En la antigua Roma, el vino era mezclado con agua poco antes de ser consumido, ya que la fermentación no era controlada como lo es en la actualidad y su concentración de alcohol era muy alta.
En algunos casos, se mezclaba con otros ingredientes, como el pássum, vino fuerte con dulce de pasas.
Se han encontrado varias recetas al respecto, como el muslum, vino dulce fermentado con miel.
No debe ser demasiado denso y se puede cambiar la canela por vainilla.
Para saber que tan joven o no es un vino, podemos ver el color que este tiene ¿la razón? Muchas veces no podemos leer la etiqueta o incluso en algunos casos, no viene el año (aunque son pocos los casos, por la realización de la Cuvée –mezcla-, no incluye el año –para ejemplo, el caso de champagne-).
Estos son algunos trucos que podrán ayudarles en el mundo del vino.
1. Más brillantes es más joven.
La juventud de un vino podemos medirla por lo brillante que es. A mayor brillo en la copa, denota juventud.
2. El dorado en el blanco es barrica.
El vino blanco si tiene el ribete dorado, puede ser el paso de la barrica; incluso encontrarás algo de taninos en ese caso. Si es un vino que su ribete se muestra transparente, no tiene ningún paso por madera.
3. Más violetas o morados, es más joven.
4. Colores teja hablan de evolución.
Los vinos con más tiempo, se verán a colores naranja, teja. Si se encuentra en color marrón y no es un vino generoso, mejor ni lo pruebes.
5. El blanco también se hace naranja.
Si tiene mucho tiempo, sus colores cambiarán a ámbar, a naranja. Lo mismo, si no es vino generoso, ni lo pruebes.
Todo tiene un ciclo y hablando del vino, inicia en la Vendimia; sin embargo, antes de llegar a ella, es necesario un proceso para la vid que es el siguiente.
Gracias a esto, podemos llegar a tener un vino. En la primer parte del proceso vinícola se encuentra el cuidado. Bien nos dicen que si la uva es buena, el vino debe ser mejor: El cuidado es la primer parte.
Estás de visita en la ciudad de Tijuana y ha llegado la hora de comer, ¿qué podría ser mejor que tener hambre en esta ciudad que satisface hasta el más exigente de los paladares? En este destino encontrarás platillos que van desde cocina de autor, icónicos platillos como la Ensalada César y las deliciosas creaciones que chefs urbanos ofrecen en las calles de Tijuana.
Para comenzar con el safari gastronómico dirígete al Hotel César ubicado en el corazón de la ciudad. Llévate una gran sorpresa al descubrir que en sus instalaciones se encuentra un restaurante del mismo nombre donde se creó la famosa Ensalada César, uno de los platillos más famosos en el mundo desde hace más de medio siglo
Déjate llevar por la historia y el sabor auténtico de Baja California en La Querencia, propiedad del chef Miguel Ángel Guerrero, creador del concepto Bajamed. Los protagonistas de esta cocina bajacaliforniana son productos endémicos como la almeja, el atún, el pulpo, cordero y vegetales del Valle de Guadalupe. En esta cocina convergen en tres influencias primordiales: la comida mexicana, la cocina mediterránea y la cocina oriental.
Para los paladares aventureros, Tijuana tiene mucho que ofrecer en cuestión de cocina urbana. Inicia esta aventura culinaria en Mariscos el Mazateño y disfruta de unos tacos de pescado y camarón estilo Ensenada, con col (repollo) y mayonesa con chipotle o unos tacos de camarón enchilados con queso a los que puedes agregarle crema, repollo, limón y diversas salsas.
Si estás buscando algo más original, visita Tijuana Fried Buches, un pequeño local ubicado en el corazón de la ciudad en donde podrás probar unos exóticos buches de pollo fritos. Si lo tuyo es la carne prueba los Tacos el Yaqui, elaborados con carne asada al estilo Sonora, famosa por su sabor y su blanda textura, que combinados con tortilla de harina, aguacate y limón resultan un verdadero manjar.
Cierra con broche de oro este tour gastronómico en mariscos Rubén, ahí podrás disfrutar de una gran variedad de tacos, cocteles y tostadas. Prueba “la Corona de la Reina”, una combinación de callo de hacha, camarón y pulpo servidos con una deliciosa salsa molcajeteada. ¡Buen provecho!
Vía Visit México.
Rob Greenfield, un aventurero poco convencional y James Levelle, un cineasta extremo, se sumergirán en una de las travesías más audaces e increíbles de sus vidas, en la nueva serie “Viajero sin dinero”.
Con sólo unas mochilas y una sonrisa en sus rostros, ambos comenzarán una experiencia entrañable por Argentina y otros países de Sudamérica. En “Viajero sin dinero”, Rob pondrá a prueba su teoría de que se puede viajar por el mundo confiando en el ingenio, el trabajo duro y la amabilidad de los extraños.
