¿Qué es? ¿Es importante?

Si decimos que un vino es “plano”, significa que no tiene esa evolución que podemos ver en otros vinos: significa que no tiene todas las características para llamarlo complejo: no es un vino que prometa ni cumpla en ningún sentido.

Si en una cata nos explican de un vino “plano”, es que no cumple con las “capas”: en aromas, sabores y profundidad al tomarlo, es un vino sin complicaciones ni espera de algo más.

La complejidad, por el contrario, desplega aromas, sabores y en boca podemos ver una diferencia por la manera en que se expresa.

Estos últimos días hemos visto que está de moda: la denominación Navarra se queda a la mano de todos los que quieren saber más de vino Español.

Esta denominación de Origen española muestra un amplio espectro de vinos blancos y tintos, con cepas que son utilizadas para el gusto de los consumidores: rosados, blancos jóvenes y con madera vienen de las variedades autóctonas, como la garnacha y el tempranillo; cerca del 70% cumplen estas características, mientras el 30% restante está con las más conocidas cepas internacionales como lo es el cabernet sauvignon y el chardonnay.

Los vinos, son en mayoría tintos, siendo el 94% de las uvas producidas en Navarra tintas. Sólo el 6% es para vino blanco.

La denominación se encuentra en la Comunidad floral de Navarra, que se extiende desde el sur de la capital de comunidad (Pamplona, donde es la famosa Pamplonada), hasta la cuenca del río Ebro (Uno de los más grandes, el segundo más largo en Europ, después del Nilo).

Circunstancia que marca profundamente el paisaje navarro, donde las más de 11.500 hectáreas de la Denominación de Origen se asientan en todo tipo de ecosistemas y situaciones de cultivo: laderas, riberas, mesetas, llanuras, y que definen 5 áreas de producción diferenciadas: Baja Montaña, Valdizarbe, Tierra Estella, Ribera Alta y Ribera Baja.

Aunque la carrera tal cual no existe, estamos hablando de los grandes expertos que se dedican a la producción de cerveza. Pese a que es un oficio, cada vez es más conocido y buscado por la alta demanda de producción que se ha hecho en los últimos años.

Las responsabilidades de la elaboración de la cerveza es formular como hacerla: los ingredientes, el proceso y que se consiga lo deseado. El proceso de la cerveza dura al menos 20 días: hay una parte de la elaboración del mosto que es agua y malta u otros cereales, que se convierte en el mosto de la cerveza.

La transformación dura al menos 9 días, se enfría otros 17 días y se filtra para tener una versión cristalina de la misma.

¿Qué es lo qué aprenden los maestros cerveceros?

• Teoría de las Transformaciones
• Tecnología Maltera
• Tecnología Cervecera
• Tecnología Envasado
• Microbiología
• Calidad y Análisis Sensorial

Es una bebida con denominación de origen. Es un producto que se obtiene de la destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras”. Es producido en la costa de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.

De acuerdo con el Consejo Regulador, se reconocen los siguientes tipos de Pisco:

Pisco puro: Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de Uva   Pisquera.

Pisco mosto verde: Es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras                                             con fermentación interrumpida.

Pisco acholado: Es el Pisco obtenido de la mezcla de:

Uvas Pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas

Mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas

Mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas

Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas