En el marco del Festival Internacional de Sabores Come 2017, se dieron cita 952 jaliscienses para lograr el récord Guinness por la cata de tequila más grande del mundo, premio que se le quitó a Toronto, Canadá, quien había obtenido el reconocimiento con 864 personas.

En un ambiente festivo los catadores jaliscienses trajeron de nuevo a la casa del tequila este importante récord, bajo la supervisión del notario público de Zapopan, Alejandro Romero Hernández, así como organizadores del evento y supervisores de la casa Guinness.

Para lograr la meta, los catadores se colocaron frente a largas mesas portando un paliacate de diferente color por cada línea y frente a ellos había tres cristalinas copas o “caballitos” tequileros con la ancestral bebida mexicana que al unísono sería degustada para obtener el triunfo de esta hazaña.

Fue el maestro catador Francisco Hajnal Alfaro quien dirigió la degustación, mientras los supervidores contaron previamente el número de catadores a fin de dar oficialidad al evento que dio el pase a la historia del libro Récord Guinness.

Con este importante concurso arrancó la tercera edición del Festival Internacional Gastronómico Come 2017, que con Italia como país invitado y Yahualica de González Gallo como municipio de honor, se realizó del 3 al 5 de este mes en esta ciudad.

En Come, tanto Italia como Yahualica de González Gallo darán muestra de su cocina tradicional y sabores más representativos, con una gran variedad de platillos típicos y productos tanto del país europeo y del municipio jalisciense.

En la Villa Italiana, integrada por 12 locales, los asistentes se podrán tomar fotos, y disfrutar de la inmensa variedad de alimentos, como la tradicional pizza, el gelatto, quesos y embutidos, vinos y más bebidas.

El organizador del evento, Juan José Tamayo, destacó que en Come 2017 los asistentes podrán participar de clases demostrativas, catas, degustaciones, cenas con maridaje, muestras de productores y la participación de importantes figuras de la gastronomía mexicana.

Indicó que el principal objetivo, es el promover la gastronomía mexicana y en este caso del país invitado, por lo que participarán importantes chefs nacionales y extranjeros.

Vía Notimex.

La gastronomía mexicana actual muestra el orgullo de los cocineros por sus raíces, al tiempo que experimenta una apertura que da pie a la combinación de sabores, experiencias, técnicas y estilos, aseguró la chef y empresaria Mónica Patiño.

“Se viene generando un orgullo de ser, de reconocer que vale, que nuestra historia tiene un gran basamento y un mosaico de oportunidades; esto nace de gente que tenemos 40 años o más en la escena y hemos creado ese basamento para que ahora el talento reconozca lo que es nuestro; la tortilla, la tostada; ahora molerla y combinarla ya no da miedo”, expresó.

Muestra de este momento que vive la gastronomía nacional, reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Organización de la Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), es el proyecto culinario “Casa Virginia comparte”.

Dicha iniciativa consiste en un menú especial de temporada creado a partir de tres maneras diferentes de concebir la cocina; la de Patiño, la del chef francés de la Casa Virginia, Corentin Bertrand, y la del mexicano Mateo Salas, quien está a cargo de la cocina de los restaurantes “Áperi” y “Jacinto 130”, de San Miguel de Allende, Guanajuato.

En entrevista con Notimex, Patiño destacó que con este proyecto gastronómico, que podrá ser disfrutado a partir del 8 de marzo, “queremos que los jóvenes talentos de diversas partes del país se sumen, para crear platos que jamás se habían pensado, porque vienen de diferentes mentes, historias, tradiciones, herencias y gustos”.

En esta primera edición, detalló, el chef invitado es Mateo Salas, con quien se diseñó un menú de cuatro tiempos, que incluye entre otros platos: tostadas de betabel en escabeche, camote quemado con xoconostle agridulce y cabrito de rancho con hierbas del campo.

