Del 2016, Lavista es un vino de suave entrada que queda perfecto para las personas que no conocen tanto vino peor quieren adentrarse en el vino mexicano.
Esta opción no necesita esperar más tiempo; probamos la añada 2016 y es un buen momento de abrir la botella.
Probemos algo alternativo a nuestras costumbres; vamos a ver que nos puede ofrecer Ala Rota, del Valle de Guadalupe.
Si estás pensando en hacer grandes maridajes para un momento especial, donde no importa si es una cena importante o un momento especial donde vas a ponerte a ver tu serie favorita de Netflix, te dejamos los consejos más sencillos para combinar tus alimentos y tus bebidas.
Para los mexicanos es Freixenet; nos encanta ir a sus viñedos, ver sus cavas y probar uno de los mejores vinos espumosos de la región. ¡Y nada mejor para esta época de calorcito -y el mes patrio próximo- que una buena copa de espumoso!
¡Bebidas mexicanas que te van a encantar! Algo de tequila, u licor de café, algo delicioso que puedes compartir en cualquier fecha del año.
¡Nada como compartir para iniciar un buen baile! ¿Qué opción prepararás este fin?
Así es, vamos a hacer uno de los maridajes esperados para este año nuevo chino. Este año es el horóscopo del cochito. ¡Y haremos también recetas con cerdo para honrarlo!
Derivado de los granos tostados de la planta del cafeto, el café es una bebida bastante popular en México y el mundo, pues a nivel mundial ocupa la segunda posición de las bebidas más consumidas.
Cada año, Pantone empresa de definición cromática (que define los nombres y las clasificaciones de los colores) da a conocer cual será el “color del año”. En esta ocasión es el coral vivo, que busca hablar del cambio climático, especialmente en el daño a los arrecifes del coral.
¡Ya viene el mejor fin de semana del año! Lo cual significa que tenemos que prepararnos para lo mejor. ¿Qué equipo quedará? ¿Qué conferencia ganará? ¿Americana o Nacional?
Las clásicas alitas picantes
¡Ya que tenemos varias opciones (como aquí puedes ver), te dejamos una de las combinaciones más sencillas y deliciosas.
Unas alitas picantes (búfalo por ejemplo), te recomendamos unas Noche Buena -si aún tienes algunas- o León si hablamos de marcas más comerciales.
Si nos vamos al lado de chela artesanal, Goldfish de Mandala, Sirena de Aguamala y Colimita de Cervecería Colima. Estas birras te permitirán apreciar la botana, no opacarán el picante y te ayudarán a limpiar el paladar en cada bocado.
Deditos con hojaldre rellenos de salchicha
¡Deliciosos y fáciles de hacer!
Sólo extiendes la masa hojaldre, la cortas en tiras, enrollas la salchicha y con una brocha pones un poco de huevo. Hornea por al menos 20 minutos o hasta que se encuentre dorado. ¡Y listo!
Ahora bien ¿Qué vino se te antoja en esta ocasión? Recomendamos ir por vinos rosados o tintos.
El rosado de Rivero Gonzalez 100% merlot, la mezcla bordolesa de Tierra Adentro o un Balero tinto.
Para cerveza la opción artesanal es la Trigueña de Nómada, Allende Brown Ale y una Bocanegra Pilser.
De chelas comerciales puede ser una Modelo Especial o una Barrilito.
Palomitas
Siempre necesarias y deliciosas.
¿Qué se pueden acompañar con vino? ¡Sí!
Lo mejor, su sabor es tan neutro, que dependiendo como las hagas puedes ir desde un espumoso como un Undurraga Brut, un blanco como New Age, un Elephant de Winenimal con unas palomitas de caramelo o un Avión de Juguette para unas con mantequilla y sal.
La cerveza nos pasa lo mismo, desde una Reina con unas neutras, Acapulco en la azotea para unas dulces, una Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb con mucha mantequilla o de caramelo.
Chilli con carne
Siempre buenos, nunca fallan.
Lo que podemos disfrutar de estas opciones es que van con todo: en una hamburguesa, sobre un hot dog, con nachos. ¡Las opciones siempre son increíbles!
La recomendación de vino es algo que te ayude con el picante y nada mejor que ir por vinos blancos, como un Velero de Juguette o un albariño de Paco & Lola.
Para la chela, podemos irnos por algo clásico como una Corona o una oscura para hacer un contraste.
Un ejemplo es la Házmela Rusa de la Chingonería, que tiene cacao y chile. Una Negra de Nómada, Tempus dorada o Mantarraya de Aguamala.
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Mac & Cheese
¡Esta es la perfecta manera de botanear y comer al mismo tiempo!
Pasta con quesos: la combinación perfecta en el caso de vinos y cervezas.
Puede ser con cualquier vino que quieras: un buen tinto como un Canto de Luna, Armonía de tintos de Emevé, un chardonnay de Georges Duboeuf, Afrodita de La Trinidad, un miraval rosé o algún White zinfandel.
Para las chelas, el espectro es igual de amplio: Desde una Minerva tipo Viena, La legítima de Error de diciembre o Lágrimas negras de Cervecería Rámuri.
