En esta bonita época de información, es divertido ver lo fácil que nos cargamos con información extra: es tanta que realmente no sabemos cual es el verdadero consejo a seguir.

Y en general, esto pasa con temas de los cuales desconocemos y son muy amplios: el caso del vino es muy común y se vuelve normal notarlo con temas que para algunos, son comunes, como el decantador.

¿Cuándo usar el decantador?
Ante ese exceso de información hay dos tipos de personas: los que optan por siempre usarlo y los que deciden nunca usarlo.

El problema de usarlo siempre es que vas a perder vino: mucho de ese vino, sobre todo si es joven, lo vas a perder: si bien es cierto que los vinos necesitan oxígeno, no debe ser en exceso, pues pasan a un proceso de oxidación.

En caso de tener un gran vino, que ha tenido una guarda de mucho tiempo y sedimentos, trasvasar o decantar es una opción necesaria.

Ver bien tu vino, cuanto tiempo tiene y si es posible preguntar directamente al viñedo o la bodega si es necesario hacerlo, te puede ahorrar tiempo y dinero.

Volviendo a esa amplia información, en redes sociales encuentras ya a casi todos los productores y viñedos, a los cuales puedes preguntar opinión sobre tu vino: maridaje, temperatura, servicio.

Y los vinos con burbujas, no son necesarios de decantar.

Si aún tienes problemas en saber cuando el vino no está bien, estos trucos directos y sencillos te ayudarán.

A vista.
El corcho: si el corcho está seco, no hay color (en donde toca el vino, sobre todo si es tinto), lo más seguro es que se encuentre en mal estado ese vino y lo mejor sea no consumirlo.
Si es naranja, ten cuidado, el vino está mal; los únicos que pueden tener colores marrones y no tener problema, son los fortificados; si no es el caso, no lo intentes.

Si tiene sedimentos, PUEDES BEBERLO, no es impedimento.

Olfato.
Si al olerlo huele a trapo sucio o humedad, lo más seguro es que el vino no se encuentre bien y tenga un defecto llamado “acorchado”, por lo cual es necesario cambiar el vino.

Gusto.
Si sabe a vinagre o acetona, es necesario dejar el vino, no es un buen vino.
Parece raro pero les recomendamos beber un chorro de vinagre para poder reconocer el sabor.

No es necesario que cumpla todos estos parámetros, en algunas ocasiones con uno podemos entender que el vino, se encuentra mal.

Las personas que toman vino ¿son iguales a los demás? Si, todos lo somos ante la ley –y para la religión, ante los ojos de Dios-; sin embargo hay algunas diferencias que se hacen más notables entre los que toman vino y los que no.

Más “exigente”.

Te conviertes en una persona más exigente al momento de pedir comida (no hagas caso a tus amigos, no es ser mamón ridículo), todo lo que quieres es un buen servicio, una buna comida y una copa de manera perfecta: temperatura, bien servida, sin que la copa esté sucia ni gotas de vino, ni aromas.

Y sí, eso te hace exigente.

No te parece el “vino del otro”.
No hay discusión más común entre los consumidores de vino que “mejor toma este” o “este está mejor”: No te importa ni como le gustan a los demás, pero el vino que ellos toman no es tan bueno como ese vino que recuerdas.
Y si es nacional, más.

O tu denominación de origen es mejor que la otra denominación de origen que es parecida: AKA toro no es rioja, AKA Rioja no es Ribera del Duero (y la lista sigue).

Más comida.
Quieres comer de todo y probar más: no te detienes en cada una de las posibilidades gastronómicas que encuentras: quieres comer más y de diferentes formas para poder apreciar cada platillo.

Y a veces planeas el robo de otras personas.

Mejor comida.
No sólo se trata de comer más, sino mejor: ya pasaste por la dieta gluten, la de crudo, la vegetariana, la 3 / 4, macrobiótica, paleo, y de paso ves si el beer yoga puede ser también con vino.

Cocteles.
Los más raros y los clásicos deben ser hechos en precisión; de otra manera no aceptas.

El dinero se va en comida.
¿Dónde está todo el dinero de la quincena? Pues bien, ya no está. Desapareció.
No importa si ganas mucho, muchísimo o muy poco, todo se va en comida –desde ingredientes raros hasta en tacos o ingredientes para preparar algo-.

Y al final, aunque no te arrepientes, te arrepientes, así de inconsistente.

*Con 59 por ciento, el vino tinto es el preferido por los mexicanos, seguido del blanco y el espumoso

El consumo de vino en México alcanzó 89.5 millones de litros en 2016, lo que representa un incremento de 10 por ciento, informó el director general de la Organización Internacional de la Viña y el Vino, Jean-Marie Aurand.

En la presentación del estudio “Panorama mundial del vino y oportunidades para México”, destacó que de los litros consumidos, 30 por ciento corresponde a producción nacional, lo que representa una oportunidad para la industria mexicana.

