Eso y los falsos profetas del mundo del espumoso.

Es normal que revisemos internet para encontrar artículos relaionados a lo que queremos. Nos interesa el vino y se nos antoja una champaña, así que por las fechas (¡ya casi es época de brindis! ¡Yei!) se nos ocurre revisar… y ¡Oh, sorpresa! ¿Producen champagne en Argentina?

Pues no.

El problema de internet es que mucha información que está es incorrecta y el mundo de los vinos no se salva.

Nos hemos topado con personas o páginas que piensas que champagne es una manera genérica de llamar a los espumosos.

La realidad es que Champagne sólo de Francia; y aún ahí, es en ciertas zonas (no toda Francia produce champagne ni todos los viñedos se dedican a eso).

Entonces ¿de dónde vino el mito de llamar a los espumosos champagne? Suponemos que tiene que ver con que es el Rey de los Espumantes y muchos, pensando que usaban el mismo método (Champenoise) podrían denominar así a sus vinos (tipo champagne).

La realidad es que solo algunas zonas de Francia, conocida como la zona de Champagne (y de ahí el nombre al vino) pueden producir bajo una estandarización dicho vino. Todo lo demás no es champaña.

Si es de Argentina, USA, mexicano, chileno, de Italia, de España no son Champagne.

De las pocas denominaciones que tenemos en México encontramos una de las más importantes: El Tequila.

Si a un extranjero le preguntamos sobre algo que le recuerde México, lamentamos informales, no va a decir “vino”; va a decir tequila.

Vamos desde el principio… ¿qué es el tequila?

De acuerdo con la norma mexicana (que es la clave de la denominación) hablamos de una bebida alcohólica que se obtiene por la destilación de mostos que son preparados directa y originalmente en el territorio establecido, de las cabezas de Agave Tequilana weber variedad azul.

Estas cabezas tienen que ser hidrolizadas o cocidas y sometidas a una fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en un proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa.

“El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.”

Este producto solamente puede ser denominado a través de alguna de las siguientes leyendas: “100% de agave”, “100% puro de agave”, “100% agave”, “100% puro agave”.

Información del Consejo Regulador del Tequila.

No nos referimos que existan dos tipos de malbecs; sino que de esa variedad encontramos dos grandes diferencias en las grandes producciones del mundo: Entre Argentina y Francia.

Nos vamos a las catas.

Argentina: son vino con una mayor carga de aromas frutales; los mablecs de argentina tendrán mora azul, ciruela y cereza negra; también podremos encontrar un despliegue en boca que nos recuerda el chocolate (con leche), algo de cacao, violetas y cuero, que dependiendo de la barrica, también tendrán un acabado de tabaco dulce.

En el caso de Francia encontraremos algo diferente: habrá algo de grosella, ciruela y algo más ácido. Estos vinos suelen ser descritos con pimienta negra y especias; sus taninos y acidez moderada con una cantidad de alcohol inferior, permiten que estos vinos puedan tener una guarda de mayor tiempo.

 Vía New York Wine events. 

Como su nombre lo indica, son vinos que su vendimia no ha sido en las fechas programadas para otros vinos, sino después. Estos vinos, tendrán una mayor cantidad de azúcar. Aunque

La razón.

Estos vinos se han madurado mucho más tiempo desde la planta, tienen una cantidad mayor de azúcar ya que por lo general las levaduras que se encuentran durante la fermentación, no lograr disolver toda el azúcar en alcohol, por lo cual, se convierte de manera natural en un vino con un mayor grado de dulzura.

Son vinos que pueden ser tintos y blancos; en algunos raros casos, algunos se aventuran por un rosado.

Si un vino vemos que dice “tardo”, sabremos que se refiere a una cosecha tardía, para lo cual la recomendación de maridaje son quesos fuertes como un roquefort y ate de membrillo; las notas de los vinos tardos logrará armonizar con la textura de los vinos.

De preferencia no vamos a hacerlo de aperitivo e incluso como digestivo nos puede dar un interesante resultado. Una picada o una charla también serán un gran complemento.

Si buscas un vino dulce, este es una opción que puedes degustar y conocer con mayor facilidad.

ChefCuisine es un nuevo gadget gastronómico que apunta a revolucionar (o a eliminar) la cocina hogareña. Gracias a este emprendimiento de la empresa suiza Nutresia, básicamente todo el mundo puede producir alimentos con calidad de restaurante, con sólo tocar un botón.

El artefacto, inspirado en las máquinas Nespresso de Nestle, tiene capacidad para preparar platos sofisticados que vienen envasados al vacío, o en sachets. Cada sachet contiene un microchip que le avisa a ChefCusine el tiempo de cocción y temperatura exactos que el plato necesita.

La compañía está trabajando en conjunto con una estrella de la cocina francesa, la chef Anne-Sophie Pic, para desarrollar las recetas de la línea de más de 30 deliciosos platos listos para usar, que consiste en 5 entradas (5 a 6 euros), y platos principales (8 a 16 euros).

Algunos de los platos incluidos son foie gras con limón confitado (12 euros), pichón asado a la pimienta con vegetales y salsa de canela (16 euros), y filet de carne con miel de soja y vegetales crocantes (16 euros). No son precios módicos para un plato de comida, pero son mucho más baratos que lo que saldría consumirlos en un restaurant.

Vía El Diario de Coahuila. 
 

Este vino argentino tiene una gran cualidad: es un cosecha tardía que al momento de enfriarlo, dirá cuando esté listo para ser consumido.

Un vino que se ha vuelto famoso por ser el primero en salir al mercado: el Beaujolais nouveau ya viene.

