Permitir o no: el punto del vino es que algunas cosas las excluye y te tenemos una lista detallada de lo que tomar vino no incluye.

Una actitud snob.
Cuando tomas vino, no tiene que ver con la pose, sino con el gusto por una buena copa. Evita pensar en si es al pedir el vino pronunciaron bien beaujolais o no.

Ser presumido/mandón.
El vino no es una excusa para ser presumido y hablar a todos de los vinos que tomas, como los tomas y como deben hacerlo.

Evitar maridaje.
El vino significa que puede o no ir acompañado. Todos hablan de acompañar el vino como si fuera una obligación para saber beber vino. Y no; las opciones son abiertas y no es necesario comer algo con el vino.

Excederse.
Con cualquier alcohol es prohibitivo embriagarse; es innecesario y sólo sirve para corroborar que no se sabe tomar.

Juzgar a otros.
Si no toman un buen vino, si toman algo malo, si no lo hacen: déjalos. Es su problema, ellos se lo pierden, tú te lo tomas. No necesitas hablar del “mal gusto” que es no tomar vino.

Se han anunciado los ganadores del XXV Concurso Internacional de Ensenada Tierra de vino, dentro de los cuales, los primeros lugares fueron mexicanos, españoles y gringos.

Las Bodegas ganadoras del otro están Adobe Guadalupe, Bleda, Duoma, Justicia Wines, Hart Wines, Viédo las Nubes, San Pasqual Winery entre otras.

La lista no se encuentra dividida en tipos de vino (tinto, blanco, tranquilo, etc), sólo nos marca los vinos ganadores, el país de procedencia y la Bodega.

La lista completa la encuentras aquí.

Lo mejor de tener copas es que nunca te va a faltar vino: seamos honestos, como buenos bebedores de vino, nos importa tener algunas copas que sirvan al momento de consumir un vino, sino ¿cómo vamos a gustar de una buena copa de vino?

Pues bien, dentro de tener bonitas copas, es importante el mantenimiento de las mismas: por muy caras o baratas que estas sean, no servirán de la misma manera si no las cuidamos bien.

Ustedes pensarán que es sólo servir vino y lo demás no importa: lo cual es mentira, más si gustan de en verdad tomar buen vino.

No hablamos de la parte snob mamona de tomar un vino y parecer Ted Mosby (quien pueda entender la referencia; sino, les recomendamos ver Como conocí a tu madre, el capítulo Robots vs Wrestlers); hablamos de disfrutar realmente un vino y sus aromas.

No lavar las copas con jabón.

El jabón puede quedar en la copa, por lo cual la parte visual de la cata, no nos permitirá apreciarlo realmente. Por otro lado, pueden quedar aromas en la copa que sean molestos y “tapen” los reales del vino.

Las copas las vamos a lavar con agua tibia: estamos hablando de casa.

Siempre está el comentario de “que asco, ¿qué tal y alguien no se lavó la boca?” Lamentamos dar este consejo, pero den entonces copas de plástico para evitar contagiar posibilidades. Es poco ecológico, pero es una de las opciones.

Las copas las puedes tallar: no sólo es pasar por agua, se pueden tallar, pero lo mejor es evitar el jabón.

Si en verdad necesitas usar jabón, busca alguno especial y que no tenga aromas, hay algunos especiales de cristalería, los cuales son los necesarios para las copas.

Déjalas secar: no es necesario ponerlas en una secadora o usar un paño (de hecho es peor, se pueden llenar de pelusa). Con unas horas escurriendo, las copas quedarán bien.

No en lavavajillas: se pueden llenar de grasa. No lo hagas.

Una maneramás “loca” de hacerlo, es en una olla –que sólo usarás para este propósito, no de barbacoa o mixiotes, no debe tener sabor ni grasa-, ponla en la estufa: tiene que ser vaporera para que puedas poner el agua y las copas arriba de la rejilla unos segundos, boca abajo, mientras hierve y sube el vapor. No las dejes “hervir”, sólo hasta que estén limpias. Al sacarlas, no las mojes, menos con agua fría, pues se pueden reventar.

Gotas de vinagre y un poco de agua caliente también es una manera que es posible limpiarlas.

Si ya sabemos que el yoga y la chela funcionan, imaginen ahora el vino con unas pesas para poder hacer “brazo” .

De esta manera será literal el “hacer brazo” al tomar algo de vino y que no sea en la copa, sino directo de la botella.
Claro que puede ser tendencia, aunque actualmente no existe “una corriente” que la siga. Falta ver si La Condesa o la Roma nos da la sorpresa próximamente.

Nadie nace sabiendo, y menos quienes se jactan de ello: sea por escuela, vida o padres, la realidad es que no conocemos todo lo que quisiéramos y con el vino pasa algo sí.

Por eso es normal pasar por “errores de novato”, que aquí les diremos, para evitar entrar en ellos.

Tomar la copa del cáliz.

Realmente esto es por protocolo; sí, se calienta el vino (pero no tanto) y más importante: bebiendo mucho, podríamos no medir la fuerza y terminar rompiendo la copa. Es por eso que lo preferible es tomarla de la parte de abajo.

