México y su gran diversidad demostrada en la gran gastronomía que logra: el chile es una de las más grandes muestras de eso.
México cuenta con un “catálogo” de 64 chiles, nuestro país es el principal centro de diversidad genética de chiles originarios; con una gran variedad en colores, formas, tamaños y sabores que se han reportado.
SINAREFI es el servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas que lleva a cabo el mapa de la diversidad del chile en México.
Las diferencias en estos chiles se va dando en varias razones, como si son frescos, ahumados o secos.
El chile habanero es el único que cuenta con Denominación de origen y se produce en Yucatán, Campeche y Quintana Roo.
-Y no, no causa, ni provoca, ni lastima con gastritis-
El chile seco en mayor producción es el ancho: poblano maduro y seco que tiene un color rojo oscuro, se usa para moles y adobos, principalmente: uno de los principales lugares de producción es Zacatecas.
Información de Sagarpa y SINAREFI.
