Lo primordial del maridaje y como lo vamos a hacer: convertirse en un experto ante los ojos pocos conocedores con estos pasos:
Reglas básicas de maridaje.
Maridajes para merlot.
Esta cepa francesa se ha plantado en todo el mundo y en los últimos años ha ganado popularidad por lo sencillo que puede ser beber un merlot o lo accesible que es (no nos referimos sólo al costo, pues hay en varios rangos; sino a que en casi todo el mundo lo producen y en toda tienda es posible encontrar una botella).
Ya sea monovarietal o acompañado (siendo mayoría el merlot), estas pueden ser algunas alternativas de maridajes:
Frutos secos: nueces, almendras e inclusos pasas y arándanos pueden ser compañeros en ensaladas para este vino.
Pescados en salsas: algunos pescados con vinos que no tengan barrica serán buena alternativa con este vino.
Carnes como el pato y el conejo en aquellos vinos con más crianza, con barrica.
Quesos semiduros serán buen acompañamiento.
Con algunos postres los vinos más jóvenes y algo dulces: membrillos serán buena alternativa.
Cortes de carne, solomillo, lomo pueden ir en salsas para completar el festín.
La temperatura ideal para este vino debe ser entre los 15ºC y máximo los 18ºC.
3 diferentes sangrías.
Para esta tarde, para disfrutar, para acompañar algo rico, les dejamos estas tres recetas de sangrías para una buena tarde.
Sangría mixta.
Ingredientes:
1 botella de vino tinto
100 gr. de frambuesas
100 gr. de moras
100 gr. de arándanos
100 gr. de frutillas o fresas
1 botella de ginger ale
100 gr. de azúcar
60 ml. de licor de zarzamora (o vodka de frambuesa)
Preparación.
En una jarra grande, mezclar todo el contenido de la botella de vino con todas las bayas, el azúcar y el licor.
Revolvemos bien y dejar reposar en refrigeración un par de horas
Añadir el ginger ale y servir muy frío.
Sangría blanca.
Ingredientes:
1 botella de vino blanco
1 limón cortado en rodajas
1 naranja cortada en rodajas
1 durazno cortado en gajos
125 gr. de fresas cortadas en rodajas
1/2 taza de gaseosa –refresco- de sabor limón
100 gr. de azúcar
2 shots de brandy
2 tazas ginger ale
1 lata de piñas en almíbar (opcional)
Preparación.
En una jarra grande, vertimos todo el contenido de la botella de vino y agregamos el limón, la naranja, procurando quitar las semillas.
Revolvemos y añadimos las rodajas de durazno, las fresas (o frutos rojos en general) y el brandy junto con el azúcar y el refresco.
Enfriar al menos 20 minutos.
Añadir el ginger ale si queremos, así como la piña.
Se puede agregar hielo.
Sangría de frutos rojos.
Ingredientes:
1 kg. de fresas frescas cortadas a la mitad
100 gr. de azúcar
1/2 taza de agua
1 botella de 750 ml. de vino tinto
125 gr. de cerezas y zarzamoras cortadas en trozos pequeños
1/2 lt. de agua mineral
1 naranja cortada en rodajas
Preparación.
En una cacerola grande mezclamos las fresas cortadas a la mitad, el azúcar y el agua, y revolver de modo que el azúcar se disuelva, con lo que se formará un almíbar.
Luego retirar del fuego y dejarlo enfriar a temperatura ambiente.
Se pasa la mezcla por un colador, para eliminar lo sólidos,
En una jarra grande se mezcla el líquido con las frutas cortadas en trozos y con el vino. Se enfría un par de horas.
Antes de servir, se mezcla el agua mineral revolviendo.
Se sirve en vasos con las rodajas de naranja.
¿En verdad lo vamos a maridar?
La creciente ola de vino en el país y en algunas partes del mundo llega al vino con la necedad de hacer maridajes donde no deberíamos forzar un maridaje.
En algunas ocasiones al comer terminamos con un “¿Verdad qué te gusto?”, pensando que vamos a tener la razón al hacer las combinaciones de alimentos y bebidas.
Es verdad que el vino puede acompañar bastante comida; sin embargo, estas son algunas de las comidas más complicadas de hacer par:
¿Funciona hacer el maridaje?
Puede que sí, pero en algunas ocasiones podemos dejar la terquedad ante el vino y probar otras bebidas para los alimentos anteriores.
O agua. El agua siempre cae bien (hasta con el vino es perfecto maridaje).
Pastel de queso japonés.
Esta delicia se ha puesto de moda en algunos sitios de internet: ¿Se les antoja? Esta receta es más sencilla de lo que temíamos y decidimos compartirla; si gustan ver el video de la preparación lo encuentran aquí.