“Mateo hizo una primera propuesta, a la que Corentin le hizo aportaciones, desde su formación francesa y su amor por México; ellos me lo presentaron a mí, y yo con mi historial y gustos, le hice colaboraciones; entonces se volvió un menú de una danza de tres visiones”, detalló sobre la dinámica creativa la también empresaria Mónica Patiño. Al respecto, Mateo Salas apuntó que este proyecto culinario también busca traer a la capital del país los productos de San Miguel de Allende, tales como betabeles, quesos, y cabrito.

“La idea fue sacar un poco lo que hacen los dos restaurantes aislados y los fuimos mezclando para crear los platillos; es decir hacer algo con esta energía de tres cocineros, con tres corazones y seis manos para sacar algo nuevo”, expresó. El proceso, compartió Salas, fue sumamente enriquecedor gracias a la sensibilidad que mostraron los tres cocineros.

“Hay que entender la apertura de que te abran una casa para que puedas hacer algo en conjunto, ello implica entender qué es Casa Virginia, cómo cocina, la propuesta de Mónica y la formación de Corentin.

“Es amalgamar eso para crear algo nuevo y eso no es fácil porque hay personalidades que a veces pueden ser filtros que no te permitan una colaboración y en este caso salió natural”, destacó. Al retomar la palabra, la chef Mónica Patiño adelantó que este proyecto de colaboración culinaria, que en su primera edición podrá ser disfrutado hasta el 9 de abril en el restaurante Casa Virginia, se realizará por temporadas y la participación de reconocidos chefs del interior del país. “Me gustaría que este proyecto se replicará por temporadas, a partir de los ingredientes que cambian de acuerdo con la estación; eso es lo que detona la creativa”, concluyó.

Vía Notimex.

Salto de Fe es una bodega mexicana que nos trae un concepto educacional… aplicado en vinos.

Se le canta al vino, se le habla ¿sabe mejor? ¿Es diferente?

Salto de Fe se aventura y crea Grapho y Tono8.

Tono8.

Son vinos criados –literalmente- con música en la barrica: clásica, algo de jazz y más son los referentes para la creación de este vino.

Como si de un método musical se tratara: 8 horas diarias de música en la barrica para transmitir armonía y frecuencias al vino.

Ficha técnica:

Es un vino mayormente cabernet Sauvignon (con barbera y nebbiolo). Va perfecto con carnes y salsas. Se encuentran notas de humo, frutos negros, especias, hongos, chocolate.

De color rojo picota y un brillo inigualable.

Grapho.

Este vino en lugar de música, en su barrica se escribieron palabras: alentando al vino a ser la mejor versión de él mismo.

Ficha técnica:

Cabernet Sauvignon, barbera con nebbiolo.

De color rojo, profundo, capa media; aromas a frutos rojos y maduros –fresa, cereza, toques incluso de Jamaica).

Desde lomo hasta carnitas para este vino: sabores elegantes que van con un diverso maridaje.

Los vinos que probamos son del 2014.

Y aunque en teoría son lo mismo, la prueba del vino –la musicalización y el poder positivo de las palabras- da buen efecto en los vinos y los hace diferentes, únicos.

Hemos probado diferentes vinos que son “de pronto consumo” y para cualquier tarde. Pues bien, estos vinos entran en esa categoría y muy bien.

Se llaman Vinos Armas de Guerra, tienen Denominación de Origen pues su bodega se encuentra en El Bierzo y siguen las legislaciones.

El nombre de “Armas de Guerra” no viene por bélico, viene de apellido: la Familia Guerra.

Son vinos sencillos –más no simples- para beberse cotidianamente.
Sin problema, podemos usar una botella para la plática casual, ver una película o sólo por el antojo de una copa o dos de vino, realmente es muy buena opción.

Aquí nuestras recomendaciones de películas.

Ahora bien, si tienes ganas de que tus amigos inicien en el vino pero siempre te dicen que no, sus blancos o rosados son buenos.

