Si pudiéramos servir el vino sin quitar el corcho, este podría ser guardado por más tiempo; en caso de que necesitara más tiempo de guarda, podríamos dejarlo y no pasaría nada; no sufriríamos el efecto de oxidación que suele pasar tras abrir el vino y dejarlo.
¿Sería esto posible?
Al menos algo similar.
Este invento es para que una “aguja” pueda atravesar el corcho y tengas la capacidad de servir el vino evitando la entrada de oxígeno: el vino durará más.
https://www.youtube.com/watch?v=sLWLgmjrbv4
 
No, en México no se vende.
Y aunque se ve como un instrumento complicado, la realidad es que para los grandes apreciadores de vino, suena a un perfecto invento para evitar “maltratar” nuestro vino.
 

Un buen vino va a perdurar ¿cuánto es lo qué tiene qué hacerlo? Para algunos, más de 10 caudalias en boca es lo suficiente y mínimo para demostrar que un vino dura bien. Que son vinos extraordinarios.
Tiempo ¿qué es caudalia?
Son las medidas que vamos a usar cuando tomamos un vino.
¿Cuánto tiempo te quedó en boca un vino? Esa referencia son las caudalias y se miden en segundos.

Un segundo es igual a una caudalia.

¿Entonces por qué no decimos segundos?

Por que somos pros, vamos a ser grandes catadores de vino y nos gusta decir caudalias (pueden escoger cualquier razón); simplemente es el término correcto.
Eso si, este término es muy subjetivo y queda a criterio del catador.
Por la misma razón sólo damos un intervalo: entre 3 y 5 caudalidas. De intensidad media a media alta. Es mayor preciso a dar una interpretación que puede ser dependiente de una persona a una referencia aplicable para más personas.

El término viene de cauda, que significa cola (como el vestido de novia, que se llama cauda, del mismo lugar vienen).

Si cuando vas a una cata te dicen “tanino” y asientes en lugar de preguntar, no te preocupes, esto son los taninos:

La astringencia del vino es lo seco que podemos sentir en la boca (o al menos esa es la percepción que nos da); Al tomar un vino tinto tendremos una sensación de que se nos seca la boca y en algunos casos, incluso una capita en los dientes, una sensación en ellos.

A esto le llamamos astringencia, que proviene de los taninos: una sustancia que se encuentra en el vino gracias a las partes sólidas del racimo, como lo son la piel, el raspón o las pepitas. También la barrica se ve involucrada: qué tanto tiempo permanezca el vino en ella tendrá más participación.

El paso del tiempo va a ayudar a estos taninos que pasen de “verdes” a maduros: agradables, redondos.

El hablar de un vino elegante tiene que ver con sus taninos: si son marcados y se sienten bien (sin inestabilidad, que no “raspan” al momento de beberlos) es buen momento de beber el vino.
Mientras más “Rugoso”, más taninos:

¿Sabes cuándo debes guardar un vino?
¿Conviene hacerlo siempre?

No todos los vinos mejoran con los años, lamentamos decirlo. Al contrario de la creencia popular que a mayor tiempo, mejor vino, la verdad es que hay vinos que mientras más pronto se consuman, es mejor.
Un ejemplo de eso es el Beaujolais Nouveau, la champaña o vinos jóvenes, sin paso por barrica, sobre todo los blancos.

Pocos son los vinos blancos que podremos darles guardas mayores a dos o tres años. La gran mayoría es para abrir de manera próxima. Muchos menos para más años.
En el caso de vinos generosos, es más fácil guardarlos mucho más años: Jerez, Oportos, Pedro Ximenez son vinos que por su grado alcohólico, nos permiten tener más tiempo en nuestra guarida.

Por regla general (que también ha de tener su excepciones, pero así puede aplicar):

Mientras más barrica y más uvas, podemos guardarlo más tiempo.
Uvas como Tannat, Cabernet Sauvignon y tempranillo son vinos que podemos guardar por más años.
En el caso de vinos españoles, los Gran Reserva son ejemplo de vinos que podemos guardar por mucho, mucho tiempo.

Principalmente son estos 4 puntos que debemos tener en cuenta cuando queramos guardar por mucho tiempo un vino: efectivamente, no todos pueden ser almacenados. Pero algunos sí y estas son características que pueden ayudar a saber cuales son:

1. Las uvas.

Algunas son mejores para guardar que otras. Ejemplo: Tener un vino tinto siempre va a tener mayor guarda que un blanco. Hay algunas más óptimas para este fin: cabernet sauvignon, merlot, malbec, tannat y termpanillo muestran buena evolución en barrica y en botella. Más que la garnacha o gamay, por poner un ejemplo.

2. Mayor es mejor.

Más barrica da mejor guarda. Va a permitir que siga evolucionando. Digamos que la madera le va a permitir vivir más y mejor tiempo.

3. Como lo cuides.
Hemos visto muchas veces la importancia de cuidar buen las cosas: si lo tienes en las condiciones óptimas de guarda, lo vas a lograr.
Si no tienes cava o un refrigerador especial no te preocupes, puedes poner en cajas (de madera, de preferencia) las botellas acostadas, algo entre ellas: burbuja, papel especial para que no se maltraten y golpeen u otras opciones que no ensucien ni dejen aromas.

En este punto agregamos: evita la luz y el calor. No necesita el refrigerador, pero sí una constante de 14º le quedará muy bien.

4. Llevar itinerario.

Lleva una lista de que vinos, donde los compraste y que año lo compraste. Suena algo tedioso pero a la larga te va a ayudar muchísimo. Son pocos datos que puedes tener en una nota con lo que vas a entender lo que tienes en tu cava.