Es una técnica de cocina, aquí te explicamos más de ella.

La gastronomía molecular es aquella que introduce elementos de la química dentro de la cocina para la elaboración de platillos.

Sí, reacción química es desde calentar el agua; pero nos referimos a congelamiento, cambio de forma o consistencia.

Por ejemplo, el uso de nitrógeno líquido.

Este es un término acuñado por el francés Hervé This y el físico Nicholas Kurti de procedencia húngara; buscaron la introducción de elementos químicos para lograr cambios y reacciones en los alimentos.

Para algunos es una manera de innovar dentro de su cocina, para otros no es aplicable en su cocina; hay un gran debate si la Alta Cocina lo usa y si valdría la pena en esos casos.

La gastronomía molecular busca hacer cambios: las texturas serán las que más verán estas transformaciones: Aceite que se hace masticable, coctelería que ve cambios y una duración diferente en los platillos.

Ustedes ¿la conocían?