Si eres de los que ya toma vino, pero realmente no sales de los espumosos –italianos la mayoría- y algunos de Querétaro, prueba la opción en tintos jóvenes que tienen; sugerimos de maridaje todo menos carnes muy grasas –no le pongan rib eye, por ejemplo-.

Sus vinos con más barrica tienen más fuerza, buen cuerpo y corpulencia, pero preferimos cortes más ligeros, sabores cremosos que los acompañen.

Les aclaramos, son vinos fáciles de beber, sin problema y sencillos; aunque para algunos eso es símbolo de un “mal vino” porque “no raspa” como un Cabernet Sauvignon, son vinos bien hechos y bien elaborados. Sin defecto.

Uvas con lo que se elaboran:
Tintos.
Garncacha y mencía.

Blancos.
Godello, malvasía, Doña Blanca y Palomino.

Agradecemos a Mesa 19 por la invitación y el maridaje:

Llega la nueva temporada de “Tu cocina”, programa de Canal 11 se renueva y llega con una nueva temporada.

Esta temporada llegará el 6 de marzo con la presentación de Yuri de Gortari, Graciela Montaño, Lula (Martín del Campo) Chef y Pablo San Román, donde traen lo mejor de la gastronomía de todas las épocas.

Se trata de seguir los ingredientes, la importancia de continuar e innovar con grandes chefs.

La cocina tradicional se quedará a cargo de Yuri de Gortari, mientras Graciela Montaño nos trae una propuesta culinaria desde el huerto para crear platillos llenos de color, flores y sabores que podemos crear en nuestro hogar.

Por su parte, la propuesta de Lula Chef incluye un recorrido por los mercados de México.

Se busca el rescate de la gastronomía: desde lo virreinal hasta el paso de los mercaditos. Comprar lo nacional donde sea.

Pablo San Román es un chef de origen vasco que trae la cocina del Ingenioso Don Quijote de la Mancha: las recetas mostradas en el libro serán interpretadas por su cocina en un paso por mercados orgánicos (“porque en aquel entonces no existía la misma tecnología”).

Esta es la quinta temporada, que demuestra el gusto de quienes buscan este tipo de proyecciones gastronómicas: un indicador de algo bueno.

Cada uno de estos programas se llevará a cabo por Canal 11 (Del Instituto Politécnico Nacional) y las recetas se subirán a su portal en línea una vez transmitidos los capítulos.

Entre semana el horario será a las 12:30 y los fines de semana tendrán repetición a las 6:30.

Cada una de las cepas que conocemos tiene colores diferentes tras los procesos de fermentación: no es defecto cuando un vino tiene un color claro si es así la uva.
No todos los vinos van a pintar igual las uvas:

Esa pigmentación depende de la cantidad de taninos que el vino tenga, por eso cambia de zona, región, uva y cosecha (cada año).

Hablemos un poco de esta moda que se queda y la disfrutamos mucho: la cerveza artesanal.
Cada vez más tenemos la oportunidad de conocer más estilos, botellas, diseños, maneras de elaboración, sabores y aromas en la cerveza artesanal. Pero ¿qué es, para empezar?

Qué tomar en el bar favorito de los cocteleros, el Artesian de Londres, o en la coctelería más antigua de España, el Boadas de Barcelona, son algunos se los secretos que los mejores mixólogos del mundo comparten en “Where Bartenders Drink“.

Siguiendo la estela de éxito de “Where Chefs Eat” (2015) y “Where to Eat Pizza” (2016), Phaidon publica ahora esta exhaustiva guía de expertos sobre los mejores lugares del mundo para tomar cócteles aprovechando que viven un auge al que no es ajeno España.

Los estadounidenses se atribuyen la invención de la coctelería, que vivió su primera edad de oro entre finales del siglo XIX y 1920, cuando la “ley seca” obligó a los mixólogos a escapar a Europa y difundir allí sus conocimientos líquidos.

