Frijoles, nopales y cacao son ingredientes base de la cocina tradicional de México a la que se suman elementos como la carne de res que hoy ocupa primeros lugares en producción y exportación en el mundo.
 
A nivel nacional, Veracruz, Jalisco y Chiapas destacan como los principales productores de carne de bovino, alimento que se coloca como uno de los 20 principales productos agroalimentarios que nuestro país exporta.
 
Una receta para celebrar los resultados de México y enaltecer los ingredientes del campo, es preparar un “Filete de res con costra de chiles secos y cacao”, la chef América Cerrillo del restaurante Legendaria lo prepara además con frijoles, nopales y flor de calabaza.
 
La carne, en forma de medallón, se sazona con un preparado en el que se muelen chile pasilla, ancho, cacao, pimienta y un poco de sal, se sellan y cocinan a la plancha.
 
Al emplatar se coloca una base de frijoles negros con nopales al vapor, sobre ella se agrega el filete y se adorna con flor de calabaza, cilantro y unas gotas de salsa con semillas, se acompaña con cebolla morada y chile habanero.
 
Valorar los ingredientes del campo y a nuestros productores, sin perder ningún detalle de la cocina tradicional, es uno de los objetivos de la chef Cerrillo.
 
Entre otras certificaciones, diversos productos mexicanos cuentan con la Certificación Halal, el sello TIF y el Distintivo ORGÁNICO SAGARPA.
 
Vía Notimex.