No sólo los vinos lo tienen.

Lo encontramos de varias formas: Denominación de origen calificada (DOC), Appellation d’origine contrôlée (AOC),  Denominazione di origine controllata son las maneras de indicar que un producto es endémico.

Sí, suena raro si lo ponemos así… ¿Cómo qué si sólo es de una zona?

Significa que un producto agrícola o alimentario que tiene ciertas cualidades y calidades de un lugar: la región lo define.

Cada una de estas denominaciones tienen procesos, materias primas y elementos que lo distinguen de otros.

Para un ejemplo está la champaña, el tequila y el sake.

Cada uno de estos productos tienen ciertas características que los caracterizan de acuerdo a su legislación. Esto logra distinguir el nombre que se ha creado y a los productores de la zona, así como las materias primas de la zona.

Por lo mismo la Champaña sólo es de una región, una zona determinada ante ciertas características y cepas, al igual que el vino cava. En caso de no cumplirlo, no se puede tener la denominación.

En México de momento no tenemos denominaciones marcadas, pero si los siguientes productos:

Mezcal, talavera, café de Veracruz, vainilla de Papantla, ámbar de Chiapas, mango ataulfo de Chiapas, chile habanero de Yucatán, sotol y otros más.