De acuerdo con la investigación, a pesar de que el consumo per cápita de vino en México es bajo (750 mililitros) en comparación con otros países como España (20 litros), Italia (37 litros) o Francia (47,7 litros), el crecimiento sostenido en los últimos años permite tener una visión optimista de que existe una buena oportunidad de negocio para los productores nacionales.

Y es que en 2015 la producción de vino en México fue de cerca de 20 millones de litros, cantidad que representa únicamente 0.07 por ciento de la producción mundial.

En cuanto a consumo, el informe estima que la producción nacional satisface únicamente el 30 por ciento de la demanda, por lo que el 70 por ciento restante se importa de países como España, Francia, Chile, Argentina y Estados Unidos, entre otros. Tan sólo en 2015, las importaciones de vino superaron los 220 millones de dólares.

“Como industria, tenemos el reto de crecer la producción nacional, representar los intereses de los productores y sobre todo promover el consumo de las marcas nacionales dentro del mercado mexicano”, afirmó el presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola, Daniel Milmo Brittingham.

Respecto a las preferencias de los consumidores, el análisis indica que 59 por ciento privilegian el vino tinto, 14 por ciento el blanco, 12 por ciento el espumoso y el 15 por ciento restante se divide en las demás clasificaciones.

Baja California concentra cerca del 75 por ciento de la producción de vino, seguido de Coahuila, Querétaro, Aguascalientes, Zacatecas, Chihuahua, Guanajuato, San Luis Potosí, Puebla, Sonora y Nuevo León. En conjunto, se destinan cerca de cinco mil hectáreas al cultivo de uva para producir vino, según datos de Consejo Mexicano Vitivinícola.

“La población que consume vino en México sigue siendo aún reducida y como ya se ha señalado, no existe una cultura de beberlo a diario. Estimamos que existen dos millones y medio de mexicanos que los consumen, de los cuales un 80 por ciento lo toma una vez a la semana y sólo un 15 por ciento lo hace de modo diario”, explicó Aurand.

Por lo que a estacionalidad se refiere, el mismo estudio señala que es el fin del año el periodo de mayor compra de vino, permaneciendo más o menos constante durante el resto del año; mientras que marzo, abril y mayo son los meses en los que la adquisición es menos fuerte.

En el marco de la presentación del informe, se anunció también la segunda edición de “México Nación de Vinos”, que congregará a más de 75 bodegas de los 11 estados productores.

El encuentro, a realizarse el 20 y 21 de septiembre, busca beneficiar a todos los sectores relacionados: producción, distribución, difusión y consumo, razón por la que desplegará más de cuatro mil metros cuadrados de vino mexicano para generar diversas oportunidades de interacción.

Los asistentes podrán disfrutar de un museo interactivo, un paseo por los procesos de vinificación, talleres y conferencias especializadas para profesionales, así como de la participación de enólogos, productores y sommelier, quienes interactuarán directamente con los más de 2000 invitados.

Vía Notimex.

El Pinot Noir fue odiado tras la película Sideways por la razón más boba: el protagonista lo amaba y eso nos da razones para amarlo u odiarlo (algo parecido a lo que hizo con el merlot o cabernet).

es una de las cepas más usadas para la creación de vino: desde las denominaciones de origen (Como en Borgoña o en champagne) hasta vinos “libres”, que no tienen ninguna denominación de origen.

El nombre del pinot noir viene de la forma del racimo: como un pino negro y se encuentra plantado en casi todo el mundo: Australia, Estados Unidos, México, Argentina, y otras partes del nuevo mundo y en Francia e Italia principalmente del Viejo Mundo.
Y a pesar de ello y que crea grandes vinos, es una cepa complicada al momento de cultivar y al vinificar.

Generalmente, los vinos de esta uva, son fragantes, pero sin mucho color ni taninos rudos, como podría ser un cabernet o un tannat.

Para vinos espumosos como el champagne u otros que han seguido el mismo proceso, los tintos que conocemos, pinot noir es una opción ideal para aquellos que gustan de una buena copa por las tardes, ya sea solo o con maridaje.

Mientras en otros países beben vino nada más porque sí, en México seguimos con la pose de beber vino.

Aquí nos quejamos de los impuestos (y con justa razón): la carga hacendaria no permite un mejor consumo de vino y por lo cual, una mejor y mayor producción.

Carga fiscal nominal para los vinos:
– México: 41% (16% IVA + 25% IEPS)
– Unión Europa: 25%
– Estados Unidos: 13%
Así no se puede 🍷 pic.twitter.com/PlyTaonX3x

— Javier Lozano A (@JLozanoA) April 20, 2017

Todo lo que hablamos son catas y eventos.

