El “filet Mignon” es un término en francés par un corte de carne que es tierno. Este término es en especial de una parte del cerdo (aunque algunos también lo usan para hablar de la carne de ternera o de buey). Es un músculo alargado y cónico que se encuentra junto al espinazo y debajo de las costillas.

Es un corte perpendicular a las hebras de la carne, para que salga jugosa y tierna. No tiene fibra ni pellejo.

Es tierna, jugosa y la mayoría de las veces es un corte más caro en comparación a otros.

Este corte lo vamos a disfrutar con vinos tintos: dependiendo de los condimentos pensaremos en qué tan robusto será el vino con el cual lo vamos a compartir.