Ingredientes:
140 g de azúcar
250 g de queso crema
60 g de harina de maíz (maicena)
60 g de harina de trigo
una pizca de sal
100 ml de leche entera
50 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
una cucharada de zumo de limón
6 huevos grandes
Una cucharadita de cremor tártaro
Preparación
Precalentar el horno a 160ºC y poner una fuente adecuada para horno con un poco de agua (el molde que usemos debe caber dentro).
Separar las claras de las yemas. Tamizar la harina de trigo y de maíz. Poner el queso crema en el bol de la batidora. Añadir la mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) y la leche entera.
Mezclar durante 5 minutos a velocidad media. Añadir las yemas, la mezcla de harinas, una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Batir durante tres minutos a velocidad media, pasar a un bol y reservar.
Ahora hay que montar las claras, usar las varillas y el bol de acero inoxidable. Añadir el sobre de gasifican para repostería (o una cucharadita de cremor tártaro).
Empezar a montar añadiendo el azúcar poco a poco. Terminar de montar a máxima potencia.
Una vez montadas las claras hay que añadirlas a la crema de queso. Mezclar con una espátula y haciendo movimientos envolventes.
Poner en el horno dentro de la fuente con el agua y hornear a 160ºC durante 55 minutos. Pasado este tiempo parar el horno y dejar la tarta cinco minutos más en el horno con la puerta entreabierta.
Servir con mermelada de fresa, coulis de frutos rojos o simplemente cubierta con un poco de azúcar glass.
Pechugas Cordon Bleu
¿Con qué vino aplican estas pechugas? Pensando en el queso, jamón y empanizado ¿con qué se les antoja?
Ingredientes.
1 pechuga de pollo grande, cortada en filetes delgados
Rebanadas de jamón (de preferencia de pavo)
Queso manchego
1/4 de taza de Harina
2 piezas de Huevo
1/2 de taza con pan para empanizar o panko.
Preparación.
Extender los filetes de pollo, poner el jamón y el queso.
Enrollar el pollo y cerrarlo con palillos.
Hay que hacer tres fuentes (platos extendidos): uno con la harina, otro con huevo batido y el tercero con el empanizado.
Pasar las pechugas por la harina, después el huevo y al final el empanizado.
Freir a lumbre media alta hasta dorar bien.
Escurrir y servir.
Tradicionales chiles en nogada
Toda la receta, la completa creación de los chiles en nogada, les tenemos la receta completa.
Para este platillo vas a necesitar 25 chiles poblanos listos para rellenar
Primera parte: El Picadillo
Ingredientes
- 3/4 de taza de aceite de maíz
- 6 dientes de ajo cortados por la mitad
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 1 kg de carne de cerdo molida
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de aceite de maíz
- 1 kg de jitomate licuado y colado
- 1/2 taza de almendras peladas y partidas por mitad
- 3/4 taza de pasitas negras picadas
- 20 aceitunas verdes enjuagadas y cortadas en cuatro
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado
- 4 clavos de olor
- 1 vara de canela
- 30 granos de pimienta negra
- 1/4 taza de aceite para freír las frutas
- 4 tazas de manzana en cubitos
- 4 tazas de peras en cubitos
- 4 tazas de duraznos en cubitos
- 1 cucharada de azúcar
- 2 tazas de aceite para freír los plátanos
- 4 tazas de plátano macho en cubitos
- 1 taza de acitrón en cubitos
- 100 g. de piñones rosas, pelados
- 2 cucharadas de vinagre blanco
Procedimiento
1.- En 1/4 de taza de aceite fríe 2 dientes de ajo hasta que queden totalmente dorados (deséchalos); acitrona parte de la cebolla, añade la carne, la sal y el agua, tapa y cuece todo hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 5 minutos.
2.- En otro sartén, calienta las otras 3 cucharadas de aceite, dora 2 dientes de ajo y deséchalos. Acitrona la cebolla restante, añade el jitomate y deja sazonar. Agrega las almendras, las pasas, las aceitunas y el perejil, y deja sazonar la mezcla por 2 minutos.
3.- Muele el clavo, la canela y las pimientas, añádelos al jitomate y retira el sartén del fuego.
4.-Añade la mezcla de jitomate a la carne y deja que se sazone por 5 minutos, retira del fuego.
5.- En otro sartén, calienta el otro 1/4 de taza de aceite, dora en él 2 ajos, deséchalos y fríe la manzana, la pera y el durazno, tapa y deja que se frían y cuezan. Añade el azúcar necesaria para que la mezcla quede dulce.
6.- Por separado, fríe el plátano hasta que se dore ligeramente, reserva el aceite sobrante para freír los chiles.