Tomar de la botella.

Sobre todo si no sabes que el vino espumoso tiende a subir y la situación puede ser peligrosa.

Pero en general, no vas a apreciar bien el vino, realmente los aromas no los encontrarás y el sabor te será pobre. Es mejor siempre servir el vino en copa.

No pensar en el maridaje.

Tomar por tomar no es opción; lo mejor es beber bien y con comida que acompañe bien lo que estás consumiendo.
En caso de que no sepas como hacerlo, pide ayuda para lograr un buen equilibrio.

Por primera ocasión, el Concurso Mundial de Bruselas (Concours Mondial de Bruxelles) llega a México y al estado de Guanajuato, denominado “El Destino Cultural de México”, que fue elegido por su amplia historia vinícola. En este tenor, el presidente del Concurso Mundial de Bruselas, Baudouin Habaux, entregó la batuta del concurso al secretario de Turismo estatal, Fernando Olivera Rocha.

En un comunicado, se informó que se nombró como anfitrión al municipio de Dolores Hidalgo, Cuna de la Independencia Nacional del “México Selection by Concours Mondial de Bruxelles 2017”, Campeonato de Vinos y Bebidas Espirituosas, “Siguiendo el Camino de la Vid: el Bajío”, que tendrá lugar del 31 de agosto al 2 de septiembre.

El programa de actividades integra catas en el Museo del Vino, una serie de conferencias y recorridos por los viñedos, entre ellos: Toyán, Cuna de Tierra, Santísima Trinidad, San José la Vista y San Lucas, con la participación de enólogos, sumilleres, productores y compradores.

El vino en Guanajuato se documenta con los primeros asentamientos del siglo XVII, con una historia de más de 400 años de la mano del cura Miguel Hidalgo, quien tomó esta actividad para enseñarla como oficio en Dolores Hidalgo, sin embargo esa actividad desapareció.

En la actualidad, esta tierra ha visto crecer nuevas casas vinícolas y bodegas que destacan, no sólo en México sino en el mundo, con productos de gran calidad, que llevan en su aroma y esencia lo mejor de esta tierra y su historia.

En los últimos 10 años, el concurso mundial se ha transformado en el mayor escaparate de la diversidad vitivinícola en el mundo, este año se llevó a cabo del 4 al 7 de mayo en su 24 Edición en Valladolid, España, donde compradores, enólogos y sumilleres de todo el mundo juzgaron nueve mil 80 vinos de 50 países quienes compitieron por medallas de Plata, Oro y Gran Oro.

Hoy, Guanajuato cuenta con 23 etiquetas y 24 variedades de uva, como Albari-ño, Aligote, Chardonnay, Moscato, Sauvignon blanc, Semillon blanc, Aglianico, Cabernet franc, Cabernet sauvignon , Caladoc, Grenache, Malbec y Merlot, entre otros.

Anualmente se producen más de 100 mil botellas de 23 etiquetas, en 2010 se contaba con 62.5 hectáreas, en 2016 incrementó a 350 hectáreas y para 2020 se pronostica llegar a las 700 hectáreas. Los 19 Viñedos con los que cuenta el estado de Guanajuato son: Toyan, Caminos D’Vinos, Cuna de Tierra, San José La Vista, San Lucas, Bernat, Dos Buhos y San Miguel. Así como San José LaVista, Productos de Vinos y Licores el Lobo S.A. de C.V. “Bodegas el Lobo”, Dos Jacales, Lepperoni, Vergel de la Sierra, San José, Los Senderos, Puente Jose-fa, El Raco, El pájaro azul y Las Ventanas.

El turismo enológico genera beneficios a diversos sectores económicos del estado, como el campo, que además contribuye a impulsar la economía y la calidad de vida de las familias, fortaleciendo el posicionamiento de Guanajuato, como el Destino Cultural de México.

Tienes en tu casa ese vino que tanto esperabas y ¡Oh, oh! Se encuentra acorchado, ¿qué hacer?

Para empezar, ¿qué es acorchado y cómo reconocerlo?

El término correcto sería: el corcho tiene un hongo llamado 2,4,6-tricloroanisol (TCA) y que, aunque no es común de encontrar, se encuentra en el alcornoque (el árbol del cual sale el corcho).

Este quita propiedades al vino, pues se le dará un aroma y sabor a moho, lo cual impedirá que vino se exprese realmente bien.

El porcentaje de vinos con TCA es poco, no pasa de un 4% de toda la producción, aunque en algunos casos se encuentra.

Esto no es culpa del viñedo o la bodega, pasa: suele salir en el árbol y se queda en él.

Que hacer en:

Casa.

Si tienes un vino con un valor menor a los $300.00 (cerca de 15 dólares), no tiene caso que hagas una devolución, pues muchos lugares por ese costo no hacen cambios. Si es mayor, si es bueno hablar a la distribuidora o viñedo para comentar al respecto y ver la posibilidad de un cambio. En caso de que te digan que si, lo mejor es llevar la botella lo “mas completa posible” para que puedan revisarlo.