Lo mejor está por venir… 20 y 21 de septiembre #Naciondevinos2017 #tomavinomexicano #vinotinto #winelovers #vinomexicano#hechoenmexico pic.twitter.com/7G4OXiXlBC
— Nación de Vinos (@naciondevinosmx) April 18, 2017

Y los vinos son sensacionales, maravillosos, encantadores y más sinónimos.

En #ViñedoSanMiguel te invitamos a saborear la armonía de un delicioso queso acompañado de un exquisito vino. https://t.co/WSzw52ihmJ

— Viñedo San Miguel (@VinedoSanMiguel) April 20, 2017

Y nos parece novedoso hacer maridajes “arriesgados”

Poco común pero delicioso: Cocina japonesa tradicional y vino mexicano en @zokumx https://t.co/q0B1iOcaAc pic.twitter.com/jnI3K1kvID
— Copas y Corchos (@copasycorchos) December 28, 2016

Mientras en otros países solo lo toman…

The #wine you must have at home, just in case! 😉https://t.co/dSVAPNPGkq#seduction pic.twitter.com/dX0CorTvzT

— FERRATUS (@bodegasferratus) April 21, 2017

De los grandes mitos del vino es que si tiene más tiempo, el vino mejora y un vino que ahora es bueno, será mucho mejor en el futuro.

Esto es un mito extendido comparativo a los grandes vinos de guarda, los cuales, tienen las condiciones completas para ser mejores vinos mientras más pase de tiempo.
¿Qué condiciones son esas?
Debe tener un buen tiempo en barrica, una buena acidez y las cepas la suficiente fuerza para aguantar el paso del tiempo.

Si cumple tres de estas condiciones, es más fácil que el vino llegue a una buena longevidad.
Sin embargo, algunos vinos, sobre todo jóvenes, no son para guardarlos esperando “que se hagan mejor”.
Todos los vinos van a evolucionar con el tiempo: para algunos ese tiempo no son más de 3 meses; para otros, 10 años.

Actualmente el mundo se mueve mucho más rápido (al menos se percibe de esa manera), todo evoluciona de una manera increíble, la tecnología, la información, el clima y por supuesto nuestra pasión también, el vino. Y precisamente por esta evolución vamos encontrando opción maravillosas de países y regiones que antes no lo esperaríamos y esto se debe a que el conocimiento va profundizando y va poniéndose más al alcance de todos.

Pero, ¿como podemos percibir lo anterior en el mundo del vino?, pues bien, lo podemos hacer de diversas formas y muchas de estas son hasta cierto punto básicas, por ejemplo, hablemos de la temperatura del vino, vemos constantemente que en nuestro país (e incluso en Europa) toman el vino blanco frío y el tinto a una temperatura ambiente, pues bien, eso es un error existen temperatura adecuadas para cada estilo de vino y no solo para el blanco o el tinto.

Los vinos se deben tomar a su temperatura correcta y aquí les establezco un esquema que les puede facilitar la vida y les permitirá disfrutar de esta bebida en su máxima expresión:

Vinos de postre   4º – 6º

Vinos espumosos                6º – 8º

Vinos blancos ligeros y rosados ligeros              8º – 10º

Vinos blancos con barrica y rosados más estructurados 10º – 12º

Vinos tintos ligeros               13º – 15º

Vinos tintos medios              14º – 16º

Vinos tintos robustos           16º- 18º

Vinos fortificados                18º – 20º

Como pueden apreciar en el esquema anterior ningún vino va a temperatura ambiente a menos que la temperatura este en ese rango, con anterioridad en Europa se manejaba este concepto pero debido a que el clima es más frío y principalmente a que las cavas estaban bajo tierra dentro del rango de temperatura que mencionamos.

Otro factor que eh notado constantemente es la tendencia a asociar un vino de calidad con un corcho y no con una tapa rosca o corcho artificial, eso ha sido un mito por largo tiempo, y la gente por lo general se resiste a abandonarlo, principalmente por ignorancia, aunque en otros casos por romanticismo (en este último se incluye un servidor). Como seres humanos a medida que pasan los años nos es más difícil modificar muchos hábitos y costumbres, incluso aprendemos a manejar verdades absolutas, y el tema del corcho es una muy común.

La realidad es que puedes encontrar vinos de excelsa calidad en tapa rosca, y gracias a que la ciencia nos ha comprobado que este instrumento es una excelente manera de conservar el vino, además de saber cuanto oxígeno le entra de manera exacta, y no así con los corchos de alcornoque, ya que a pesar de que el descorchar es un paso que la mayoría adora, el corcho (si es natural), puede traer consigo algún tipo de contaminación al vino, y si no se guarda correctamente puede secarse y provocar que entre más oxígeno de lo necesario en la botella y la evolucione, generando así un efecto negativo en el vino.

