Haciendo frontera con las dos potencias vitivinícolas sudamericanas, Chile y Argentina, Bolivia nunca ha sido conocida por sus vinos. Sin embargo, hace años que el Valle Central de Tarija, en el sur del país, gana fama como región productora de vinos “de altura”.
La referencia, convertida en reclamo publicitario, no es casual en uno de los países más montañosos del mundo.
La cerveza como tal, está compuesta por tres ingredientes, principalmente. Estos, juntos y en un proceso, logran dar esta bebida: la malta de la cebada, el lúpulo y el agua.
Mientras estos ingredientes sean de mayor calidad, mejor será la cerveza.
En cambio, si el agua no tiene un buen proceso, la cebada o el lúpulo no tienen buen cuidado, serán cervezas malas las que obtendremos.
La malta.
Son los granos del cereal (principalmente cebada) tras un proceso llamado –oh, la ironía- “malteado”, en el cual se mojan los granos para que empiecen a germinar, una vez que inicia ese proceso, se secan: a ese producto se le llama “malta de cebada”.
Esto es para lograr azúcares y almidones que servirán durante el proceso de fermentación.
Agua.
De gran importancia, pues dará sabor al producto final. Se necesita tener el agua lo más limpia posible para evitar malos sabores (como “salado”, uno de los más comunes).
Lúpulo.
Es la que da la nota amarga a la cerveza. Proviene de flores maduras de la planta del lúpulo, también forma parte del aroma y la formación de la espuma.
Levadura.
Esto también es necesario, pues la cerveza es un producto fermentado: con el azúcar y las levaduras lograrán fermentar el azúcar que se transformará en alcohol y gas carbónico.
Y sí, también tiene que ver con aromas y sabores de la cerveza.
Inspirado en la elegancia de una campiña europea, el pueblo de Val’Quirico, en el estado de Tlaxcala, combina para sus visitantes el entorno natural y la magia de los poblados mexicanos.
Las casas, comercios, jardines y un pequeño zócalo de este acogedor pueblo están construidos con un estilo arquitectónico basado en materiales como la piedra y la madera, candelabros y farolas rústicas.
Los visitantes nacionales o extranjeros pueden pasear por las calles empedradas y pasar un rato apacible en los bares y restaurantes especializados en comida internacional y exótica, siempre en un ambiente familiar, incluso acompañados de sus mascotas. Val’ Quirico ofrece además alojamiento en exclusivas suites ubicadas en la plazuela del pueblo, exposiciones en su galería de arte y renta de bicicletas para recorrer con mayor comodidad el lugar.
Al puro estilo de la toscana, la plaza principal se engalana con espacios al aire libre que permiten saborear los platillos más representativos de las comidas francesa, española, italiana, africana y mexicana, así como de vinos de las mejores regiones del mundo, mientras “artistas urbanos” deslizan sus dedos por un saxofón o una guitarra. Los niños también se divierten en este lugar, pues tanto los restaurantes como algunas áreas del pueblo fueron acondicionados con juegos infantiles del mismo estilo rústico para entretener a los pequeños del hogar.
Para los capitalinos, este poblado es una opción muy atractiva y accesible pues queda a dos horas de trayecto, a sólo unos minutos de Puebla y de las zonas arqueológicas de Cacaxtla y Xochitécatl, en el municipio tlaxcalteco de San Miguel del Milagro. Para llegar a Val’Quirico “no hay pierde”, pues se toma la autopista México-Puebla y pasando San Martín Texmelucan se sale a la desviación a la carretera Xoxtla Santa Isabel Tetlatlauhca, en el municipio de Nativitas.
Si la tarde aún es joven es recomendable terminar el recorrido con una caminata por las zonas arqueológicas de Xochitécatl, que significa “lugar del linaje de las flores”, y Cacaxtla o “lugar de cacaxtles”, que son armazones indígenas empleados para transportar productos.
En una hora es posible recorrer estos vestigios prehispánicos localizados en el valle de Puebla-Tlaxcala, planificado y construido hacia 800 antes de Cristo. El diseño urbano de Cacaxtla fue adaptado no sólo a los momentos históricos o constructivos, sino también a una lógica visual pues están dirigidos al Popocatépetl.
