Esa deliciosa época donde la excusa patriótica sale sobrando y la mejor razón para un chile en nogada es el buen gusto por un platillo mexicano 100% poblano.
A los que discuten sobre la comida poblana VS la oaxaqueña ¿cuál sería la competencia para esta delicia?
Les dejamos los 5 lugares donde comer un chile en nogada en la Ciudad de México en diferentes presupuestos.
Hostería de Santo Domingo
Se nombran como “La Catedral del Chile en Nogada”; este restaurante que se encuentra en el Centro Histórico desde 1860 trae lo mejor de su gastronomía para todos los habitantes de esta urbe.
La Hacienda de los Morales
Lugar que preceden las palabras y se reconocen sus méritos de gastronomía mexicana. Restaurante que evoca la época colonial en cada una de sus partes (decoración, arquitectura), nos recuerda el antojo de comer un buen chile en nogada como si fuera Puebla.
El Cardenal
Otro sitio que se convierte en historia gastronómica; con menús de temporada donde entran los chiles, este sitio se convierte en un gran sitio de tradición para todos los amantes de la gastronomía nacional.
Azul
El más joven de la lista; 14 años en paladares cuidando la gastronomía con festivales gastronómicos mensuales donde ponen a prueba los ingredientes al paladar del comensal. Y en agosto, es chile ennogada.
Receta: Chiles en nogada vegetarianos.
(Aquí encuentras la receta tradicional).
Ingredientes.
6 chiles poblanos grandes
100gr de almendras fileteadas
100gr de hogos (opcional)
2 manzanas, en cuadritos
2 peras, en cuadritos
2 duraznos, en cuadritos
1/2 taza de pasitas
5 jitomates, previamente asados, pelados y en puré
1 cebolla
2 dientes de ajo
5 huevos
1/2 taza de harina
aceite de olivo
nuez moscada en polvo
canela en polvo
hojas de laurel, tomillo y mejorana
sal
pimienta
Nogada.
250gr de nuez de castilla
2 cds de azúcar
1 pizca de nuez moscada
1/2 de leche de almendras
1/8 taza de jerez
Decoración.
1 granada grande
perejil desinfectado para decorar
Relleno:
Picar la cebolla y el ajo finamente
En una cacerola Agrega las hierbas de olor, laurel, tomillo y mejorana.
Agrega los hongos; son opcionales, aunque puede ser tofu o soya texturizada con las frutas picadas e cuadros, pasas, almendras y/o piñones.
Después incorpora el jitomate previamente sazonado. Dar un hervor y salpimentar.
Quemar la piel, poner a sudar y limpiar los chiles poblanos; lavarlos y dejar escurrir; una vez secos, retira las venas y semillas.
Rellena los chiles; poco pues se puede caer el relleno.
Capeado.
Bate los huevos a punto turrón. Pasa el chile por la harina y después por huevo batido y fríe en aceite suficiente y muy caliente.
Colócalos en papel absorbente.
Nogada.
Se licua la leche de almendras, la nuez, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de nuez moscada, canela, 1/8 de jerez; sal y pimienta al gusto. Mezcla bien. Dependiendo de la consistencia que busques, puedes agregar más leche o tofu (opcional)
Para armar el platillo, coloca un chile en el plato. Vierte la nogada, cucharadas generosas. Coloca encima el perejil picado fino y la granada.
Lo más seguro es que la Esgamex tenga más al respecto.
