Si eres nuevo en el mundo del vino o si ya andas dando tus pininos, recomendamos aprender más de uvas.
Se acuerdo a la fruta, dependerá el sabor del vino: que sea más seco o dulce (sí, la mayoría de los vinos son secos, pero algunos más que otros. La acidez en algunos casos como el verdejo (será más marcada) o el chardonnay (que será más leve).
Hay una teoría que para los más ortodoxos del vino será para dar un grito en el cielo ¿a qué se refiere hiperdecantar?
Es la manera en que decidieron hacer una rápida decantación. ¿Cómo?
Suena muy loco, pero poniendo el vino que planeamos decantar en licuadora unos 30 a 60 segundos.
Y no, no afectará el sabor ni los aromas, o al menos eso dice la publicación Modernist Cuisine.
Nathan Myhrvold, el autor, explica que puede ser una de las mejores formas de sacar las cualidades un vino, incluso un fino Château Margaux de 1982. ¿Ustedes lo probarían?
Psara quien planee que su respuesta sea “sí”, nuestra recomendación es usar una licuadora limpia, incluso el vaso nuevo; que sólo sea usado para el vino y que no se lave con jabón, sólo agua caliente.
Y que si vamos a criticar, sería buena idea intentar esto, ¿no creen?
¿No tienes cómo abrir tu botella de vino por qué alguien olvidó el descorchador? Esta es una idea de como hacerlo.
En el mundo del vino, hay quienes califican o clasifican los vinos de acuerdo a un prestigio otorgado: ya sean las medallas que gana (enólogo, vino, viñedo) o lo que alguien dice de él (que puede variar desde los amigos, alguien que conozca de vinos o grandes nombres que se encuentran detrás de las listas).
Este fenómeno se extiende al mundo gourmet: restaurantes, tequilas, hoteles, y más son catados por conocedores.
En la columna de René Rentería en el periódico El Financiero (conocido en el mundo del vino en México), explica un punto bastante interesante.
Si analizamos con cuidado, es más confiable y certero el criterio de varias personas -todas ellas profesionales-, que entre sí acuerdan galardonar un vino por su calidad, que el de una sola persona que como Robert Parker (por citar al más influyente crítico de vinos del mundo), con una sola puntuación favorable, no sólo posicionan el vino evaluado en muchos mercados sino que la Bodega entera se reevalúa.
La crítica puntual a Parker es: Cómo es posible que el criterio de una persona, influya en el gusto de un consumidor totalmente ajeno a los hábitos alimenticios de este abogado norteamericano. Nadie niega el peso de Parker y siendo realistas su influencia en el mundo del vino es mayor que la de los concursos más importantes, sin embargo la participación de productores de vino en los concursos de prestigio se incrementa considerablemente cada año. En qué criterio confiarían más, ¿en la puntuación de una sola persona, cuyo posicionamiento e influencia son irrefutables? o bien ¿en el de una medalla concurso internacional de prestigio, avalada por la experiencia de personas de diferentes nacionalidades y gustos, pero todos ellos profesionales que anónimamente, otorgan un reconocimiento a un vino, sin importar su procedencia?
Entonces… ¿ustedes qué piensan? La mejor decisión para saber de un vino, ¿basar la opinión de una persona, en la de muchas o los gustos personales?
Podemos decir, que un premio suele ganarse cuando un vino ha cumplido con parámetros dentro de cata y sin saber más de ello (el vinicultor, la zona y más). En cambio, las listas personales como la de Parker, tienen ese detalle: se sabe del vino en todo sentido.
Algunos mencionan, que hay vinicultores que hacen los vinos a manera de agradar al paladar de aquellos que hacen esa lista.
No estamos diciendo que los personajes tras esas listas no sepan tanto como quienes se encuentran en los concursos, pero estamos limitando un paladar a calificar un vino.
La indicación de que un vino es dulce ¿qué tan real es?
La mayoría de los vinos, por definición, son secos. Son pocos los vinos que podemos encontrar dulces. Sin embargo, muchas personas alegan que quieren un vino dulce.
Pasa en tiendas, con sommeliers y más. Cuando piden recomendaciones, nunca falta el comentario que quieren uno dulcesito, como uno que probaron en una cata de una etiqueta –naranja, roja, negra, azul-.
Revisando el vino (o el que pensamos que es el vino) descubrimos que no es un vino dulce; es un vino frutal.
Los vinos dulces, realmente son pocos: tardos, algunos generosos y algunos espumantes; y aun así no tienen el suficiente dulce para lo que la mayoría de las personas consideran dulce.
Otra cosa que suele pasar, es que dicen que no quieren vinos “amargos”. Los vinos amargos son aquellos que ya pasaron su tiempo: Ya no son aptos a su consumo.
Y no es que los probados con anterioridad estén en mal estado; lo más seguro es que no fue amargo, sino “fuerte” o “seco”; vinos que son más astringentes o de mayor acidez (que es diferente a “amargo”).
El dulce lo vamos a sentir en la lengua, en la punta. Ahí es donde notaremos si es dulce.
Si salivamos mucho, el vino tiene un mayor nivel de acidez.
Si sentimos los dientes secos, son los taninos.
La Comisión de Protección y Mejoramiento de Imagen Urbana de la Zona Turística acordó presentar ante el pleno del Cabildo local la solicitud para que Ensenada sea nombrada Capital del Vino.