Los restos en reconstrucción de la vieja pirámide posee un gran centro cívico-religioso, palacios, templos, casa de elite, áreas de almacenamiento y diversas unidades habitacionales, y para comodidad del paseante, está comunicada por un andador con Xochitécatl, desde cuya cúspide se puede dimensionar la majestuosidad del estado de Tlaxcala.
Vía Notimex.
Comida típica mexicana, que va desde las tradicionales flautas ahogadas hasta los tacos de canasta de frijol y papa; platillos inspirados en la cocina de medio oriente y oriente, así como una barra de bebidas con mezcal, pulque y vino tinto, son parte de la oferta gastronómica con la que cuenta el Mercado Independencia.
Ubicado dentro de una antigua casona en el corazón de la Ciudad de México, el mercado gourmet cuenta, en sus dos plantas y más de 20 locales, con una diversidad de opciones para el paladar de mexicanos y turistas, para quienes buscan conocer nuevos lugares o trabajan cerca del lugar.
El socio director del mercado, Elias Said, explicó a Notimex que el objetivo de este espacio es brindar una experiencia que aporte valores culturales, genere trabajos, ofrezca buena gastronomía y se convierta en un centro de atracción para la capital del país. “Así ponemos nuestro grano de arena para que esta gran ciudad lo siga siendo”.
Por su parte, “Doña Maribel”, quien atiende Aztlán Flautería, sitio que tiene como objetivo preservar dicho platillo en sus diversas modalidades de preparación, relató que tanto locatarios como visitantes disfrutan de una experiencia única, pues para los cocineros es un orgullo difundir la gastronomía nacional.
“Aquí por ejemplo les preparamos flautas de puré de papa, requesón, tinga, o un relleno sorpresa, este último muy similar al que se usa para los chiles en nogada, todas preparadas con poca grasa porque cuidamos la salud de los clientes. Las favoritas de quienes ya nos conocen son las ahogadas combinadas con salsa verde y roja, y para darles un toque especial las servimos en un plato de barro”.
Para quienes prefieran un antojito típico mexicano, podrán encontrar a unos pasos de Doña Maribel a Adriana Monrroy, una joven a quien no le faltan los obligados tacos de canasta de papa y frijol, además de otros guisados como carne deshebrada, mole verde y adobo, todos de un tamaño colosal.
“Este sitio se llama Los Colosos porque los taquitos están hechos con tortilla de tamaño normal, con abundante relleno y pueden acompañarse con guacamole, chiles en vinagre o la especialidad de la casa, salsa de chicharrón en morita, pero lo que se lleva el cliente es, sobre todo, la satisfacción de probar un sazón casi idéntico al de cualquier mamá”.
En tanto y con la intención de satisfacer todo tipo de exigencias, Mariana prepara en Iniciativa Orgánica Local comida vegana y por temporada ofrece los típicos chiles en nogada.
“Este platillo se prepara de manera tradicional, el relleno de carne se cocina con cebolla, ajo, manzana, acitrón, pasas y almendras; la nogada tiene crema, agua, almendra, nuez de castilla, jerez y sal. Finalmente, el chile se acompaña de arroz blanco”.
Además de los ya mencionados establecimientos, dentro del mercado los visitantes también pueden disfrutar de las papas rellenas y cortes de Sonora y Angus, especialidad de Carnes el Mayoral; las alitas y otras carnes con un estilo barbecue de Texas y el norte de México de Pigs´s & Love: la comida inspirada en Medio Oriente de Hooka Kitche, y el sushi y tazones de arroz de Katami.
Luego de la elección del plato fuerte de su preferencia, los comensales pueden visitar a Atzhiri López en Miel y Sal, donde encontrarán una variedad de postres artesanales: galletas, buñuelos, tartas dulces y saladas, entre otros.
Para completar esta experiencia, los paseantes encontrarán tres barras de bebidas en la planta alta y una de infusiones en la planta baja. David Corro, bartender de La Barra del Patrón, se especializa en cocteles preparados con mezcal y explicó que esta es una de las áreas más divertidas del mercado.
“Nosotros intentamos quitar a la gente el tabú sobre el mezcal, la gente tiene miedo porque piensa que es una bebida demasiado fuerte, y aunque lo es, si se mezcla correctamente con ingredientes naturales como los que tenemos se obtiene un equilibrio agradable al paladar”.
