Es una bebida con denominación de origen. Es un producto que se obtiene de la destilación de mostos frescos de “uvas pisqueras”. Es producido en la costa de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los Valles de Locumba, Sama y Caplina del departamento de Tacna.

De acuerdo con el Consejo Regulador, se reconocen los siguientes tipos de Pisco:

Pisco puro: Es el Pisco obtenido exclusivamente de una sola variedad de Uva   Pisquera.

Pisco mosto verde: Es el Pisco obtenido de la destilación de mostos frescos de uvas pisqueras                                             con fermentación interrumpida.

Pisco acholado: Es el Pisco obtenido de la mezcla de:

Uvas Pisqueras, aromáticas y/o no aromáticas

Mostos de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas

Mostos frescos completamente fermentados (vinos frescos) de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas

Piscos provenientes de uvas pisqueras aromáticas y/o no aromáticas