchas fuentes señalan que el clima mejoró durante un período de 300 años a partir de la época de la invasión normanda y citando esto como una razón por la cual se plantaron muchos viñedos.

India.

Se cree que la viticultura fue introducida a la India por comerciantes persas antes de Cristo. Historiadores creen que estas plantaciones eran para uva de mesa o jugo de uva, más que bebidas alcohólicas. La primera mención conocida de vinos a base de uva fue a finales de los escritos del siglo BC cuarto de Chanakya que fue el primer ministro del emperador Chandragupta Maurya.

Viñedos en la India van desde el clima más templado del estado noroccidental de Punjab hasta el estado sureño de Tamil Nadu. Algunos de vino más grande zonas productoras de la India se encuentra en Maharashtra, Karnataka cerca de Bangalore y Telangana cerca de Hyderabad. Dentro de la región de Maharashtra, los viñedos se encuentran en la meseta de Deccan y alrededor de Baramati, Nashik, Pune, Sangli y Solapur. El calor y la humedad del medio extremo oriental del país, limita la actividad vitivinícola

Tailandia.

Los viñedos flotantes de Tailandia y su batalla contra el destino. El clima es húmedo y muy caluroso. Se trata de viñedos que se encuentran en islotes, separados por canales. Quienes vendimian la fruta se paran en ellos para bajar los frutos a unas canoas y navegar por los canales.

Los viñedos De Siam Winery Están localizados en el delta de Chao Phraya, a 60 kilómetros de Bangkok. Aquí las viñas están plantadas en islotes en un sistema de pérgolas que facilitan la recolección de las uvas de variedades Málaga Blanca y Pokdum en pequeñas lanchas.

De las más conocidas; de las favoritas.

1, Rioja

El más conocido y más querido. Es una región de las comunidades autónomas de La Rioja y el país Vasco (y una pequeña porción en Navarra).

Se divide en tres partes: Alta, baja y Alavesa. La mayoría de su producción es vino tinto y su uva por excelencias es el tinto fino, conocida también como tempranillo. Estos vinos se clasifican a su vez en la guarda que han tenido: Joven, crianza, reserva y gran reserva.

2, Ribera del Duero.

Uno de los vinos más vendidos en México y de mayor calidad: Ribera es una zona de Castilla y León, cerca del Río Duero. Sus vinos son potentes y tánicos gracias a la cepa que usan: mayoritariamente Tempranillo.

En esta comarca se encuentra uno de los viñedos más emblemáticos a nivel mundial: Vega Sicilia.

3, Rueda

Unos deliciosos blancos vienen de esta zona, también de Castilla y León. Está integrada por 74 municipios, de los cuales 53 se sitúan al sur de la provincia de Valladolid, 17 al oeste de Segovia y 4 al norte de Ávila. Estos vinos son de acidez marcada, que este verdejo nos deja disfrutar. Tiene una gran zona de enoturismo que poco a poco han ido explotando más.

4, Rias Baxias

Son vinos Albariños provenientes de climas poco cambiantes: llegan los frentes cálidos, con aires tropicales; temperaturas suaves y en ocasiones calidad; con diferencias entre el día y la noche poco marcadas. Todo esto, lo vemos expresado en este vino.

¿Barrica? Sí, los recomendamos, son deliciosos y nos acompañarán perfectamente con salmón, algunos mariscos y pescados o calamares fritos.

Rias Baxias se encuentra cerca de la costa de Galicia, a un lado de Portugal.

5, Cava

Por método tradicional nos llega este espumoso español. Las uvas que más se usan para su elaboración son Macabeo, Xarel.lo, Parellada y se mezclan e un método tradicional para hacer este delicioso espumoso, que sigue los pasos de la champagne. El Consejo Regulador del Cava determina como Región del Cava a la formada por un total de 159 municipios de las provin­cias de Barcelona, Tarragona, La Rioja, Lérida, Gerona, Álava, Zaragoza, Navarra, Badajoz y Valencia.

La zona de Cananea y Naco cuenta con las condiciones para producir, en alta calidad, la preciada bebida.

Sonora puede llegar a ser el principal estado vitivinícola de México y con esa finalidad se ha iniciado en el noreste del estado un proyecto de cultivo de vid y producción de vino, con potencial para cultivar hasta 100 mil hectáreas.

La Fundación Sonora impulsa este proyecto, una vez que vio la oportunidad de incursionar en el negocio debido promisorio futuro que ofrece el mercado vitivinícola en el país.

En México se consumen 0.5 litros de vino por persona al año, mientras que en Francia rebasa los 50 litros. La tendencia es favorable y alcanza tasas de crecimiento del 10 por ciento anual, informa Notimex.

Especialistas del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) y la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) han desarrollado un plan desde el 2008.

Luego del estudio de suelos y climas de Sonora, se determinó que la zona de Cananea y Naco, ubicada al noreste del estado, presenta condiciones muy favorables para la producción de vinos de alta calidad.