Con el objetivo de recorrer nueve mil kilómetros, atravesando siete países sin dinero, el experto en supervivencia documentará junto a Levelle cada paso de su viaje. Día a día se presenta un desafío para encontrar comida, refugio y transporte seguro, sobre todo cuando está la tentación de detenerse, relajarse y admirar el entorno que los rodea.
Con el enfoque informal de Rob de planificar las actividades, la tensión entre él y James irá en aumento cuando deban definir cómo sobrevivir y avanzar en su aventura. En el primer episodio, Rob y James están decididos a hacer lo que haga falta para completar su primer tramo de Río de Janeiro, Brasil, a la frontera con Argentina. Cocinarán y limpiarán a cambio de comida y refugio; dormirán bajo las estrellas al costado del camino y en paradas de camiones; trabajarán en una granja y descubrirán una comunidad secreta de Menonitas.
Luego, mientras hacen dedo por la provincia de Salta, el dúo quedará atrapado en una tormenta sorprendente que amenaza con destruir la cámara y las pocas posesiones que tienen.
En medio de las barreras del idioma, los choques culturales extremos, las tormentas violentas, el calor abrasador y los terrenos más difíciles, los protagonistas buscarán convencer a extraños de que les brinden ayuda. Rob Greenfield es aventurero, humanitario y defensor del medio ambiente. Su propósito en la vida es inspirar salud, alegría, libertad; y dedica gran parte de ella a esta misión. Ha recorrido Estados Unidos en dos ocasiones montado sobre una bicicleta de bambú; visitó seis continentes y más de 30 países viviendo sin dinero.
Pero lo más sorprendente de todo es que no tiene más de 28 años. Todas sus aventuras únicas buscan atraer la atención sobre problemas ambientales y sociales importantes e inspirar un cambio positivo.
James Levelle nació y fue criado en Londres, ganó premios como cineasta y ama las aventuras y el mundo natural. Su carrera en la filmación despegó en 2007, cuando una ONG internacional, Environmental Justice Foundation (EJF), lo envió a documentar el trabajo infantil en los campos de algodón en India y luego a África Occidental, azotada por las guerras. “Viajero sin dinero” se estrenará el 22 de julio a las 20:00 horas a través del canal Discovery Channel. Es una producción de Raw TV para Discovery Networks International.
Vía Notimex.
Al contrario del común denominador: tomar mucho vino no significa a fuerza que seas un experto en vinos.
El gran error que muchas personas cometen es que al saber de alguien que consume vino, piensan en automático que esa persona es experta en vino: cepas, maridajes, combinaciones y que van a saber todo alrededor del vino.
-Oye a ti qué te gusta el vino, ¿sabes cuál es uno de etiqueta roja con el nombre en blanco?
-No
-Pero ¿sabes de vino, no?
-No mucho.
-¿No que tomas vino?
-Sí, pero no sé cual es de etiqueta roja.
-Fue en una cata de un restaurante que está sobre Insurgentes y de seguro conoces, tienen muchos vinos.
-No.
-¿No sales mucho?
-¡Pero no conozco todo el DF, todas sus catas y todos los vinos!
El tomar de vino significa que toma vino; que gusta de su compañía. Punto.
No tiene porque ser una persona que –necesariamente- te va a poder hablar de todos los tipos de vino, etiquetas, cepas y más.
Incluso, hemos conocido personas que toman vino: el suficiente antes de llamarlo “alcoholismo”, pero se quedan dos pasitos atrás; y siempre el mismo, sin cambios.
Tampoco te va a poder dar una cata ni todos los sentidos técnicos del vino.
Te puede hablar de su vino, porque le gusta, su historia con él, como se conocieron.
Suena a una relación, ¿verdad? Y así es: No por estar enamorado sabes todo del amor; no sólo por tomar vino sabes todo del vino.
Para ello, hay personas especializadas en el vasto mundo vinícola: Sommeliers, críticos de vino, enólogos tendrán una buena capacitación para hablar del vino en general.
Otros tendrán sólo la grata tarea de disfrutarlo.
Hay aromas que nos remiten a la fermentación; otros más nos llevan a la barrica, el caso del chocolate es uno de ellos.
Muchos aromas a chocolate, cacao o tabaco vienen de la barrica y el tostado que este tengan: mientras más tiempo o maduración tenga el vino que estemos consumiendo, será mayor este aromas en el vino.
En algunos casos son más notables, como en el cabernet sauvignon, que dentro de su gama aromática, se encuentra el del cacao –junto con otros-, por lo cual, al meter barrica al vino, es más lo que podemos ver en él.
¿Cómo reconocerlo?
El aroma a chocolate no siempre sale a la primera (cuando revisamos el vino a “copa quieta”), es necesario mover la copa, airear el vino, para encontrar estos aromas.
También recomendamos oler constantemente cacao, café y chocolate para poder reconocerlos más fácilmente.
Podemos tomar como regla general: a los 10ºC nos libramos de pensar más en el blanco: en algunos casos, se recomienda más o menos calor; sin embargo, nosotros les sugerimos que dejen la temperatura de un vino blanco lo más cercana a los 10º.
¿Por qué?
Es la temperatura en la que la mayoría coinciden.