7.- Mezcla con la carne las frutas, el plátano, el acitrón, los piñones y el vinagre.
8.- Rellena los chiles con el guisado
Segunda parte: El Capeado
Ingredientes
- 12 huevos, separados claras de las yemas
- 1/4 de taza de harina
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de harina para revolcar los chiles
- 2 tazas de aceite de maíz (más el que reservaste para freír los plátanos)
Procediemiento
1.- Bate las claras hasta que hagan picos suaves, añade las yemas, la sal y el 1/4 de taza de harina. Bate hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
2.- Revuelca los chiles en la harina y quítales el exceso golpeándolos con la mano suavemente, pues sólo sirve para que se adhiera bien el huevo.
3.- Calienta el aceite con el que freíste el plátano en un sartén amplio, si necesitas más aceite, añádelo. Cuando esté bien caliente, sumerge los chiles en el huevo y fríelos uno por uno por ambos lados.
4.- Una vez que estén doraditos, escúrrelos sobre servilletas de papel para quitarles el exceso de grasa.
Tercera parte: La Nogada
Ingredientes
- 1 taza de almendras peladas y remojadas en agua
- 5 tazas de agua fría
- 400 g. de queso de cabra poblano (2 piezas) o de queso fresco
- 8 tazas de nueces de Castilla limpias (1.2 kg o 200 nueces aproximadamente)
Procedimiento
De preferencia remoja las almendras una o dos noches con antelación con agua fría y mantenlas en el refrigerador.
1.- Mezcla todos los ingredientes en un tazón, excepto el agua, licua la mitad de la mezcla y luego la otra para evitar que se derrame el vaso de la licuadora, utiliza el agua necesaria, aunque la salsa no es aguada y debe tener consistencia.
Cuarta parte: Sírvelos y disfrútalos.
Una vez que tienes todo preparado, es momento de llevarlo a la mesa y una de las características de estos chiles es que su presentación es exquisita.
Coloca los chiles en un plato grande, báñalos parcialmente con la nogada y adórnalos con la granada. Para esto último vas a necesitar dos tazas de granos de granada.
Vía SAGARPA.
Churros.
Tradicionales y deliciosos; esta es una receta que vale la pena darle un momento para probar:
Ingredientes
2 litros de aceite vegetal comestible
1 taza de agua
1/2 taza de mantequilla
1 taza de harina de trigo
1/4 cucharita de sal
3 piezas de huevo
1/4 taza de azúcar blanca
1/4 cucharita de canela
Preparación.
Coloca el agua y la mantequilla en una cacerola y deja que hierva. Mezcla el harina y la sal e incorpóralas al líquido hirviendo. Reduce el fuego a bajo y mueve con fuerza hasta que la mezcla forme una bola por al menos 1 minuto.
Retira del fuego, deja reposar unos minutos e incorpora los huevos, uno a la vez. Vierte la mezcla en una manga pastelera con una duya de estrella grande.
Calienta el aceite en un sartén profundo.
Presiona la manga pastelera cuidadosamente, generando churros sobre el aceite caliente.
No pongas muchas piezas, no más de 3 o 4, deja que doren bien por cerca de 2 minutos por lado.
Escurre los churros en toallas de papel.
En un tazón aparte mezcla el azúcar y la canela, revuelva los churros calientes en la mezcla.
Una vida de Gin tonics.
Nunca bebo nada más fuerte que ginebra antes del desayuno
W. C. Fields
¿Te imaginas una vida con Gin Tonics? Pues es posible disfrutarlo de diferentes maneras, como estas:
¿Cuál es tu favorito? ¿Tienes una idea para hacer más?
El amado Brie
Quesito de pasta blanda: suave, delicioso y se desliza por nuestra garganta cuando lo comemos. Cremoso, aunque va endureciendo poco a poco mientras madura.
Se escribe brie y so pronuncia “bri”.
Muchas veces podemos consumirlo en Sándwich, baguettes, completar un plato de queso con frutos secos; de frío a caliente sin problemas para disfrutarlo más derretido o sobre un pan seco.
Una manera perfecta de prepararlo es en hojaldre con miel y rebanadas de manzana.
El maridaje perfecto para este queso puede ser un vino tempranillo o un cabernet sauvignon; aunque un vino del Ródano o un Pinot Noir no serán una mala referencia.
Los espumantes, como sabemos, irán bien con casi todos los quesos y en este caso el cava quedará delicioso, no fallará ni un poquito.
Mientras más maduro el queso, más potente el vino: el queso tendrá notas picantes que se podrán resaltar con el tempranillo y el cabernet. Mientras más fresco, la cremosidad podrá acompañar el pinot noir o si acaso, un chardonnay con barrica e incluso un rias Baixas con crianza.
