Ingredientes. 

1 lámina de hojaldre refrigerado

125 g de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos grandes a temperatura ambiente

125 g de almendra molida

125 g de azúcar moreno

10 higos.

Extendemos el hojaldre y dejamos la lámina fina y delgada (sin que se rompa).

En un molde desmontable lo extendemos y dejamos lo más justo, sin que queden extremos.

Se refrigera tapado con papel plástico transparente.

Batimos el azúcar y la mantequilla, cuando se encuentre pomada, agregamos la almendra molida.

Agregamos de uno en uno los huevos.

Prendemos el horno a una temperatura media.

Sacamos el hojaldre del refrigerador y ponemos la mezcla.

Cortamos los higos en rebanadas delgadas

Adornamos con los higos y con una brocha ponemos huevo batido, espolvoreamos azúcar blanca y metemos al horno por media hora mínimo.

La masa hojaldre tiene que quedar dorada y crocante.

Ingredientes:

Papas cambray

Eneldo

Sal y pimienta al gusto.

Aceite de oliva.

1 cucharadita de mantequilla.

Preparación. 

Para esta guarnición, vamos a lavar bien las papas, pues les vamos a deje las cáscaras.

Las metemos a hervir con sal hasta que se encuentren suaves (pero no deben estar “bien cocidas”).

En un sartén ponemos la mantequilla con el aceite de oliva y agregamos las papas.

Agregamos el eneldo, la sal y la pimienta y movemos de manera constante.

Cuando se doren un poco y estén bien cubiertas del eneldo, servimos.

Nota: las papas pueden ir completas o cortarlas a la mitad al momento de dorar con el eneldo.

Esta mermelada es perfecta para hacer el topping del cheesecake.

Ingredientes

Frutos y bayas: Fresas, zarzamoras, arándanos, frambuesas.

Aquí ustedes deciden la cantidad. Si gustan, lo pueden guardar por más tiempo, no afecta ni hay problema, si queda mucho para el cheesecake, lo pueden guardar y meter al refrigerador; la recomendación es no guardar más de dos semanas.

Azúcar glass (dependiendo la cantidad de fruta y de dulce, pero un ejemplo es que por cada taza de fruta sea ½ taza de fruta e ir probando el dulzor).

Opcional: fécula de maíz y agua.

Preparación.

Hay dos opciones: si les gusta la mermelada con trozos de fruta o con la fruta completamente molida.

Si es con trozos:

Vamos a calentar una sartén honda y agregamos la fruta.

Movemos constantemente (la fruta se irá deshaciendo)

Cuando inicie a hervir, agregar el azúcar poco a poco.

Ir revisando la cantidad de dulce que se guste.

Verás que la mermelada está lista porque se ha incorporado por completo el azúcar y se ha disuelto. Déjala hervir unos minutos más. Si ves que se “pega” o está muy rígida, puedes agregar ¼ de taza de agua con 1 cucharadita de fécula de maíz.

Para que esté molida.

En la licuadora agrega toda la fruta y pon un poco de agua (incluso con cucharadas, no puede ser mucha).

En una sartén honda poner a hervir la mezcla con ¼ de cucharadita de fécula de maíz y azúcar glass.

Revisa el dulzor que quieras y puedes agregar más azúcar.

Cuando veas que ha cambiado de color y está espesa, puedes retirar de la lumbre.

Para la receta del pay, aquí.

Ingredientes

500 gr. De queso crema

2 huevos

1 lata de leche condensada

1 barra de mantequilla

1 paquete de galleta maría.

 
Preparación

Moler lo más posible la galleta María. Sugerimos usar un procesador o en la licuadora.

Cuando esté listo, en un recipiente para pay poner la galleta.

Derretir la mantequilla y agregarla a la galleta.

Revolverlo hasta que quede homogéneo, Lo vamos a aplanar en el molde: esto va a ser nuestra costra de galleta para el pay.

Metemos al refrigerador.

En la licuadora ponemos los demás ingredientes (huevo, leche condensada y queso crema). Todos deben estar a temperatura ambiente.

Cuando tengamos la mezcla homogénea, sacamos del refrigerador la base de pie y ponemos la mezcla.

Metemos al horno a una temperatura de 180ºC por al menos 30 minutos (hasta que el centro esté firme, si gustan lo pueden dejar dorar un poco).

Para el topping aquí.

Porciones: 6 pancakes (2-3 personas)

Ingredientes

1 taza de harina de trigo

3/4 taza de leche

1 huevo

1 cucharada de mantequilla derretida + 1 para el sartén

1/2 taza de moras azules

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación.  

Vamos a mezclar todos los ingredientes (menos las moras) en un bowl.

Ya que no tengamos grumos, agregamos las moras.

Calentamos bien una sartén antiadherente y ponemos la mantequilla (un poco).

Ponemos la primer porción con un cucharón para que todos los hot cakes tengan el mismo tamaño.

Debe tardar entre dos y tres minutos en estar de un lado (cuando inicie a hacer burbujas, revisa la parte de abajo, si ves que cambia de color a café claro, puedes voltearlo) y del lado contrario al menos dos minutos (lo mismo, cuando cambie de color, se saca).

Puedes acompañar con queso cottage, miel de maple o más mora azul.

Ingredientes.

1 melón.

Lonjas de jamón ibérico (serrano).

Aceite balsámico.

Preparación.

Vamos a cortar el melón: puede ser en esferas (con un cortador especial, como el de helado, pero más pequeño), rebanadas o cubos.

En un plato, vamos a montar las rebanadas con el jamón. Si es en cubos o en bolitas, podemos poner alrededor de ellas el serrano y pasar un palillo para que los comensales las puedan agarrar.

Ponemos gotas de balsámico para adornar y dar un poco más de sabor.