¿Qué tanto conocemos del champagne?-Colaboración

Lujo, clase, distinción,  son algunos de los conceptos que acompañan al champagne, regularmente se asocia con un cierto estatus, un nivel de vida, tipos de eventos personales o sociales como bodas  reuniones, inauguraciones o aniversarios,  (que en su mayoría se denotan por su singularidad),  también esta ligado a celebraciones de eventos deportivos,  pero no cualquier deporte, algunos ejemplos son automovilismo, regatas, ciclismo, entre otros.

Lo anterior no esta ligado únicamente a la parte material o hedonista, sino también a nuestra exigencia gusto-olfativa, en la actualidad existen muchos vinos espumantes, en España ostentan el nombre de Cavas, en Italia de espumantes,  y en algunos lugares fuera de Francia les siguen llamando champagne (aunque no es correcto utilizar ese nombre, ya que por denominación de origen solo le corresponde a esa región de Francia), pero como les comentaba, este status ha sido bien ganado debido a la calidad en particular de esta bebida.

La champagne tiene su origen precisamente en esa región de Francia de la cual proviene su nombre, y uno de los métodos utilizados para hacer este tipo de vinos espumosos es precisamente el método champanoise (en otros países se le llama también método tradicional), obviamente desarrollado por los franceses,  este método al ser llevado a cabo de manera tradicional implica un aumento en el costo de la producción a diferencia de otros métodos, aumentando de manera notable su valor, el cual se ve reflejado en el precio de venta que nos ofrecen a nosotros los consumidores, y al que, se les suma el terrua de la región de champagne y el prestigio de sus marcas.

Cuando nos sumergimos al mundo del vino, comenzamos a entenderlo de una manera más apasionada, y en el caso particular del champagne cuando le preguntamos a la mayoría de las personas que con que uva se elabora, casi todos  aseguran que con algún tipo uva blanca, por lo general mencionan el chardonnay, chenin blan, o incluso suavigñon blanc, cuando en realidad utiliza más de una uva, de hecho tres, de las cuales dos son tintas como lo son la pinot noir y la pinot meunier que fusionada con la chardonnay nos dan como resultado, la champagne.

Otro punto inquietante es, ¿de donde provienen las burbujas?

El método tiene dos fases de fermentación la primera en cuba y la segunda en botella esta última requiere que se le agregue el conocido licor de tiraje, el cual contiene, azúcar y levaduras, las cuales producen CO2 y al estar la botella cerrada, el gas se disuelve en el líquido integrándose a el, durante este proceso se desarrollan sedimentos, los cuales para poder ser retirados del vino, tenemos que llevar a cabo un lento proceso de rotación de la botella de manera tal que se vayan depositando por fuerza de gravedad en  el cuello de la botella, y en donde ya asentados, procedemos a congelar exactamente esa parte de la botella para descorcharla y expulsar esos sedimentos con la parte congelada.

Al llevar a cabo lo anterior también perdemos parte del liquido , por lo que tenemos que agregar lo equivalente con un licor llamado de expedición, el cual va a complementar la cantidad que perdimos al tiempo que nos permite prever el grado de dulzor de la champagne que queremos obtener, tal vez han escuchado o leído conceptos como: Brut nature, Extra brut, Brut, Extra sec, Sec, Demi-sec o Doux (dulce), estos se refieren al grado de dulzor en que resulta la champagne, como ven es un proceso muy complejo para obtener esas perlas que caracterizan este tipo de vino.

A este tipo de bebidas más vale nos pedirles cuerpo, sino clase, sutileza, elegancia,  entre más fino sea el collar de burbujas y más persistencia de estas veamos en la copa podemos distinguir la calidad  de la misma, en nuestro paladar esa efervescencia debe ser sutil pero constante, es más, esa es parte primordial de su magia, te invita a llenar la copa de nuevo mientras tu estado de animo evoluciona e inevitablemente lo haces. Ahora sabemos un poco más acerca de esta fascinante bebida, y en la medida en que conoces más, también las disfrutas más.

¿Quién es Alejandro Galina?

Sommelier, maestro Tequilero, crítico Gourmet. Maestro tequilero profesional y catador certificado por la AMT (Academia Mexicana del Tequila).

Sommelier y Catador certificado por ONSOM (Organización Nacional de Sommeliers), avalada por la WSA (Worlwilde Sommelier Association).

Wine & Spirits Diploma by WSET (World and Spirits Education Trust) con sede en Londres. Fundador de “Alex Galina Group” que ofrece sus servicios para “Tequila, Mezcal & Wine consulting & training”

Escribe para diferentes revistas y periódicos del ambiente gastronómico, ha llevado a cabo pláticas y talleres de Tequila en sectores privados para altos directivos de empresas transnacionales, ONG´s, Embajadas, al igual que en eventos privados en hoteles como “Fours seasons”, “Presidente intercontinental”, “Rosewood hotels”, por mencionar algunos.

Fué director comercial de “Casa Cofradía Bajío” (comercializadora de Tequilas, Vinos y Licores).