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Saliendo del regaderazo!!! #lagrimasnegras #ramuri #cacao #cerveza #craftbeer #imperialcacaostout #
Unas brochetas de ensalada capresse
No solo te dejamos el maridaje, aquí está la receta:
Para el vino puede ser un tinto joven, que no tenga muchos taninos como un Hey Malbec! o un rosado como Uriel de Adobe Guadalupe.
Para esta opción puedes usar un vino blanco o un tinto joven; MT de Barón Balché, Blanc de blancs de Tierra adentro o un Cardón de Casta de vinos.
Para una birra, Atotolin de Los Cuentos, Propaganda laguerita o una Ruda primera caída.
Jalapeños rellenos de queso envueltos en tocino
Desflemar los jalapeños, quitar las venas, rellenar con quesos y cerrar con tocino para poner en el sartén. Y todo es delicioso.
Estos maridajes pueden ser más complicados por el picante, por lo cual lo haremos más sencillo con un vino blanco. Casta blanca, Chenin colombard de Monte Xanic, Chasselas de Mogor Badan y Casal García Vinho Verde.
Para las cervezas, Blanche de Bruxelles o chupacabras de cucapá.
El maíz como patrimonio y la trascendencia cultural, ecológica y económica de los sistemas agrícolas productivos, como la milpa en las diferentes regiones de México, serán los temas centrales que comprende el diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales, organizado por la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH).
Antropólogos, historiadores, nutriólogos, dietistas, trabajadores sociales, gastrónomos, restauranteros, gestores culturales, comunicólogos, guías de turistas y profesionistas de áreas afines pueden registrarse en esta quinta edición. Las inscripciones están abiertas y finalizarán el lunes 15 de febrero. Las bases están publicadas en http://www.enah.edu.mx/index.php/diplomado-cocinas, portal de la escuela.
La doctora Laura Elena Corona, de la Dirección de Etnología y Antropología Social del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), quien coordina el diplomado junto con la doctora Catharine Good, de la División de Posgrado de la ENAH, señaló que el punto central del curso es compartir con los participantes la metodología que utilizan los antropólogos e historiadores para estudiar la comida como un proceso social que involucra grupos culturales, ambientes naturales y conocimientos milenarios dinámicos que se actualizan día con día.
El diplomado se divide en tres módulos: Cocinas milenarias y creatividad cultural, Enfoques sobre comida, y Comida y creatividad cultural en la modernidad. Los temas complementarios se centrarán en las cocinas milenarias, enfatizando el maíz como patrimonio cultural y los distintos cultivos de la milpa para diferentes terrenos, que incluye frijol, calabaza, quelites e insectos comestibles. “Queremos ver cómo se trabaja con la metodología de la antropología y la etnografía en el estudio de la comida”.
Asimismo, se realizarán prácticas de campo donde los participantes tendrán la oportunidad de hacer un registro etnográfico sobre temas como la producción del pulque y los mercados en la Ciudad de México y en Morelos, donde aún se conserva la gastronomía tradicional.
La clausura del programa incluye conferencias magistrales que se impartirán los días 27 de julio y 3 de agosto, de 10 a 18 horas, en sede aún por definirse. Los ponentes presentarán los resultados de su trabajo de investigación¬ en dos sesiones, y adicionalmente a la presentación oral realizarán una muestra gastronómica y una exposición fotográfica a fin de compartir aspectos de las distintas cocinas del país.
El diplomado está a cargo del equipo académico integrado por las coordinadoras Laura Elena Corona y Catharine Good, y un grupo de especialistas: los doctores Rosa María Garza, Miriam Manrique, Yuribia Velázquez y César Hernández Azuara (todos de la ENAH); además del maestro Roberto Ramírez, también de la ENAH.
Los investigadores Cristina Barros y Marco Buenrostro, quienes escriben en la columna Itacate, del diario La Jornada y son parte del movimiento Sin maíz no hay país, expondrán cómo los sistemas productivos se relacionan con un conocimiento más amplio de los recursos naturales, usos y respeto a la naturaleza.
La doctora Blanca Rubio, de la UNAM, especialista en aspectos macroeconómicos, aludirá a cómo se ha perdido la soberanía alimentaria en México.
En tanto, los maestros Elizabeth Peralta y Pablo Valderrama, del Centro INAH Veracruz, región en la que ellos han trabajado durante más de diez años, se enfocarán en aspectos particulares de las cocinas totonacas.
La doctora Catharine Good hablará de los nahuas del alto Balsas de Guerrero, zona en la que ha trabajado por más de treinta años, y del estado de Morelos, donde también ha laborado.
El cupo sigue limitado a 40 personas para garantizar la calidad del programa y la atención a los participantes, porque es un proyecto académico donde las personas van a aprender un tema y se busca un diálogo interdisciplinario, explicó Laura Elena Corona.
El quinto Diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales se desarrollará en la ENAH del 17 de febrero al 3 de agosto. Las inscripciones se realizarán en el Departamento de Educación Continua. Mayores informes en: Facebook y por correo.
Vía Notimex.