Restaurante.

Si estás en restaurante, pide un cambio de copa o de botella, dependiendo el caso. En algunos lugares, puedes pedir te caten el vino desde el principio para comprobar que se encuentre bien: una vez dada la autorización es difícil cambiar de opinión, por lo cual es bueno ver con el sommelier del lugar, para que ambas partes –comensal y servicio- de que el vino se encuentra en buen/mal estado.

Viñedo.

Si vas a una bodega o viñedo y pruebas un vino, puedes pedir el cambio al momento, ellos reconocerán el problema.

En esta bonita época de información, es divertido ver lo fácil que nos cargamos con información extra: es tanta que realmente no sabemos cual es el verdadero consejo a seguir.

Y en general, esto pasa con temas de los cuales desconocemos y son muy amplios: el caso del vino es muy común y se vuelve normal notarlo con temas que para algunos, son comunes, como el decantador.

¿Cuándo usar el decantador?
Ante ese exceso de información hay dos tipos de personas: los que optan por siempre usarlo y los que deciden nunca usarlo.

El problema de usarlo siempre es que vas a perder vino: mucho de ese vino, sobre todo si es joven, lo vas a perder: si bien es cierto que los vinos necesitan oxígeno, no debe ser en exceso, pues pasan a un proceso de oxidación.

En caso de tener un gran vino, que ha tenido una guarda de mucho tiempo y sedimentos, trasvasar o decantar es una opción necesaria.

Ver bien tu vino, cuanto tiempo tiene y si es posible preguntar directamente al viñedo o la bodega si es necesario hacerlo, te puede ahorrar tiempo y dinero.

Volviendo a esa amplia información, en redes sociales encuentras ya a casi todos los productores y viñedos, a los cuales puedes preguntar opinión sobre tu vino: maridaje, temperatura, servicio.

Y los vinos con burbujas, no son necesarios de decantar.

Si aún tienes problemas en saber cuando el vino no está bien, estos trucos directos y sencillos te ayudarán.

A vista.
El corcho: si el corcho está seco, no hay color (en donde toca el vino, sobre todo si es tinto), lo más seguro es que se encuentre en mal estado ese vino y lo mejor sea no consumirlo.
Si es naranja, ten cuidado, el vino está mal; los únicos que pueden tener colores marrones y no tener problema, son los fortificados; si no es el caso, no lo intentes.

Si tiene sedimentos, PUEDES BEBERLO, no es impedimento.

Olfato.
Si al olerlo huele a trapo sucio o humedad, lo más seguro es que el vino no se encuentre bien y tenga un defecto llamado “acorchado”, por lo cual es necesario cambiar el vino.

Gusto.
Si sabe a vinagre o acetona, es necesario dejar el vino, no es un buen vino.
Parece raro pero les recomendamos beber un chorro de vinagre para poder reconocer el sabor.

No es necesario que cumpla todos estos parámetros, en algunas ocasiones con uno podemos entender que el vino, se encuentra mal.

Las personas que toman vino ¿son iguales a los demás? Si, todos lo somos ante la ley –y para la religión, ante los ojos de Dios-; sin embargo hay algunas diferencias que se hacen más notables entre los que toman vino y los que no.

Más “exigente”.

Te conviertes en una persona más exigente al momento de pedir comida (no hagas caso a tus amigos, no es ser mamón ridículo), todo lo que quieres es un buen servicio, una buna comida y una copa de manera perfecta: temperatura, bien servida, sin que la copa esté sucia ni gotas de vino, ni aromas.

Y sí, eso te hace exigente.

No te parece el “vino del otro”.
No hay discusión más común entre los consumidores de vino que “mejor toma este” o “este está mejor”: No te importa ni como le gustan a los demás, pero el vino que ellos toman no es tan bueno como ese vino que recuerdas.
Y si es nacional, más.

O tu denominación de origen es mejor que la otra denominación de origen que es parecida: AKA toro no es rioja, AKA Rioja no es Ribera del Duero (y la lista sigue).

Más comida.
Quieres comer de todo y probar más: no te detienes en cada una de las posibilidades gastronómicas que encuentras: quieres comer más y de diferentes formas para poder apreciar cada platillo.

Y a veces planeas el robo de otras personas.

Mejor comida.
No sólo se trata de comer más, sino mejor: ya pasaste por la dieta gluten, la de crudo, la vegetariana, la 3 / 4, macrobiótica, paleo, y de paso ves si el beer yoga puede ser también con vino.

Cocteles.
Los más raros y los clásicos deben ser hechos en precisión; de otra manera no aceptas.

El dinero se va en comida.
¿Dónde está todo el dinero de la quincena? Pues bien, ya no está. Desapareció.
No importa si ganas mucho, muchísimo o muy poco, todo se va en comida –desde ingredientes raros hasta en tacos o ingredientes para preparar algo-.

Y al final, aunque no te arrepientes, te arrepientes, así de inconsistente.