En reunión de esta comisión, el regidor del Ayuntamiento de ese puerto, Salvador Espinoza Ascencio, indicó que el objetivo es que se reconozcan las virtudes “del municipio más grande de México y América Latina”.
Además, abundó el edil, este nombramiento delimitará a Ensenada territorialmente debido al enfoque de atracción hacia las ciudades vecinas de Playas de Rosarito y Tijuana.
Dijo que con esta invitación para quienes transiten por la carretera de norte a sur se promoverá a Ensenada desde una perspectiva turística al ver sobre la carretera un anuncio de bienvenida y su nombramiento “Ensenada la Capital del Vino”.
El presidente de Proturismo, Amador Arteaga Sahagún, consideró que este nombramiento logrará mayor proyección turística a nivel internacional para Ensenada, pues “el territorio porteño es el más extenso de la República Mexicana”.
Los asistentes aprobaron por unanimidad presentar el tema ante Cabildo porque “cumple con los objetivos de que Ensenada repunte a nivel mundial por sus atractivos naturales y la calidad de sus vinos”.
Vía Notimex.
El vino mexicanos es un componente preponderante en el posicionamiento del país a nivel mundial, señaló el subsecretario de Calidad y Regulación, Francisco Maass Peña. La marca “Vinos de Coahuila” será una garantía de calidad para los consumidores de esta bebida y permitirá detonar el desarrollo económico de la zona productora. La industria es trascendental para el crecimiento del estado y permitirá el aumento en el número de turistas que visitan la entidad, apuntaló el gobernador de Coahuila.
La Secretaría de Turismo (Sectur) del Gobierno de la República trabaja en el fortalecimiento de la industria vitivinícola del país, pues es un sector estratégico en la oferta gastronómica nacional y un componente preponderante en la oferta y posicionamiento de México a nivel mundial, destacó el subsecretario de Calidad y Regulación.
Durante la presentación de la marca “Vinos de Coahuila”, el funcionario de la Sectur dijo que la cultura del vino mexicano crece y se ha convertido en un producto representativo de la gastronomía nacional.
“Cada vez hay más interés, dentro y fuera del país, por consumirlo y, en los últimos años, la producción y valor del mercado del vino ha aumentado de manera significativa”, puntualizó.
En agosto del año pasado, el Presidente Enrique Peña Nieto, puso en marcha la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional (PFGN), como un instrumento que potencie la oferta gastronómica, genere desarrollo local y regional, fortalezca las cocinas tradicionales de México, y se convierta en un atractivo turístico del país.
Por ello, la Sectur, ha creado sinergias con las distintas industrias de vocación gastronómica y turística, como la vitivinícola, para generar buenas prácticas y experiencias útiles que fortalezcan al sector. El objetivo es impulsar el crecimiento económico y bienestar de miles de familias mexicanas.
La marca “Vinos de Coahuila” fortalece la garantía de la bebida como un producto de calidad. Permitirá detonar el desarrollo económico de la zona al reunir a los 20 productores vino de nueve municipios del estado.
“El vino también representa nuestra historia, pues desde hace más de 400 años se produce en Coahuila”.
Además de mejoramiento del acceso al financiamiento, robustecimiento de mecanismos para la sustentabilidad, calidad e inocuidad de los productos; impulso a la innovación y capacitación; así como difusión nacional e internacional de la marca “Ven a Comer”.
Información: Secretaría de Turismo.
En México hemos visto muchos lugares de costos medio a alto, donde se vende vino, quesos y más; muchas veces el nombre va acompañado de un “bistró” o “bistrot”; ¿qué es?
Realmente son una especie de “tabernas” francesas. De hecho el servico era más económico, de comida estilo casero donde tenían en servicio vino. Si hacemos una referencia, es como una fonda mexicana pero con vino haciendo maridaje a los platillos que se tienen en carta.
Tomando en cuenta la producción francesa, pensemos que es un símil a la cerveza (no, no lo es, pero para fines prácticos, lo aplicaremos).
Con el tiempo y la globalización, el término bistró pasa a ser para grandes restaurantes que tienen un servicio especial: son de nivel gourmet.
En teoría un lugar “Bistró” debería servir comida francesa, pero como sabemos, actualmente también venden comida internacional y no sólo de esta nacionalidad.
¿Les gusta el blanco o van a iniciar con uno? Les damos la recomendación:
Hay muchas ideas sobre con qué vinos iniciar en el mundo del vino, sobre todo para alguien que no conoce.
Nuestra recomendación, en esos casos, es estar con un vino blanco.
Varias personas califican a los blancos de mala calidad; esto es algo que jamás lo entenderemos. Son vinos excelentes y de gran calidad (depende del vinicultor, el terroir, el enólogo, y más, claro… ¡Pero igual los tintos!).
¿Por qué recomendamos iniciar con blancos?
Por que no tienen taninos (a menos que tengan paso por barrica, claro); suelen ser más ligeros y la acidez que tienen nos es más fácil de disfrutar que los vinos tintos con barrica con grandes taninos.
¿Y si ya probaste los blancos y no te gustaron pero quieres seguir probando vino?
Intenta los rosados.
Son vinos de cepas tintas que se vinifican como blancos. Es por eso que su color es más claro (rosa y no tinto). Lo mismo, dependiendo del cuidado y la manera en que se produce, tendremos un vino de gran calidad. El costo suele ser menor que tintos de barrica (por lo mismo del proceso).
O tintos jóvenes, que no tengan barrica. En ese caso podrán probar más del vino.
Será la manera de tener una introducción al mundo vinícola.
