¿Tipos de quesos? ¡Aquí los explicamos!
¿Qué es eso? ¡Eso es queso!
Los vinos con los quesos
El maridaje de contraste.
Seamos honestos; hay de contraste a contraste.
¿A qué nos referimos? No es lo mismo tener algo que combina pero no combina con el vino a una comida que no tiene nada que ver con el vino.
Entre bromas, en una ocasión una sommelier nos dijo que algunas personas suelen llamar el “maridaje de contraste” cuando el vino no va con la comida.
La verdad es que no va por ahí.
Estos –en ocasiones odiados- maridajes deben lograr una armonía en su contraste. ¿A qué nos referimos? Un maridaje de similitud nos permite ver carcteristicas similares entre uno y otro. El vino y la comida realmente se casan y van de la mano al lograr algo en el paladar: una agradable sorpresa.
En el caso de un maridaje de contraste iremos a los extremos. Que un sabor se potencialice. Que el amargo, dulce, salado o ácido sea lo que caracterice el maridaje. No significa que sepa mal. Al contrario, tiene que saber bien, pero debe mostrarnos eso: como una sinergia entre la comida y vino, por muy diferentes, logren un buen complemento en boca.
Las botanas de navidad y sus maridajes.
¿Con pastes? También hacemos maridajes.
La Sommelier Pamela Casanova nos ayudó con estas ideas para un buen vino con estos tradicionales pastes de Hidalgo (principalmente Real del Monte y Pachuca).
Pamela Casanova: 
Soy sommelier apasionada por el vino, el queso, el chocolate y, en general, del maravilloso sabor de la vida. Siempre en busca de conocimiento, experiencias nuevas y viajes de esos que son inolvidables, que cruzan el horizonte y te llevan lejos hacia otras ciudades y viñedos.Orgullosa portavoz del vino, siempre comprometida con la difusión del universo cultural que encierra cada botella y que se revela de una forma magistral en cada cata.
Maridajes para navidad.
Mousse de chocolate con Apothic Red
Tres consejos de vino tinto.
1. Puedes dejar la botella de vino tinto mientras cenan; no es necesario que la metas a enfriar durante el proceso (ni tenerla en hielo).
2. Si es una carne roja o una asada al horno, la sugerencia es un syrah o un pinot noir.
3. Platillos marinados que sean de res puedes acompañarlos con un merlot.
El vino y el terror.
El básico de básicos.
Suele pasar que vamos a un lugar y sólo vemos los vinos que no conocemos… ¿es en serio? ¿Qué pasó aquí?
Pues bien, la recomendación para salir bien librado de este caso, es poder hacer el maridaje más básico, el más sencillo; ese que todos estamos acostumbrados.
Aquí unas líneas básicas para ordenarlos:
Maridaje vinos blancos con pescados blancos.
Maridaje vinos tintos con carnes rojas. Más tánico, más graso.
Beber vinos blancos antes que los tintos.
Beber vino seco antes que el dulce.
Beber vinos jóvenes antes que los añejos (que tienen más tiempo; ojo, esto no significa que esté “viejo”).
Combinar la riqueza e intensidad de los vinos con la riqueza e intensidad de la comida.
Maridar la acidez de la comida con la acidez de los vinos.
El sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas (frutas, miel, almendras, comidas con pimienta).
Maridaje de comidas frías con vinos ligeros.