Como hemos comentado en otras ocasiones, la temperatura de servicio se cuida para que el vino se encuentre en el mejor equilibrio posible.
También les recomendamos revisas las etiquetas del vino, muchas veces vendrá especificado cuál es el mejor momento para ese vino en específico.
¿Cómo revisarlo? Lo mejor es que sea con un termómetro especial para vino, que va dentro de la botella; en caso de tener uno exterior, revisar que la temperatura suele ser dos grados mayor por fuera que el líquido que contiene.
Tenemos una gastronomía intensa: cada estado y cada pueblo se muestran en su gastronomía.
Entre mexicanos, podríamos hablar de la comida de cada uno de los estados de la República Mexicana: Guadalajara y viene a la mente las tortas ahogadas, de Oaxaca su mezcal y tlayudas –y más, pero dejemos así-, mole poblano, arroz a la veracruzana, las corundas de Michoacán, los tlacoyos del Estado de México; gringas, alambres, atole, champurrado, tamales, chiles en nogada, esquites, tortillas azules, empanadas de camarón, pescado rebosado y más.
Tenemos una gran cantidad de cultura culinaria: así es, una cultura de comida, de hambre, de alimentos; tiene que ver con nuestro presente, con el pasado: cada parte de la comida mexicana tiene un pasado, una historia.
No sólo al estilo “Como agua para chocolate”, sino de las raíces de cada uno se encuentra un platillo, un recuerdo, un sabor. Y como mexicanos la mayoría tiene que ver con chile o limón.
En verdad, no hay plato mexicano que no tiene relación de uno o de ambos.
Al hablar de la verdadera gastronomía mexicana romperemos el paradigma de que México son chimichangas y tacos de tortilla dorada –que es la versión gringa de lo que nosotros comemos-; hacer a un lado los prejuicios.
Seamos honestos ¿No sabemos lo suficiente de comida italiana, de comida francesa, incluso de Japón o China?
¿Dónde queda nuestra extensa gastronomía? Podemos hacer un similar: la francesa y la mexicana son las únicas protegidas por la UNESCO: es irrompible, es irremplazable. ¿Cómo no estamos compartiendo por todos lados el poder de nuestra comida?
¿En verdad somos nachos y chile con carne?
-Bueno, sí, tenemos platillos de chile con carne, pero no esa versión de picadillo que es realmente ajena a nuestra cultura-.
Incluso los burritos, como realmente se hacen en el norte del País: los verdaderos burritos mexicanos.
Hablemos de comida mexicana al extranjero. Y ¿porqué no? Al mexicano también.
Y de paso algo de vino mexicano.
¿Qué debemos tener cuidado al tener un vino? ¿Cómo nos reconocemos si somos wine lovers?
Respetarás el vino ajeno.
Si a ti te gusta o no, es lo de menos: si ellos llevaron un vino que a esa persona le gusta, respetarás su gusto. No andarás por todos lados adulando lo mejor que es tu vino sobre el de los demás.
Tendrás apertura de vino.
Mirarás las opciones que un lugar tiene para ti; tratarás de comprender todo lo que puedas de un vino diferente a “tu vino” o “al favorito”.
Aprenderás de vino.
Por placer, gusto o simplemente para presumir: aprender de vino es necesario para ser un Winelover. No nos referimos a ser un experto sommelier enólogo; nos referimos a conocer más de cada uno de los vinos que se te presenten.
Con medida y sin exceso.
Cuidar lo que tomas como parte de la vida: una a dos copas al día alargan la vida; no queremos enfermarnos; no se trata de eso.
Respetarás la temperatura.
Aunque no sea de manera exacta, sabrás más o menos cuanto tienes que refrescar tu vino o a qué temperatura te gusta beberlo.
Nadie sabe todo de vino.
En verdad, no todos son los grandes conocedores del mundo vinícola que a veces parecen o presumen ser. Pueden ser los grandes amantes del vino, pero es un paso muy grande a conocer todo del vino… ¿Han visto las enciclopedias de vino? ¿Se imaginan una sola persona con todo ese conocimiento y aparte lo tenga actualizado a cada cambio?
Tus instintos para comprar vino.
Sigue tus instintos para comprar un vino: si quieres hacerlo por lo padre de la etiqueta, por la denominación de origen, por el grado de alcohol, por la recomendación que te dieron, que nada te limite a comprar ese vino.
Siempre probar.
Todo vino tiene una posibilidad, está en ti poder darle ese lugar en tu cava y en tu boca.
Los consejos no tienen costo.
Ni pedir consejo es pecado, ni darlo es muestra de soberbia. Recuerda que en el dar está el recibir y puede ser una forma de conocer más amigos winelovers.
Es un goce.
El vino de pose no sirve. En serio: vayan a su monumento favorito a posar con el vino y verán que realmente para eso no es. Sabe mejor de lo que se ve –y miren que se ve muy bonito-.
En Katamaniacos buscamos evitar la venta de alcohol a menores de edad, por lo cual le pedimos confirmar su mayoría de edad. ¡Gracias!
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