Beaujolais es un vino tinto que proviene de la uva gamay; es un vino con denominación controlada de Francia y cada año nos sorprende con una gran fiesta: el tercer jueves del mes de noviembre es su día, salen a la venta los nuevos.

Estos son vinos frescos, jóvenes que serán una perfecta compañía por al menos unos meses y hasta un año sin problemas.

Se vuelve muy famoso su consumo en Acción de Gracias en Estados Unidos y a nivel mundial es una gran fiesta que se celebra en diferentes formas.

Por ejemplo, en México, restaurantes hacen premisas con el vino para presumir la etiqueta que anualmente cambian; algunos lugares gastronómicos, como el Mercado Roma, han hecho presentaciones del vino.

Este es un vino que todos podrán apreciar: desde los grandes conocedores de vino hasta los que inician buscan conocer más del vino.

Esta es una increíble idea para un rápido adorno.
 

Por cierto, nosotros recomendamos que el relleno de la calabaza puede servir perfectamente para preparar un exquisito postre. ¿Qué les parece?
También lo podemos usar para las botellas de vino y poner a enfriar alguna botella.
 

Cada vez parece más claro que su consumo moderado no sólo no hace daño, tiene importantes beneficios para nuestra salud: reduce el riesgo de sufrir problemas cardiovasculares, previene la depresión y frena la aparición de la diabetes tipo 2. Ahora bien ¿cuánto es un consumo moderado?

Se ha discutido mucho sobre la cantidad a partir de la cual el vino deja de ser saludable y empieza a ser peligroso. Por lo general, cuando los científicos hablan de las bondades del vino tinto recomiendan beber dos copas al día. Pero esto ser refiere a la copa de vino estándar: 150 ml. Y el problema es que, como atestiguan las investigaciones, nos solemos servir mucho más.

Un nuevo estudio, publicado en la revista ‘Annals of Internal Medicine’, apunta a que lo ideal podría ser consumir una copa de vino por las noches, durante la cena. Una costumbre que ha resultado ser especialmente beneficiosa para las personas con diabetes.

Nunca es tarde para beber vino

Los investigadores de la Universidad Ben-Gurión del Néguev querían comprobar si el consumo de vino era seguro entre aquellas personas con una diabetes tipo 2 bien controlada y que bebían moderadamente, ya que tienen unos niveles menores de HDL, el colesterol “bueno”, y más posibilidades de padecer problemas cardiovasculares.

Los científicos israelíes seleccionaron a 224 personas con este perfil que, además, no bebieran vino a diario y les asignaron a tres grupos, que debían beber todas las noches con la cena una copa de 150 ml de las siguientes bebidas: vino tinto, vino blanco y agua mineral. Además, con la supervisión de un grupo de nutricionistas, siguieron una dieta de tipo mediterráneo sin restricción de calorías.

Aunque las conclusiones del estudio parecen contundentes, sus autores aseguran que el menor riesgo de problemas cardiovasculares no puede asociarse de forma exclusiva al consumo de vino en la cena, sino a su disfrute en el contexto de una dieta saludable, como la que siguieron los participantes.

Información de El Diario de Santiago.

El periódico El País tiene estos consejos para tomar una cerveza de manera correcta en casa; les dejamos 5 de los que encontramos más importantes, los demás los encuentran al final.

1. Meter vasos o copas en el congelador es un asco. “Aunque esté limpio, siempre coge un poco de olor. A veces, hasta forma una ligera capa de hielo que te puede aguar la bebida y alterar su sabor. Yo no lo hago nunca”.

2. El mayor error de la gente cuando se pone una cerveza en casa. “Casi nadie humedece la copa. Debemos coger una jarra de agua (mejor si es fría, porque atempera la copa) y llenar el recipiente. Luego, te la bebes o la tiras. Pero has dejado la copa fresca y la pared húmeda, para que la cerveza se deslice mejor y no pierda fuerza ni se descarbonate al servir. Yo creo que la gente sabe estas cosas, pero hay falta de rutina”.

3. La corona de espuma es fundamental para que no se oxide la cerveza. “Debe medir 2 o 3 centímetros y protege la bebida del oxígeno, lo mismo que protegeríamos una sandía recién cortada para que no se deteriore. Esa crema debe permanecer hasta que nos terminemos la bebida. De ese modo, también, evitamos que se escape el gas carbónico. Con los sucesivos sorbos, el líquido va bajando y dejando esos anillos de espuma, que en el argot cervecero se llaman encaje de Bruselas”.

4. Con la cerveza no casan bien las grasas de cerdo. “La grasa animal se queda en los labios y, al tocar la espuma, la mata. Hay cerveza para todo tipo de alimentos; para mí, una stout irlandesa negra con un queso fresco es un placer enorme. También, el maridaje con un poco de chorizo es espectacular. Pero, generalizando, es mejor tomar un poco de pan después de una rodaja, para que limpie la grasa de cerdo de los labios. Así, al llevarte la copa a la boca, la espuma sufre menos”.

5. La tripilla cervecera es un mito. “La cerveza, con una media de 5 grados, es de las bebidas alcohólicas que menos engorda. Lo que hace crecer la tripita es lo que nos comemos y picoteamos mientras bebemos”.

6. La cerveza se toma fría. “No todas las cervezas se toman a la misma temperatura, claro, pero en general se sirve fría. En verano o en invierno. Salvo si quieres catarla, porque los matices de calidad se distinguen mejor sin enfriar. Hay cerveza inglesa bitter que se sirve por bombeo desde los sótanos, donde maduran en barriles. Hay gente que dice que esa variedad se bebe caliente, pero tampoco es eso: en realidad, está a temperatura de ambiente en un sótano”.

Vía El País