¿Quién? Les hablamos del CEO de Monte Xanic (una de las más importantes en la industria mexicana y de las grandes bodegas vinícolas de Baja California);y más importante, él fue nombrado en el 2014 como uno de los mejores cinco enólogos del mundo por “Wine Masters Challenge 2014”.

Monte Xanic muestra sus vinos y los presume. Recientemente cambiaron su imagen, más no su calidad: son reconocidos como uno de los grandes referentes de vinos en México. Muestran su calidad para paladares mexicanos y un buen gusto para convencer y ganar medallas en concursos a nivel internacional.

Con una maestría en enología de la universidad Victor Segalen en Burdeos, Francia y un MBA (maestría en administración de negocios) por Cardiff University de Reino Unido, este enólogo muestra la combinación perfecta entre la pasión por el vino y una buena actitud ante los negocios: todos son parte de uno mismo a la hora de entrar al mercado y marcar la diferencia.

Su gran proyecto de momento es el cambio de imagen de Monte Xanic. Se han reconocidos como una Bodega pionera en la tecnología del país, así como demostrar tener la tecnología para ser una bodega de primer mundo.

Todo el vino va de sus terruños, con gran control de calidad y todo el vino se produce en sus bodegas. ¿Qué quiere Hans Backhoff? Elevar la experiencia del vino. De momento, sus vinos se exportan cerca de un 5%, con miras a un 20%; la producción actual es cerca de 50 mil cajas. Lograr invitar a las nuevas generaciones para probar el vino mexicano. Competir con los grandes, no sólo a nivel nacional, sino lograrlo en el nivel internacional.

Fiesta de la Vendimia de Monte Xanic: 8 de agosto.

Para tomar vino hay miles de opciones, aunque en general se separa entre copas de vino tinto, blancas y espumantes, la realidad es que existen miles de tipos para cada uno de los vinos; por ejemplo, algunos de los vinos tienen una copa en especial, de acuerdo al vino, va a ser la copa que vamos a usar; claro, esto no es obligatorio, al menos para aquellos que no son tan ortodoxos con el vino.

Esto se hace por las características del vino; algunos van a poder expresarse mejor de esta forma: si la boca es más pequeña o más amplia, si tiene una mayor apertura en la base de la copa o necesita un tallo más largo.

En el caso de los espumosos, podemos ver tres opciones más conocidas para poder tomarlo, con lo cual vamos a respetar el gas carbónico y disfrutar el vino en su máximo esplendor.

Para aquellos que no son muy ortodoxos, pero quieren tomar el vino de la mejor manera posible, les dejamos esta guía rápida de los tipos de copas de acuerdo a cada vino.

La de Burdeos la podemos usar para vinos más jóvenes, la de borgoña para vinos tintos con mayor cuerpo, siendo estos más robustos y que han mantenido una guarda más prolongada, la de vino blanco va a ser más delgada y la espumante usaremos una clásica de flauta. La de postre será más pequeña.

Cuando vamos a una cata, una de las partes realmente importantes es poder apreciar olfativamente nuestro vino.

Pues bien, hemos de lamentar que lo hemos hecho realmente mal muchas ocasiones. ¿Por qué digo esto? Pues hemos visto en las catas que las personas se agachan sobre la copa de vino y “huelen” el vino.

Al hacer esto, al agacharnos sobre la copa lo que realmente estamos oliendo es el alcohol, pues es lo primero que sube y que no estamos entendiendo. Puede que muchas veces nos digan “huele a cacao, a frutas rojas” u otras opciones y no podamos encontrar esos aromas. Y todo eso tiene que ver con la manera que estamos oliendo el vino. Por decirlo de otra forma, la mujer que huele su vino en la portada de este artículo lo hace de manera incorrecta.

La manera correcta de oler el vino es pegar la copa a la nariz, mientras nosotros estamos bien sentados: la copa es la que se va a mover, no nosotros. Como si fuéramos a tomar el vino por la nariz: vamos a pegar bien la copa a la cara y vamos a oler lenta, suavemente, una, dos veces.

Esto tiene que ser despacio y quitamos la copa o vamos a saturar la nariz y no podremos apreciar el vino.

El principal enemigo del vino es el oxígeno; aunque lo más recomendable es no guardarlo, si sobró un poco, se puede usar una bomba de vacío manual para evitar perder el vino.

Las antocianinas son los pigmentos que se hayan en las células vegetales que otorgan los colores a las hojas, flores y frutos; de ahí viene el color en el vino.

Hay dos tipos de Vendimida: La manual y mecánica; la manual debe hacerse con vinos de calidad elevada y espumosos.

La cosecha de la uva depende del grado de maduración que se quiera: la relación entre los azúcares y los ácidos.

Se llama “tempranillo” porque es de las cepas que más rápido llega a su maduración.

No se debe recoger la uva en horas muy cálidas, pues puede iniciar la fermentación antes.

Se le conoce como “Picada” a la base de la botella, esta no sólo sirve para mejorar el servicio, también es para ayudar a la presión que se ejerce en el vino: un vino de mayor reserva o espumoso va a tener una picada más alta que uno joven.

Tenemos la idea que los vinos tintos van a temperatura ambiente. ¡No señores! Hemos vivido en un error. La verdad es otra: no tenemos el mismo clima en el mundo, en el día, ni en las épocas del año. ¿Cuál temperatura ambiente de qué lugar, en qué época?

¿Ven?

La importancia de la temperatura es para poder dejar al vino expresarse correctamente. Pero he aquí un tip que muchos sommeliers les negarán (incluso nosotros lo negaremos), pero si un vino tinto lo enfrían más allá de su temperatura de servicio, podrán “tapar” los defectos de ese vino.

Pero ¿cuál es la temperatura de servicio?

En tintos debe oscilar entre los 16 y 18º. Con esto podremos percibir sus componentes de manera adecuada y conservará sus matices.

En caso de que sean jóvenes, los podemos dejar de los 12 a los 16: resaltaremos su frescura y flores; los vinos con crianza pueden estar entre los 16 a los 18; las grandes añadas lo vamos a preferir no más de 20º pero no menos de 17.

¿Se imaginan servir en un verano un vino tinto a temperatura ambiente? Y luego porqué dicen que un vino no les gusta.