Varios estudios recientes sobre la antocianina (un polifenol y antioxidante que se encuentra en el vino tinto, chocolate y té) han ofrecido algunos cambios a la biodisponibilidad de los antioxidantes en el vino tinto.

Un grupo de investigación en China probó y encontró en Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay y Cabernet Franc que el 90% del contenido de antocianinas en el vino tinto se pierde después de unos meses de envejecimiento. Hay varias razones por qué sucede esto, principalmente al hecho de que los antioxidantes son muy volátiles.

Los vinos más ácidos estabilizan los oxidantes por más tiempo.

Un grupo de los científicos que estudian la uva Cabernet Sauvignon en Brasil observó que las antocianinas parecían ser más estables a niveles de pH bajos (alta acidez). Los vinos eran más estables en o por debajo de 3.2 pH, el cual, por cierto, es bastante ácido para el vino tinto. A pesar de este descubrimiento, es difícil saber si beber vinos más ácidos es realmente bueno. Los estudios sobre la absorción de antioxidantes en humanos han sugerido que su cuerpo necesita ser un poco básico (también conocido como ácido alcalina o inferior) con el fin de beneficiarse realmente de antioxidantes como las antocianinas.

 El tanino condensado es mayor en los vinos jóvenes

Además de antocianinas, otro de polifenoles beneficiosos en el vino tinto se llama proantocianidinas, o más comúnmente conocido como tanino condensado. Los taninos en el vino provienen de las pieles de uva, semillas de uva e incluso barricas de roble. En realidad, hay 2 tipos de taninos que se encuentran comúnmente en el vino y los taninos amargos y astringentes de sabor condensado que se encuentran principalmente en las semillas de uva tener efectos anti-inflamatorios increíbles en el cuerpo. Por cierto, la comida anti-inflamatoria es la piedra angular para una dieta saludable en caso de diabetes. Los taninos condensados ​​son más altas en los vinos tintos con gran cuerpo.

Información de Loyal Imports.

Este es el primer proceso donde la fruta cambia para empezar su transformación a vino.

Una vez realizada la vendimia, se separa la uva del raspón (la parte que le decimos “palillo”, lo que sujeta la uva al árbol). Este proceso se realiza con máquinas especiales que hacen el despalillado y separan la uva de las otras partes sólidas.

La flor o lágrima es el primer mosto obtenido sin la necesidad de presión mecánica; es el más esperado y en vinos de gran calidad no se mezcla con el del primer estrujado.

Al estrujar se presiona la fruta con el cuidado suficiente para no romper las pepitas y escobajos. En caso de que esto pasara, el vino tendría un sabor muy fuerte y áspero (la astringencia).

El mosto es lo que se va a usar para el vino: el jugo de la fruta.

La pasta que queda de este proceso se llama hollejo o bagazo; se usa en la elaboración de licores y orujos.

Al momento de catar un vino de manera profesional (esto no aplica para la casa, a menos que queramos hacerlo), los sommeliers manejan una ficha o guión de cata para llevar un orden al momento de explicar el vino.

Esta viene dividida en 5 partes:

La presentación del vino.
Durante esta parte, se dirá el nombre del vino, la cosecha (año), cantidad de alcohol y la región.

Visual.
En la segunda parte daremos lo visual del vino: como se ve, si tiene efervescencia, el color y la intensidad.

Nariz.
La tercer parte es una de las más complicadas para muchos: los aromas en la copa quieta y después de moverla. ¿Qué es lo qué se percibe en ella?

Boca.
La acidez, los taninos, el sabor se explicará en esta parte. Cuanto dura en boca, las impresiones y el retrogusto de este.

Conclusiones.
Si el vino cumple, es bueno, maridajes opcionales y si está listo para su consumo o es mejor esperar más (o ya se pasó su mejor momento).

Burdeos en 1973: De los vinos más vendidos a nivel internacional. Habían sido manipuladas cerca de 20 000 hectolitros de vino. Muchos productores de vino se vieron tentados en marcar sus botellas como AOC Bordeaux.

En ese momento se inició una investigación criminal por ese hecho contra Lionel Cruse.

Él se mostró ofendido ante los comentarios.. ¿Sería capaz de arriesgarse tanto tras 5 generaciones de Cruise?

Pero el veredicto estaba escrito y estudios a los vinos vinieron a comprobar lo temido:

El 27 de febrero de 1974, después de una investigación de cinco meses, el servicio de prevención de fraude entrega información sorprendente fue fabricado en Córcega vino sin uvas.

Aquí está la receta: hecho a Italia para mostos concentrados; añadir el azúcar, el agua y el ácido sulfúrico diluido; se obtiene un pequeño vino de Córcega por un costo de 0,25 M y un precio de venta de 2 a 3 F de acuerdo a la etiqueta.

Algunos productores de vino eran contenido edulcoración de los vinos de baja graduación; otros han usado glicerina para estabilizar la bebida.

Estas prácticas no son nuevas: en Limoges, en 1961, un ingeniero químico había hecho el vino con el azúcar, ácido tartárico, levadura, negro animal y agua, mientras que un enólogo italiano, nueve años más tarde, tuvo extractos empleados de los plátanos, las fechas y la remolacha, el conjunto se somete finalmente a tratamiento químico cloroformo.

Información de Larousse Francia.