Tres lugares para aprender de las zonas de vino en México.
Lugares de vino en México.
La primer botella.
Es la primera vez que vas a comprar vino y vas solo. Así es: siempre tenías a un amigo que te acompañaba a encontrar algo nuevo en vinos y que sus recomendaciones te sirvieran.
Presupuesto.
¿Cuánto tienes para la botella?
En la tienda pues pedir asesoría con base al presupuesto que tienes en tu cartera: Es justo y no tiene nada de malo ir a una tienda y preguntar al dependiente si el precio del cual buscas hay: sea un vino blanco o tinto.
La recomendación si inicias con tu primer botella: maneja un presupuesto de no más de $300.00 y no menor a $110.00.
Tipo de vino.
Todos te presumen el vino tinto, pero alguna vez lo probaste y no te encantó: es el momento de que pruebes el vino blanco y el vino rosado. También los vinos espumantes –que hay algunos a costos económicos- donde puedes encontrar buenas opciones.
Será algo más cercano a tu paladar que es inexperto; sin embargo si aún así vas a vinos tintos, prueba jóvenes: muchas ocasiones lo dicen en la etiqueta -con que no diga que tiene barrica, con eso-.
Uvas.
Las más comunes en tinto suelen ser más “fuertes”; mira los vinos tintos como gamay, merlot y syrah.
Países.
Aunque la recomendación es que sean vinos de Nuevo Mundo (América, Australia, Nueva Zelanda por ejemplo), realmente cualquier país es bueno; sin embargo, revisa algunas regiones, en especial España: serán vinos más marcados o “cargados” (Como Toro, Rioja o Ribera del Duero).
Los vinos, la fermentación y sus aromas.
El vino y cada de sus aromas de fermentación: desde que son jóvenes y como van madurando y cambian estos aromas, ¿ustedes los encuentran?
¿Cuáles son sus favoritos?
Las mejores escenas parte 1.
Todo con comida es mejor, incluido el cine. Es por eso que les tenemos este conteo de películas con los mejores temas para ver y comer.
¿Se les antoja?
Ratatouille- El queso.
¿Qué foodie no ama esta película? Con todo lo que implica: una rata que come bien y cocina mejor (no nos negarán que se les antojan los platillos que se ven).
Pues bien, la mejor escena y que muchos de nosotros amamos, es cuando Remi (el chefcito) le enseña a Emir como comer (¿No se imaginaron diciendo eso a su amigo que come como aspiradora pero nunca sabe qué es?)
claro que también está la escena de Ego recordando su infancia al probar el Ratatouille, pero en general o la carta final, pero decidimos dejar una escena.
Pulp Fiction/ Tiempos Violentos – la malteada.
Aunque su escena más conocida es donde se habla de la hamburguesa (Royale with cheese y se refieren a las hamburguesas diferentes entre Norteamérica y Europa), la escena donde hablan Vincent Vega y Mia Wallace de la malteadas nos deja claro que hay veces donde vale la pena pagar esos 5 dólares por una malteada.
Sherk 2 / El banquete real.
Aunque en las 4 películas de Sherk podemos ver al Ogro preparar sus banquetes, ninguno queda mejor que conocer a los suegros: La cena se convierte en ese momento incómodo donde el servicio se vuelve una parte fundamental en el diálogo: desde como comer y como no hacerlo.
La dama y el vagabundo / Una cena de dos.
Escena parodiada en diferentes series y películas: dos enamorados (perros en este caso) compartiendo el pan… o en este caso, un platón depasta proporcionado para un momento íntimo. Así es como se come en pareja:
9 semanas ½ / En pareja.
Hablando de que se puede jugar con la comida y es mejor en pareja, llega esta escena que antoja todo lo que puede ofrecer. ¿Ideas para el fin de semana? Esta película lo dice.
Harry Potter / El gran Festín.
A todos los alumnos de Howards, escuela de Magia y Hechicería les era recibido con un banquete espectacular que aparecía frente a ellos. Y como no va a ser así, después de un día en tren, era lo menos que podían esperar los estudiantes.
Y claro, lo mejor de todo era que no era necesario recoger, ¿no se les antojaba cada año?
El Chef / Preparando.
Esta película también es para Foodies, pero la mejor escena cuando el Chef decide preparar un menú especial para su crítico de comida. ¿Se les antoja?
Bridget Jhones / La sopa azul.
Si no eres bueno cocinando, esta escena te será familiar. ¿La sopa azul? Un error de cálculo que puede resultar en una deliciosa sopa aunque de un color peculiar.
Con esto terminamos la primer parte de películas con escenas de comida. Pronto les tendremos más. Y sí, la mayoría de seguro las encuentran en Netflix.
Kaye con 10 años del Chef Pedro Martín.