“Bésame mucho”, mezcla de jarabe natural, chartreuse, limón y piña, con un toque de cardamomo y adornada con una rama de romero, “Glorioso”, con mezcal, jarabe de Jamaica, limón, y “El Jarocho”, con guayaba, jarabe de chiles y limón, son tan solo algunos de los cocteles que David prepara, además de otras curiosas mezclas como: aguacate, cardamomo, limón y azúcar.
El bartender expresó que a su barra acuden tanto personas que van a comer al mercado como grupos de amigos que buscan liberar un poco de estrés el fin de mana, pues de jueves a sábado, el área de bebidas cierra a la 1:00.
La Barra del Patrón” se encuentra en medio de dos barras más, una especializada en cocteles con fruto rojo y otra más de vino tinto; mientras que en la parte baja se encontrará Maxica, donde Ana ofrece kombucha y pulque natural o curado, un cuarto, medio o un litro de esta bebida ancestral, según se prefiera.
Elias Said, expresó que una de las metas de los socios del mercado es posicionarlo como un lugar donde otras dependencias como museos, salas de conciertos, entro otras, usen el lugar como plataforma para exhibir exposiciones y ofrecer diversidad de espectáculos.
“Mercado Independiencia es un lugar donde puedes ir a pasar un día con tu familia y comer delicioso en el mercado, tener una experiencia gastronómica o simplemente ir a pasar un rato con tus amigos, tener música en vivo, un DJ y pasar una noche increíble. Es un espacio abierto a cualquier experiencia que quieras vivir”.
El socio director adelantó que también se trabaja en una extensión del Mercado Independencia, donde se abrirá un hotel próximamente, para ampliar la experiencia de los visitantes.
Vía Notimex.
La creencia popular se refiere a guardar el vino: que mientras más tiempo tenga y en mejores condiciones, es un vino que tiene mayor calidad.
Muchos de nosotros incluso, crecimos con esa enseñanza “este vino está bueno, en unos años va a estar mejor”; y así lo hacía el encargado de la casa y de la cava. Pero pasaban los años y esa botella no estaba mejor, al contrario, era un vinagre.
El origen del pisco, aguardiente de uva que se produce en Chile y Perú, sigue siendo un tema de controversia entre los dos países, aunque esta nación pareciera llevar la ventaja gracias a documentos históricos.
Muchas han sido las discusiones a lo largo de décadas respecto de quién es el “padre” de este destilado, algunas de las cuales incluso han llegado a niveles internacionales en el seno de la Organización Mundial de Comercio (OMC) y la Unión Europea. Los dos países entregan cada cierto tiempo sus argumentos y se adjudican el origen del pisco, en una controversia que parece seguirá extendiéndose por décadas debido a que ninguno cede en sus posiciones.
El historiador argentino Pablo Lacoste lanzó el año pasado el libro “El pisco nació en Chile”, tesis que argumenta con documentos históricos a los que tuvo acceso tras 10 años de investigaciones con un grupo de profesionales.
Para Lacoste, es un hecho irrefutable que los inicios del destilado se encuentran en la chilena Región de Coquimbo, distante 470 kilómetros al norte de Santiago, y más precisamente en el místico Valle del Elqui.
Las indagaciones en archivos históricos chilenos llevaron al historiador y su equipo a encontrar un documento que comprueba que en la Hacienda La Torre, ubicada en ese valle, se elaboró pisco entre 1727 y 1733.
La hacienda, de propiedad de capitán Marcelino Rodríguez, tenía 11 mil vides plantadas y 50 tinajas para elaborar y conservar vinos, además de equipos de cobre para destilar aguardiente de uva, lo que se conocería en la época como pisco. Rodríguez murió en 1733, por lo que el escribano del Imperio Español debió realizar un inventario de los bienes de La Torre donde se registraron “tres botijas de pisco”, frase que pasó a la historia como el registro más antiguo en Chile y Perú para llamar al aguardiente de uva como “pisco”.
El libro de Lacoste, que ubica la aparición del pisco en Perú sólo en 1824, también entrega como prueba una etiqueta de pisco chileno que fue registrada formalmente como marca comercial y de fábrica en 1882, 40 años antes que se hiciera en Perú. Por otra parte, la Denominación de Origen legal para el pisco se produjo en Chile en 1931, mientras que en Perú sólo aconteció en 1994.
