¿Con qué vino aplican estas pechugas? Pensando en el queso, jamón y empanizado ¿con qué se les antoja?

Ingredientes.

1 pechuga de pollo grande, cortada en filetes delgados

Rebanadas de jamón (de preferencia de pavo)

Queso manchego

1/4 de taza de Harina

 2 piezas de Huevo

1/2 de taza con pan para empanizar o panko.

Preparación.

Extender los filetes de pollo, poner el jamón y el queso.

Enrollar el pollo y cerrarlo con palillos.

Hay que hacer tres fuentes (platos extendidos): uno con la harina, otro con huevo batido y el tercero con el empanizado.

Pasar las pechugas por la harina, después el huevo y al final el empanizado.

Freir a lumbre media alta hasta dorar bien.

Escurrir y servir.

Toda la receta, la completa creación de los chiles en nogada, les tenemos la receta completa.

Para este platillo vas a necesitar 25 chiles poblanos listos para rellenar

Primera parte: El Picadillo

Ingredientes

• 3/4 de taza de aceite de maíz
• 6 dientes de ajo cortados por la mitad
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 1 kg de carne de cerdo molida
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de agua
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1 kg de jitomate licuado y colado
• 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
• 3/4 taza de pasitas negras picadas
• 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
• 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
• 4 clavos de olor
• 1 vara de canela
• 30 granos de pimienta negra
• 1/4 taza de aceite para freír las frutas
• 4 tazas de manzana en cubitos
• 4 tazas de peras en cubitos
• 4 tazas de duraznos en cubitos
• 1 cucharada de azúcar
• 2 tazas de aceite para freír los plátanos
• 4 tazas de plátano macho en cubitos
• 1 taza de acitrón en cubitos
• 100 g. de piñones rosas, pelados
• 2 cucharadas de vinagre blanco

Procedimiento

1.- En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchalos); acitrona parte de la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos.

2.- En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.

3.- Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.

4.-Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.

5.- En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. Añade el azúcar necesaria para que la mezcla quede dulce.

6.- Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.

7.- Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre.

8.- Rellena los chiles con el guisado

Segunda parte: El Capeado

Ingredientes

• 12 huevos, separados claras de las yemas
• 1/4 de taza de harina
• 2 cucharaditas de sal
• 1 taza de harina para revolcar los chiles
• 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservaste para freír los plátanos)

Procediemiento

1.- Bate las claras hasta que hagan picos suaves, añade las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Bate hasta que todos los ingredientes estén incorporados.

2.- Revuelca los chiles en la harina y quítales el exceso golpeándolos con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo.

3.- Calienta el aceite con el que freíste el plátano en un sartén amplio, si necesitas más aceite, añádelo. Cuando esté bien caliente, sumerge los chiles en el huevo y fríelos uno por uno por ambos lados.

4.- Una vez que estén doraditos, escúrrelos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa.

Tercera parte: La Nogada

Ingredientes

• 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
• 5 tazas de agua fría
• 400 g. de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco
• 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)

Procedimiento

De preferencia remoja las almendras una o dos noches con antelación con agua fría y mantenlas en el refrigerador.

1.- Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licua la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utiliza el agua necesaria, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia.

Cuarta parte: Sírvelos y disfrútalos.

Una vez que tienes todo preparado, es momento de llevarlo a la mesa y una de las características de estos chiles es que su presentación es exquisita.

Coloca los chiles en un plato grande, báñalos parcialmente con la nogada y adórnalos con la granada. Para esto último vas a necesitar dos tazas de granos de granada.

Vía SAGARPA.

Para una tarde delicada con algo sencillamente delicioso; para abrir ese vino rosado que tenemos listo, un espumoso blanco brut o un buen blanco con barrica, les dejamos esta receta.

Ingredientes

1kg de costillas de cerdo o (dos costillares)

1 tarro pequeño de duraznos en almíbar

1 diente de ajo

1 cucharada de Ají en polvo

1 cucharada de aceite de sésamo

1 cucharada de salsa de soja

sal y pimienta al gusto.

Preparación

En la batidora mezclamos los duraznos más su almíbar, con el diente de ajo, la cucharada de ají, la de aceite de sésamo y la de soja, procurando que quede una salsa ligera no muy espesa; con la que bañamos las costillas en un recipiente.

Luego lo tapamos con papel film y dejamos reposar por un par de horas.

Después de marinadas, calentamos el horno a 175ºC y horneamos las costillas en un reciente diferente al que se utilizó para el marinado y sin salsa; durante 45 minutos envueltas en papel aluminio.

Pasado ese tiempo, subimos el horno a 250ºC y horneamos durante 20 o 25 minutos más, dentro de la bandeja de la salsa con todo el líquido y procurando bañar las costillas para que absorban todo el sabor de la salsa.

Servir cuando la salsa quede en reducción y adornar con ajonjolí y cebollín picado.