Y se vio relegada hacia 1970, cuando el placer de beber fue reemplazado por “emborracharse tan rápido como sea posible”, expone la sumiller y activista de los cócteles Adrienne Stillman, autora del libro.

A mediados de los ochenta del siglo pasado, figuras como Dale DeGroff en Nueva York, Dick Bradsell en Londres y Charles Schumann en Múnich impulsaron una segunda época dorada, y aunque en España tardó en volver a cuajar la coctelería, vive en la actualidad uno de sus mejores momentos hasta el punto de convertirse en auténtica cocina líquida.

“Where Bartenders Drink” recoge más de 700 direcciones recomendadas por algunos de los mejores expertos mundiales, desde los más glamurosos a garitos escondidos, así como recomendaciones sobre qué elegir de sus cartas, precio miedo y consejos sobre las propinas.

Pero también recorre la historia de la mixología en distintos países y ciudades, entre las que sobresale Nueva York, epicentro de su actual renacimiento y cuna del mítico manhattan. En Estados Unidos, el país con mas referencias, otros destinos ineludibles para los amantes de la coctelería son Los Ángeles, San Francisco o Chicago, donde sobresalen las creaciones moleculares de The Aviary, el bar de Grant Achatz, con tres estrellas Michelin en Alinea.

Aunque el más recomendado “de lejos” por los “bartenders” es el Artesian de Londres, ganador de múltiples premios internacionales y considerado Mejor Bar del Mundo cuatro años consecutivos, de 2012 a 2015, donde hay que probar la colada y el langham martini.

En la considerada “capital europea” de los combinados, se recomiendan especialmente los bares de hotel, como el mítico Savoy, donde Ada “Coley” Coleman creó a comienzos de 1900 el hanky panki para el actor Charles Hawtrey, o el Claridge’s.

Aún bastante por detrás en la materia está España, donde, no obstante, los especialistas que participan en el libro recomiendan el primer cóctel bar de España, el Boadas, que abrió en Barcelona en 1933 y entre cuyos clientes se contaban Joan Miró y George Orwell, y La Venencia (Madrid), la barra de Jereces más antigua del país.

París fue uno de los destinos favoritos de los cocteleros que huyeron de Estados Unidos con la “ley seca” y allí se crearon clásicos como el bloody mary o el sidecar. Desde 2007 vive “un segundo periodo dorado”, según Adrienne Stillman, con locales como Le Syndicat, que sólo usa productos franceses, o Dirty Dick, un bar “tiki” frecuentado por famosos como Madonna o Sean Penn.

Italia, además de ser la cuna del negroni, el bellini y el spritz, es la provisora de algunos de los ingredientes más importantes, como el vermú. Los cócteles, de baja graduación alcohólica y generalmente amargos, se toman antes de la comida o la cena, con algo para picar.

Estos expertos conocedores encuentran que Latinoamérica es uno de los destinos “más excitantes” en la actualidad para los amantes de la coctelería, con lugares destacados como Ciudad de México, con unas mezclas autóctonas a base de tequila y mezcal, Buenos Aires y Lima (pisco sour) y La Habana, sus daiquiris y mojitos, su Bodeguita de Enmedio y su Floridita.

Para los amantes de sabores más exóticos recomiendan Japón, donde la coctelería tomó auge tras la II Guerra Mundial con la aparición de los club de oficiales estadounidenses y hoy se basa mucho en el sake. Imprescindible el Ginza Coctail Bars, comparable “a la experiencia de comer en un tres estrellas Michelin”.

Vía EFE.

Este editorial es una disculpa abierta desde la entrada por si usted se siente ofendido. Se vuelve confusa la libertad de expresión cuando no puedes hablar por “el que dirán” y la manera en como la gente, tomando personal las palabras se ofende, defendiendo su punto de vista, que es desconocido de quien escribe.

Esta tarde tuve una apreciable visita y decidimos ir a La Vid Argentina en La Condesa, la atención es buena y la comida es decente; no tenemos problemas y aunque los meseros hablan pareciendo que esperan un “anticipado sí”, puedes remediarlo con un “¿me da 5 minutos?” o “¿me repite?”.