El último episodio de esta larga disputa se produjo hace algunos días, cuando Perú decidió no participar en el Spirit Selection by Concours Mondial de Bruxelles, uno de los concursos de destilados más prestigiado del mundo que se realiza por estos días en Chile. Las leyes chilenas establecen que los piscos peruanos deben ingresar a este país bajo la denominación de “aguardiente de Perú”, por lo que debían concursar en esa categoría y no en la de piscos, lo que no fue aceptado por los productores peruanos.
En Chile sólo se puede denominar como pisco al destilado de uva proveniente de algunos valles de las nortinas regiones de Atacama y Coquimbo, por lo que el aguardiente peruano no puede ser llamado como tal en este país sudamericano.
Vía Notimex.
Disparar chorros de champagne ya no será un reto con esto: Champagne Gun es una herramienta que te permite servir copas de vino o atacar con ráfagas de champagne.
En algunos casos, nos sorprenden costumbres de otros países, ya sea para brindar (que en algunos lugares no se puede hacer con cerveza o siempre con vino, por ejemplo), la manera de usar los palillos o como compartir la comida. Pero nosotros ¿Qué costumbres tenemos?
La comida callejera va sin cubiertos.
En especial, los tacos van sin cubiertos; lo más es un tenedor de ayuda en caso de tacos dorados y lograr “evitar” que se caiga la lechuga y el queso. Las gorditas, las tortas, las quesadillas y toda dieta T (tacos, tortillas, tortas y demás) van sin cubiertos a menos que quieras ser visto “feo”.
La “cuchara” de tortilla.
Usar la tortilla para limpiar un plato no está bien visto, pero es de lo más delicioso, sobre todo cuando estamos comiendo un plato de frijoles en cualquier presentación (caldosos, machacados, quebrados, licuados, etc.).
Limón a todo.
No hay cosa que no lleve limón; y si no lleva limón, es crema y queso: aplica en todo, incluyendo los tacos (piénsenlo un momento, los tacos dorados son con crema y queso; los tacos de tortilla blanda con salsa o chile y limón).
La salsa “no pica”.
Por alguna razón, cuando viene un extranjero a nuestra vida esta experiencia es más obvia. Siempre está la pregunta de si algo tiene un grado alto o bajo de picante; y la respuesta siempre a la pregunta es “no pica”, aunque no podamos ni respirar y estemos llorando. Pero no pica.
El dulce salado / picante.
Los dulces en México son picantes… y amargos y salados. Hasta algunos de nuestros dulces tradicionales tienen a un lado el dulce y se convierten en algo más que no tiene este sabor.
Del que pica y el que no.
Y depende del lado de México que estés: el chile pica y no (o sea que el grado de picante es mayor o menor): aunque ambos son condimentos, uno es más fuerte que el otro.
Enojarse por los tacos gringos.
¡Esos no son tacos y punto!
Es asqueroso comer afuera del metro; pero sirve como vacuna.
La costumbre de comer afuera del metro es asquerosa: ratas y cucarachas con moscas a tu alrededor. Y lo sabes. Pero a final de quincena con $15.00 comes bien y te sirve como una vacuna a todas las infecciones estomacales… que te van a dar después de eso. Y sí, gastarás en medicina lo de todo un año en una sola enfermedad, pero esto te liberará de enfermedades los próximos años (hasta la próxima vacuna).
Los amantes del buen comer y de ver programas dedicados a este placer, podrán disfrutar del maratón “Viernes de glotones”, que Food Network transmitirá este 25 de agosto. Esta emisión especial transmitirá los estrenos de las series “El gran apetito de Guy” (Temporada 17) y “Food Truck: La gran carrera” (Temporada 6), se indicó mediante un comunicado de prensa.
En “El gran apetito de Guy” se podrá seguir a Guy Fieri, con su cabello teñido de rubio, su barbita y sus bermudas, quien siempre ha tenido claro que comer debe ser una experiencia que conecte todos los sentidos. Asimismo, Qque resulte entretenida desde el primer instante en la que comenzamos a combinar ingredientes, que ponga a prueba nuestra imaginación y, sobre todo, que nos invite a inaugurar el plato con un gran bocado”.