Es por lo anterior y por esa parte romántica de abrir la botella que se han inventado corchos artificiales, evitando así, cualquier tipo de contaminación en la bebida, por lo que sugiero que se liberen de esos prejuicios, simplemente pruébenlos y verán que su paladar no los engañara.

En esta ocasión vamos a romper otro mito que muchos mexicanos han tomado incluso, como un protocolo en la mesa, decantar o airear el vino, esta practica que muchos observamos desde nuestra mesa que algunos comensales hacen cuando piden una botella de vino, la decantación y la aireación son dos cosas distintas. Mientras que la primera se utiliza para remover algún tipo de sedimento de la botella a lo que comúnmente llamamos posos (los cuales para nada son negativos) la aireación se utiliza para abrir el vino, es decir, para oxigenarlo y evolucionarlo cuando el vino no se expresa con facilidad, no obstante, es algo es muy poco común como alternativa, ya que puede acabar con la expresión del vino (de hecho en lo personal lo recomiendo los menos posible), ya que puede volatilizar muy rápido sus notas. Es más debemos conocer muy bien que tipo de vino vamos a oxigenar y si el vino lo resiste o no, recuerden lo mejor casi siempre será la copa.

 Por Alejandro Galina.

Por alguna razón somos los más puristas: nos quejamos de que las quesadillas deben llevar queso y los chilangos locos deciden hacerlas sin él como si de un pecado gastronómico se tratara.

Nos quejamos de tomar café de la zona procesado por empresas extranjeras pero tampoco consumimos de manera local.
Nos quejamos del gluten aunque no seamos celíacos.
Nos quejamos del tapón de rosca pensando que el vino es mejor: nos quejamos sin saber.

La tapa rosca no es un defecto del vino, como muchas personas lo han visto porque “pierde la elegancia” de quitar un corcho; olvidando que ustedes no se bañan y se perfuman todos los días, olvidando el domingo que en el sillón ni siquiera se quitaron la pijama, aunque se les cayó el queso de los nachos y un poco de cerveza.

Sin saber, que es una mejor manera al momento de guardar el vino, porque para ustedes “así no debe ser”, a pesar de ayudar más al medio ambiente, tanto como las botellas que deberían reciclar y que tampoco lo hacen.

Tirando el corcho sin tomar en cuenta que el proceso para que a ustedes llegara ese corcho fue el “pelar” un árbol para lograrlo.
Sin importarles que puede salir mal por un hongo común en el vino y que “acorcha” al vino, pero pueden quitarlo de la botella.

Cuando les encanta quitar el corcho, pero siempre lo rompen porque no saben como usar el descorchador y aún así se molestan –no sólo de la tapa rosca- sino todas las maneras diferentes para abrir el vino que no sean las tradicionales.

Pero la tapa rosca no es mala; ni buena. Ni quita, ni pone. Ni agrega, ni hace.
Hablamos de que para un vino barato sirve; pero también para un vino más caro, para uno no tan caro, para uno frutal, uno con barrica o sin barrica. Una rapa rosca sirve.

Vamos por partes, cuando vamos a comprar grandes volúmenes de vino, debemos estar preparados para lo que ello conlleva.

Comprar la caja. 

Para empezar, nunca compres una caja sin haber probado el vino: si ya sabes como es, estarás haciendo una compra atinada, no tiene caso que compres algo que no te va a gustar y más en grandes cantidades (de hecho, este consejo aplica para todo).
Si eres gamer y te gustan los videojuegos, normalmente lo juegas un poco o revisas las reseñas antes de comprar la edición especial ¿no?
Si te gusta ir de compras, primero pruebas la ropa, zapatos, cinturones, trajes, vestidos antes de comprar uno o dos pares o tres vestidos o cuatro sacos: lo mismo con el vino, no lo hagas en exceso si no es algo para lo cual estés preparado.

Evita las compras a ciegas, no sabes con que puedes terminar.

Si la etiqueta está manchada.
Si una botella de vino se encuentra manchada, puede que no haya tenido una buena transportación, por lo cual, puede que esté sucia: desde otra botella rota en la misma caja o que no tuvo un buen manejo y se salió líquido de la misma. Evita esa botella y busca alguna que no tenga ese problema.

En todo caso, si fuera la única botella, habla con las personas encargadas de la tienda por alguna garantía del producto en caso de que insistas en comprarla.

Empolvada / la etiqueta está descolorida.
Si la botella está llena de polvo o con la etiqueta descolorida, no la compres: significa que estuvo en esa posición mucho tiempo (más si se encuentra de pie) o que el sol o luz le dio de manera directa, lo que descoloró la imagen. Aquí no tengan ningún tipo de concesión, no la compres.

No en la calle.
Los tianguis o mercados muchas veces tienen botellas de precio más económico: no lo compres tampoco, pues generalmente son botellas adulteradas.