¿Por qué ir a estos lugares? Tantos bares, cantinas, restaurantes especializados que por un costo similar te permiten comer y beber bien.

Estos lugares son los que “venden vino”. Y sí, son los restaurantes que más mueven botellas: frutal, comercial, conocido, gustoso. El que el paladar poco conocido puede disfrutar y es por ello que es divertido, al menos para mi.

¿Por?
Cuando tomas vino con regularidad, puedes ver opciones donde comer y beber, como decimos, a mejor precio y mejor calidad: la Condesa, Roma, algunas partes de Zona Rosa y Polanco te permiten conocer lugares que por un precio estándar, y disfrutar buenos platillos (algunos casos “de autor”, como le llaman a ponerle un signo particular a la comida) y una copa o dos sin sufrir en el bolsillo.

Y cuando gustas de irte a lo seguro, (ejemplos como El Diez, La Vid Argentina, The Capital Grille, Italliani’s, 50 Friends, entre otros) encuentras vinos que son buenos, pero no son “el vino” que todo bebedor de vino, casi sommelier, algo mamón busca: los comerciales, los que siempre se vana mover –ojo, no decimos que sean malos, una cosa es que sean consumidos frecuentemente y otra muy diferente que no tengan buena calidad-,

Y sin embargo pasa ese momento gracioso donde están esas personas que “toman vino” y “saben de vino” y el mejor vino que recomiendan es “el dulcesito”, ese que “no sabe amargo”, el que “va con unas buenas carnes” pero no saben con que más combinarlo –porque en estos restaurantes de carne y vino es donde lo compran y no salen de ellos porque no sabrían otras opciones-.

¿Por qué divertido?
Ese momento de juzgar cuando piden ese “gran vino” con trombón y platillo para que todos sepan que van a pedir vino (y es más gracioso cuando van con una pareja y se les queda viendo como la persona “más refinada del mundo”): que le traigan el decantador. Que le acomoden la copa.

Y tú, viendo de lejos la escena –que para ti es un espectáculo digno de una puesta en escena-, piensas ¿Para qué decantar ese vino? Si no tiene ni 3 meses en barrica y mucho menos dos años en botella –por estimarlo-.

¿Cómo qué esa copa no es de vino? Si aquí no manejan copas de agua.
¿Cómo que la abra el sommelier? ¡Es de tapa rosca!
¿En verdad puede ver el color del vino… a través de sus manos?

Y sin querer, sale la primer risa, cuando ve el corcho, lo huele y dice “está muy bueno, se siente la barrica”… ¿Quéeeeee?
Cuando, tras decantar el vino, se queja de que “no pasó por todo el decantador, ¿cómo es posible que sea sommelier y no sepa servir el vino?”.
El comentario de “no necesita pasarlo por eso” sin saber que es el filtro que se usa para evitar sedimentos.
La pose al agarrar la copa del cuerpo, como en fotos o en películas.
Cuando ven la copa esperando las piernas y dicen “están bien, que buenas piernas” sin saber que significa (porque realmente no lo saben).

¿Para que “fingir” de vino? O tal vez es peor aún, no es “fingir” para ser admirados por las mesas que voltean a verlos: en verdad creen que está bien; y sin embargo aquí llega la pregunta a los sommeliers ¿Será bueno y necesario hacer las aclaraciones ante un comensal así?

Ante el hecho de que el cliente siempre tiene la razón y su manera de posar (de vivir) sea así ¿qué se puede hacer sino reír desde la mesa de a un lado?

Para todos los amantes de una copa de vino que quieren más cerveza o los que gustan de una buena pinta y quieren probar una copa de vino, estas pueden ser algunas de las recomendaciones para intercambiar bebidas.

Claro, no va a ser lo mismo, pero pueden encontrarle un gustito especial así: