A partir de los fructanos del agave obtenidos de la molienda de la piña de esta planta, un grupo de investigadoras de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán de la UNAM estudia la elaboración de alimentos con propiedades prebióticas.

En un comunicado, la Universidad Nacional Autónoma de México informó que las científicas evalúan la potencialidad de los fructanos (inulina y agave) en la elaboración de alimentos como pan de caja, muffins, barras de cereal (avena, arroz inflado y amaranto), así como yogur.

Los fructanos mejoran la metabolización de lípidos y contribuyen a la prevención de ciertas enfermedades y se obtienen después de la molienda de la piña de la agavacea.

Además, son carbohidratos de reserva que se sintetizan y almacenan en los tallos de los agaves y representan un alto porcentaje de fibras dietéticas, que favorecen al aparato digestivo por el aumento de bifidobacterias.

Las universitarias especificaron que por ser altamente solubles, poseen ventajas tecnológicas parecidas a los jarabes de azúcar y glucosa, así que pueden adicionarse con facilidad a bebidas y lácteos.

El jarabe permitiría reemplazar sacarosas y se lograrían alimentos con menor índice glucémico, que sean fuente de fibra benéfica, indicaron.

Dijeron que hasta el momento se han obtenidos buenos resultados, ya que en los fructanos no impactan en las propiedades físicas y otorgan valor nutritivo.

Como ejemplo, mencionaron que las barras de cereal que se elaboran en el laboratorio son a base de avena, arroz inflado y amaranto, con jarabe de agave y fructanos como fuente de fibra.

Las universitarias resaltaron que sus creaciones podrían incluirse en la clasificación de alimentos funcionales, enfocados a un sector interesado en artículos orgánicos.

En Estados Unidos y Europa, indicaron, el jarabe de agave y los fructanos tienen una gran demanda, y empresas de esos territorios han mostrado su interés por su a exportación.

El grupo de investigadoras de la FES Cuautitlán está conformado por María Guadalupe Sosa Herrera, Julieta González Sánchez, Verónica Romero Arreola, Norma Beatriz Casas Alencáster, Xóchitl Manjarrez y Laura Patricia Martínez Padilla.

Vía Notimex.