Estos resultados se están confirmando por medio de una plantación experimental instalada en 2011 y un viñedo a escala comercial en 2013 por una empresa vitivinícola en 20 hectáreas para generar 20 variedades, en las inmediaciones de Cananea.

El director ejecutivo de la Fundación Sonora, Carlos Moreno Falcón, indicó que el mencionado viñedo tendrá la primera vinificación y producción comercial de vino cien por ciento sonorense y mexicano.

Explicó que la producción total de éste, que es el primer viñedo, será de 115 toneladas para generar alrededor de 90 mil botellas de 12 variedades de uva para vinos, entre las que destacan Malbec, Chardonay, Cariñan, Garnacha, Syrah y Camermere, entre otras.

“Desde el inicio de este proyecto se buscan metas muy altas, puesto que nos pusimos como objetivo ser el mejor vino de México, lo cual puede ser ofensivo en otras latitudes de nuestro país, en ese sentido estamos por un buen camino”, dijo.

El Valle de Guadalupe, Baja California, es en la actualidad la principal área vitivinícola de México, con una extensión de seis mil hectáreas y unas tres mil 500 unidades de superficie en producción, indicó.

“Creemos que tenemos una potencialidad alta, pero lo que tenemos que hacer ahora es crearnos una historia en el vino, tenemos todos los elementos para hacerlo”, externó.

Mucha historia

Refirió que el enfoque del mercado está proyectado hacia lo nacional, sin embargo por la cercanía con Estados Unidos se piensa en la exportación no tradicional, porque la idea es formar una ruta del vino binacional con el vecino estado de Arizona.

Se cuenta con elementos para ello como es la ciudad de Cananea, cuna de la Revolución Mexicana, además es el punto final de la ruta del río Sonora y está cerca de la Misión de Cocóspera, por lo que hay mucha historia para contar, añadió.

Anotó que la Comisión de Fomento al Turismo (Cofetur) ha venido trabajando desde el 2008 en la creación de una ruta turística en torno a la actividad vitivinícola y empieza a convertirse en un hecho tangible con la construcción de la Casa del Vino.

Por su parte, el coordinador de Proyectos de la Fundación Sonora, Gustavo Susarrey Galaviz, refirió que se trabaja en la creación de la Estación Vitivinícola y Enológica del Noroeste (EVENO), una institución de investigación aplicada.

Expuso que la EVENO se dedicará a darle soporte a la industria vitivinícola para desarrollarla desde el punto de vista técnico y financiero, para darles soporte a las nuevas empresas que se vayan creando.

Vía Notimex.

La Unesco declara Patrimonio de la humanidad las cavas de Champagne.

Clovis Taittinger, quien se encuentra al frente de la Casa Taittinger, comunico complacido que la bodegas de la marca también se encuentran dentro del Patrimonio de la Humanidad, declarado por la UNESCO.

Estas bodegas fueron hechas en el Siglo IV D.C., en el corazón de la Colina Saint Nicaise. Estas bodegas se encuentran de manera natural a la misma temperatura. Es aquí donde se encuentran descansando y evolucionando las botellas de Comtes de Champagne.

Dentro de la declaración de la UNESCO, están los viñedos de Hautvillers, Reims y la avenida de Champagne, así como el Fuerte Chabrol en Epernay.

Los viñedos de Champagne y Borgoña, entre los más célebres de Francia, fueron inscriptos en la lista del Patrimonio Mundial de la Unesco, informó un comunicado del organismo de Naciones Unidas.

El terroir de Borgoña

Los climas están delimitados con precisión las parcelas de viñedo en las laderas de la Côte de Nuits y Côte de Beaune, al sur de la ciudad de Dijon. Se diferencian entre sí debido a las condiciones específicas naturales (geología y exposición), así como los tipos de vid y porque han sido moldeadas por la cultivo humana. Con el tiempo han sido reconocidas por el vino que producen. Este paisaje cultural consta de dos partes. En primer lugar, los viñedos y las unidades de producción asociadas, incluyendo las aldeas y la ciudad de Beaune, que en conjunto representan la dimensión comercial del sistema de producción. La segunda parte incluye el centro histórico de Dijon, que encarna el impulso normativo político que dio origen al sistema climats. El sitio es un ejemplo sobresaliente de cultivo de la vid y la producción de vino desarrollado desde la Edad Media.

Champagne

La propiedad abarca los sitios donde el método de producción de vinos espumosos con en el principio de la segunda fermentación en la botella desde principios del siglo 17 hasta su industrialización a principios del siglo 19. La propiedad se compone de tres conjuntos diferentes: los viñedos históricos de Hautvilliers, Ay y Mareuil-sur-Ay, Saint-Nicaise colina en Reims, y la avenida de Champagne y Fort Chabrol en Epernay. Estos tres componentes – la cuenca de alimentación formado por las laderas históricos, los lugares de producción (con sus bodegas subterráneas) y los centros de ventas y distribución (las casas de champagne) – ilustran todo el proceso de producción de champán. La propiedad es un testimonio claro para el desarrollo de una actividad artesanal muy especializado que se ha convertido en una empresa agroindustrial.

Vía: Queremos Comer.