Cada una de las cepas que conocemos tiene colores diferentes tras los procesos de fermentación: no es defecto cuando un vino tiene un color claro si es así la uva.
No todos los vinos van a pintar igual las uvas:

Esa pigmentación depende de la cantidad de taninos que el vino tenga, por eso cambia de zona, región, uva y cosecha (cada año).