Ten una cena especial, algo diferente y muy rico con esta receta que tenemos para ti. Esta es una receta para 10 personas.

Ingredientes
2 piezas grandes de camote amarillo
500 ml de crema para batir
5 clavos de olor
30 g canela
pierna de cordero de 1.8 Kg
60 g de canela
30 gr de chile ancho en hojuelas
2 echalotes finamente picados
10 g de Panko (empanizador japonés)
piloncillo rallado al gusto
Aceite de oliva Extra Virgen
Sal de grano
Pimienta negra de Castilla
1 limón eureka

Preparación
Envolver los camotes en papel aluminio. Hornear a 180 g durante 45 min.
Mientras están en el horno, poner a calentar en una olla la crema con los clavos de olor, para hacer una infusión.
Colar la crema y licuar el camote sin piel, agregar sal al gusto.
Triturar el chile ancho, la canela y el panko juntos,
Quitar exceso de grasa de la pierna de cordero y cubrir con la mezcla de chile ancho, canela y panko. Agregar piloncillo rallado por encima.
Colocar sobre la charola líneas de aceite de oliva junto con el chalote picado. Agregar a la charola la pierna cubierta por la mezcla y hornear a 180·c durante aproximadamente durante unos 45-55 minutos.
Tratar de dejar la pierna a término medio. Rebanar los cortes a servir.
En un bowl poner la arúgula y aliñar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta
Con la ayuda de medio limón, raspar la charola para despegar lo dorado de la charola y hacer como un gravy.
Para emplatar poner una cuchara de puré de camote, arúgula y rebanadas de la pierna de cordero, bañando con un poco del gravy.