Se llaman mezcladores por que son los que nos permiten hacer la mezcla en un trago.

Generalmente no se usan en tragos cortos o shots.

Es todo lo que vamos a usar en coctelería que no sea alcohol ni hielo: jugo, leche, refresco entra en esta categoría.

De acuerdo a lo que uses, te darán diferentes características: será una bebida más dulce o se sentirá menor la cantidad de alcohol; diluir o hacer más espesa una bebida.

Todo esto debe ir en armonía para que el mezclador no sobresalga y se logre un coctel que tenga un equilibrio: no sepa mucho a alcohol, no sobre salga la bebida que se está usando (o las que tenga, si es más de una) y que de un buen sabor a la bebida, de acuerdo a lo que se quiere lograr (más dulce, ácido, amargo o salado).

En un buen coctel, lo que se recomienda es usar las bebidas frescas: jugos que sean naturales, como el de tomate, naranja, piña y otros más.

Los más comunes:

Agua mineral

Agua Tónica

Jugos de naranja, arándano, tomate, piña.

Leche condensada y evaporada.

Refresco de cola y de lima-limón.

Cuando nos dicen que un vino tiene un ataque fuerte o ligero nos referimos a las sensaciones percibida en la boca al degustar el vino.

Son las primeras sensaciones.

Esto se maneja en la parte degustativa de la cata: al momento de probar la primer copa, en un inicio: eso será el ataque.

En este podremos entender la primer parte del vino, se clasifica si es suave, moderado o fuerte. Esto es debido al grado alcohólico y los taninos que contiene.

En muchas ocasiones sentiremos en este una sensación fuerte, porque nuestro paladar no está listo; lo mejor es probarlo dos o tres veces antes de poder entenderlo bien. El primer sorbo de un vino no nos va a definir el vino, lo mejor son los siguientes.

Es una manera de que el lugar se pueda respaldar.

En una ocasión nos contaron la anécdota de unas personas que fueron a cenar a un restaurante y ya llevaban más de la mitad de la botella cuando dijeron que “el vino estaba malo”.

¿En qué se basaban? No importa, armaron un alboroto diciendo que el vino estaba malo, por lo cual tuvieron que regresarlo. La realidad no sabemos qué paso, pero es un buen respaldo ante los restaurantes de hacer el servicio de la primer copa. Esto debe ser de la siguiente forma.

El mesero o sommelier pregunta quien va a ser el encargado de probar el vino, y dará la copa limpia a esa persona, mostrará la botella (si está cerrada, que tenga los sellos) y procederá a abrir la botella. Algunos ortodoxos dicen que al abrirla no se debe mover cuando se está descorchando, pero eso ya depende de cada sommelier o la experiencia que este tenga (realmente no afecta al vino).

Servirá una porción más pequeña de la copa para ser catada. La persona en cuestión es quien bajo sus criterios decidirá si la botella está en buen estado o no (no si le gusta o no, es diferente).

Para ello puede ver el corcho, preguntar la temperatura que tiene el vino, probar esa porción, hacer una pequeña cata. En caso de que crea que el vino debe “abrir” para estar seguro de él, se sugiere comentar a quien le de el servicio al respecto.

Éste puede llevarse o dejar la botella, en caso de que se sirvan de él, se da por entendido que se encuentra en buen estado, en cuyo caso ya no se pueden hacer reclamos más adelante. Sin embargo, si el vino se encuentra en mal estado, es el momento de decirlo: comentar que de favor cambie la botella explicando la razón (se encuentra picado, acorchado, etc).

Lo que no vale es:

No me gustó.

Tiene sedimentos (Pueden pedir que lo decanten).

Es ácido (si no es defecto, si es parte del vino, no se cambia).

Evitar “lastimar” a nuestro vino.

La respuesta es oxígeno: Pese a que en un principio nos ayuda a abrir un vino y liberar sus sabores; sin embargo, demasiada exposición hace que el vino pierda cualidades. Literalmente, lo que en un principio es bueno, se lo lleva el viento.

Y no importa si el vino es tinto o es blanco, a ambos les afecta y de acuerdo a la maduración de este se verá en mayor o menor afectación.

Si vas a tomar una copa de vino de una botella en el lapso de varios días, es necesario asegurarse que el vino no se va a exponer a oxigeno o siquiera hacerlo por la menor cantidad posible: usar una bomba de oxígeno, servir rápido, evitar que el oxigeno entre más en el vino.

El término “caudalias” es una palabra utilizada en el argot vinícola para hablar de la persistencia de un vino.

La palabra viene de “cauda” (como la de los vestidos de novia) y se mide en segundos.

Decimos que un vino tiene una persistencia en boca alta o baja de acuerdo a las caudalias: 1 caudalia es igual a 1 segundo.

Esta medida es subjetiva y queda a criterio del catador, aunque se hace un promedio en la medida del vino.

Todos los vinos los tienen. Mientras más complejo sea un vino, mayor será su duración, sus caudalias.

Se miden desde 1 hasta 10; aunque algunos usan la medida de hasta 15 caudalias para vinos muy marcados.

Es una realidad: pensamos que metiendo las cosas en el refrigerador, van a servir. Todos tenemos un familiar que piensa que manteniendo el yogur, el queso, el vino, la cerveza en el refrigerador va a durar eternamente (si no lo tienes, lamentamos informar que seguramente eres tú).

Y sí, nos ayuda a mantener a raya el crecimiento de bacterias en nuestros alimentos; sin embargo esto no será eterno y a lo largo habrá un deterioro, cambiará el aroma o puede que sepa… diferente.

Cuando metemos vino, lo ideal es hacerlo a corto plazo. No más de una a dos semanas.

El almacenamiento del vino es idealmente alrededor de 55 ° F, con alrededor del 60 por ciento de humedad relativa. Los refrigeradores están generalmente alrededor de 35 ° C, con una humedad mucho más bajo, el ambiente más seco para inhibir el crecimiento bacteriano. Ese aire de secado puede tentar a los corchos en la contratación, y envejecimiento prematuro de su vino.

Es por ello necesario tenerlo en un lugar fresco, obscuro y con una humedad relativa para poder guardar las botellas de vino. El refrigerador no es el mejor lugar para eso, a menos claro, que sea un refrigerador-cava de vino.