Después de 17 temporadas ininterrumpidas, este verdadero astro de la cocina no para de sorprender y divertir al público en cada entrega, brindando recetas con ingredientes cotidianos, pero dándoles un giro que las convierten en una verdadera y muy osada celebración de sabor.
Mientras que “Food Truck: La gran carrera” muestra una competencia en la cual siete equipos pondrán a prueba su creatividad, innovación y capacidad de adaptación a los cambios, en cada una de las ciudades que deberán recorrer para hacerse acreedores del título del mejor Food Truck de los Estados Unidos y un gran premio en efectivo de 50 mil dólares. Desde el primer episodio, el anfitrión del programa, Tyler Florence, dejará claras las sencillas reglas: en cada ciudad empezarán con un presupuesto limitado, luego tendrán el fin de semana para elaborar estrategias y vender.
Vía Notimex.
Una taza de café representa el esfuerzo y el conocimiento de muchos seres humanos que intervinieron en su producción antes de llegar a tu mesa. El café es una bebida que se obtiene a partir de la mezcla en agua caliente de los granos tostados de la planta de café Coffea de la “Familia Rubiaceae” conocida como “cafeto”. Y en México la época de cosecha se extiende desde noviembre a marzo, según características y clima de cada región.
Roberto Ramonda, socio y representante legal de la empresa agrícola “Hacienda Lomas del Cielo”, dijo que “como la mayoría de los procesos agrícolas, el café requiere de tiempo, muchos cuidados y una constante inversión antes de lograr las primeras cosechas. En nuestra experiencia con la finca de Hacienda Lomas del Cielo en la Sierra Norte de Puebla, pusimos las primeras plantas de café en junio de 2013, y recién tendremos la primera buena cosecha a fines de este 2017”.
Ramonda explicó “a lo largo de estos cuatro años han invertido muchos recursos en el mantenimiento óptimo del cafetal, resembrando las plantas que no se adaptaron, controlando la plaga de la roya, haciendo constantes labores de limpieza y cuidando el equilibrio ecológico; ya que la finca convive con un bosque de niebla donde surgen muchos manantiales y donde se propusieron preservar las diferentes especies nativas de flora y fauna”.
La cadena de producción del café comienza en el vivero, donde se siembran las semillas y se cuidan las pequeñas plantas durante seis meses, y una vez adaptadas ya pueden ser plantadas en la finca. El siguiente paso es el cuidado de estos plantines hasta que se van transformando en árboles de café que entregan sus primeros frutos luego de tres a cuatro años de su siembra.
“El café tiene una flor blanca hermosa, que aparece después de la cosecha, entre febrero y mayo, y donde cada flor con la ayuda de las abejas que trabajan en su polinización, se transforma en una cereza después de nueve meses de crecimiento y maduración. En Brasil, el principal proveedor mundial de café, la cosecha de grandes extensiones se realiza de forma mecanizada, pero en México debido a las características de terrenos quebrados en la sierra, la cosecha es tarea manual que realizan hombres y mujeres de cada comunidad”, contextualizó.
Las cerezas maduras de café de color rojo encendido, se llevan al beneficio de café, donde se realiza el proceso industrial que incluye el despulpado para quitar la piel y el mucílago, el lavado, y el secado hasta llegar a obtener una calidad del grano que se conoce como café verde o pergamino, que es la forma en que se comercializa a nivel internacional. Estos granos, ya en manos de las cafeterías son tostados y molidos para llegar finalmente a la taza de café. Y dependiendo de la calidad y cuidados en los procesos del almacenamiento y el transporte, los granos verdes de café tienen una vida útil de hasta dos años antes de ser tostados.
Roberto Ramonda finalizó: “Existen dos familias de plantas de café, ambas originarias de África: la variedad Robusta que se destina básicamente para producir café soluble, y la variedad Arábica de mayor calidad y con notables atributos que se expresan en las mejores tazas de café a través del aroma y el sabor. Y aunque conozco plantaciones de café de más de 40 años de edad, la vida útil de un cafeto en excelente producción, es de entre 15 a 20 años, ya que después comienza a mermar su rendimiento. Los árboles son seres vivos que también envejecen”.
Expo Café 20ª, a llevarse a cabo del 31 de agosto al 2 de septiembre de 2017 en el WTC de la Ciudad de México,
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