A casi una década el chef Martín decide abrir Kaye siendo el lienzo donde materializara el conocimiento resultado de los viajes y recorridos a lo largo del tiempo, predominando una diversidad de sabores que juntos crean un concepto nuevo.
Conocido por experimentar y fusionar diversas culturas, sin miedo alguno, inició su carrera en el Cenador del Salvador con Salvador Gallego, acreedor a una estrella Michelin y quien le enseñara esa sensibilidad de entender el ingrediente.
Martín Berasategui, José Luis Estevan y Juan Mari Arzak, son sólo alguno de los nombres que terminaron de ensamblar el estilo que ahora lo define y por el que ha sido llamado el chef de la Cocina Sin Reglas.
2006 es cuando Arzak le pasa la batuta de Tezka en Ciudad de México, reconocido como uno de los 75 mejores en el mundo y los éxitos continuaron uno tras otro en tierra azteca con El Secreto, Capote Taberna y Jaleo, el bar de tapas de Polanco.
Para celebrar estos 10 años y el primero de Kaye se ha dado la tarea de realizar duplas gastronómicas con amigos cercanos que han sido parte de este andar culinario como Hiroshi Kawahito (Zoku by Hiroshi), Pablo San Román (El Puntal del Norte), Jair Téllez (Amaya), entre otros grandes que se estarán sumando a lo largo del siguiente año.
Suculentos maridajes serán el acompañamiento perfecto de platillos insignia en estas cenas ofrecidas con la única intención de agasajar a los comensales que han formado parte de este enlace culinario enamorando más que a la vista al paladar.
Platillos imperdibles: Foie de Chilhuacle, Pulpo a las Brasas, Codorniz Braseada, Soft Shell Crab, Rabo de Toro, Lechón Confitado; sin dejar a un lado los postres como el Tocinillo apasionado, la Tarta de Santiago y el Cremoso de Cabra.
Alfonso Reyes 108. Condesa
- 7045 – 1722
Información de agencia.
Ser un Master Sommelier
¿De qué trata y a dónde va el asunto?
El poder ser un gran sommelier y ser parte de la comunidad del vino es un paso increíble y puede ser uno de los retos más importantes, como este gran paso:
El PX.
Vamos a hablar de un favorito: el Pedro Ximenez, el cual también podemos encontrarlo como PX.
¿Qué es?
Es un vino dulce hecho con uva –valga la redundancia- Pedro Ximenez. Se realiza se uvas pasificadas. Estas uvas se ponen al sol sobre tapetes especiales para que al “secarse”, se pierda agua y quede mucho más dulce.
Aunque las uvas del vino son verdes –para vino blanco-, el vino, tras su proceso, será un vino dulce oscuro, casi café en algunos casos.
Vinos como este, no son defecto si se encuentran estos colores.
El vino es dulce y contiene un grado alcohólico un poco mayor, entra en la categoría de generosos y los más conocidos y con su Denominación de Origen se encuentran en Jerez.
La recomendación para un buen Px o Pedro Ximenez, es tomar el vino frío, bastante fresco, pues el dulce puede ser empalagoso al paladar.
¿Maridajes?
En sí, este puede ser un postre; aunque si quieres acompañarlo, intenta con postres no muy dulces, como chocolate amargo, helados y hasta quesos azules.
Este es uno de los vinos más dulces por sí mismo –sin azúcar agregado- en el mercado; tiene una gran complejidad aromática y una alta expresión en boca.
Suele recordar al higo, dátil, pasas, miel, frutas compotadas y confitadas, así como el café, el chocolate amargo e incluso el cacao. Nuez, almendra tostada también entran en este vino.
Hablemos de aguacate.
Nada más triste que terminar de comer, abrir el refrigerador y encontrar un delicioso aguacate que no fue usado en su momento. Es deprimente, lo sabemos.
Al contrario de lo que muchos piensan, el aguacate no es verdura: es una fruta que viene de una planta, cuyas hojas también se pueden usar para guisos (como tamales o mixiotes).
El aguacate por sí, es usado para adorno o complemento de los alimentos y cuenta con una gran cantidad de grasas naturales buenas para el cuerpo: no sólo es delicioso, tiene un hermoso verde, sino que también adorna perfecto nuestros ceviches o tacos.
Querétaro y la producción de vino espumoso.
Querétaro encabeza la producción nacional de vino espumoso elaborado de la forma tradicional, con aproximadamente dos millones de botellas al año, dijo Lluis Raventos, director general de Finca Sala Vivé de Freixenet México.
Pan relleno para el desayuno.
La mejor forma de iniciar la mañana es con algo bueno para comer. Y nada mejor que hecho con cariño, como un pan relleno con huevo.
Nosotros recomendamos poner un poco de tocino frito o cebollín finamente picado para adornar y dar un poco más de sabor.
