Se le conoce como crianza sobre lías a un proceso que proporciona propiedades organolépticas y una mejor estabilidad al vino.

Las lías son microorganismos (sobre todo levaduras) que se encargan de realizar la fermentación alcohólica. Si el vino no realizó la fermentación maloláctica, será en menor grado las bacterias.

Al terminar su actividad (de levaduras y bacterias), estas mueren y se descomponen en un proceso llamado “autolisis”.

Esta descomposición consigue mejorar características de los vinos.

Estas levaduras tendrán que ser removidas.

En el caso de los vinos blancos este proceso se llama Bâtonnage, que consiste en remover el contenido del depósito o de la barrica e integrar el vino y las lías (los posos que se crearon después de la fermentación).

Esta parte del proceso es muy común en las champañas, donde para quitar las lías: se rota la botella de manera lenta hasta quedar boca abajo; se congela el cuello, se quita la tapa para retirar los sedimentos congelados.

¿Tiene ventajas?

Sí.

Suaviza la astringencia de los vinos, tendrá otros aromas, aumenta la untuosidad en el vino, mejora las características en los espumantes y protege al vino de la oxidación.

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