Al momento de oler un vino, podemos encontrar diferentes caracterísitcas en él. Estas las vamos a entender en tres faces: primarias, secundarias y terciarias.
Todos los vinos siempre van a tener aromas primarios y secundario y sólo los que han pasado por barrica podrán tener las terciarias, ya que es el roble quien le da esa característica.
Al tener una copa no vamos a mover el vino y lo vamos a oler. Los primeros aromas que nos lleguen serán los que vienen del fruto que cada uno de ellos tiene. Es decir: el chardonnay nos va a llegar con ciertas notas, el cabernet con otros aromas.
 
Aquí más información de los aromas de cada vino. 
Los aromas secundarios son fruto de la fermentación alcohólica y maloláctica.  Dependiendo de las levaduras que se usen son los aromas que vamos a encontrar en el vino.
Estos aromas van a ir evolucionando de acuerdo al tiempo, como lo vemos a continuación: