Algo diferente para preparar: una receta del chef Roberto de la Parra. ¿Se les antoja?
Ingredientes
- 1 lata de pato confitado
- 200 g de quinoa
- 400 ml de fondo de pollo
- 2 corazones de lechuga francesa mini
- 15 g de cacao molido
- 15 g de peperonccino (chile seco)
- 100 g de rábano
- 2 ciruelas
- 2 peras asiáticas
- 200 g de aceite de oliva
- 1 pz de mango
- 100 ml de miel de agave
- 30 g hierbas aromáticas (tomillo y romero)
- 15 g echalotte picado
- 1 cda de azúcar
- Pimienta negra
Preparación
- Deshebrar el pato y reservar un poco de la grasa con la que viene
- Hidratar la quinoa en el fondo de pollo a fuego lento y reservar
- En un wok ya caliente agregar la grasa de pato y el echalotte
- Saltear en el wok a fuego alto el pato deshebrado junto con el cacao molido, peperonccino, pimienta y quinoa
- Reservar el pato ya preparado
- Licuar la pulpa del mango con sal, pimienta, azúcar y aceite de oliva
- Colar el aderezo y reservar en una mamila
- Lavar y desinfectar la ciruela y la pera. Cortar en rebanadas delgadas
- En un grill ya caliente pasar las rebanadas de fruta unos segundos sobre el grill únicamente de un lado y retirar.
- Limpiar, desinfectar y deshojar lechugas
- Acomodar una hoja de lechuga en un plato, rellenar la lechuga con la preparación de pato, decorar con las rebanadas de ciruela y pera al grill, y colocar un poco de aderezo de mango a los lados
- Acomodar el resto de la lechuga y preparar los tacos.
