Equilibrio: cuando vamos a hablar de un vino, debe tener una constante; no debemos sentir el vino muy dulce, muy ácido o muy seco.

En cada uno de los casos, sea blanco o tinto, podremos ver como es un vino “equilibrado”; en caso contrario, no es que un vino sea mejor que otro, sólo van a ser características que vamos a preferir sobre otros vinos.

Cuando decimos que un vino es mineral se refiere directamente a que sea un “vino salado”. A los que no están acostumbrados al vino mexicano, en algún punto habrán probado un vino de Ensenada y sentirán el vino “salado”. No son todos ni en todos los casos, pero es común encontrar esto en un vino y viene desde la tierra en la cual se está cultivando. Lo preferible es no sentir el sabor.