Conociendo un poco más del vino alemán, las damos un poco de información para que conozcan más de ellos y encuentren el gran agrado de estos vinos nórdicos:
El buen vino alemán.
¿Por qué no lleno la copa hasta arriba?
Hemos visto comentarios de personas que hasta se enojan: “¡Yo lleno mi copa hasta donde yo quiera!”: pues sí, puedes hacerlo dado que es tu vino; pero hay razones muy buenas para seguir las normas de servicio.
Estas son las razones por las cuales no se sirve hasta arriba la copa, sobre todo los verdaderos amantes de vino.
Oxígeno.
La copa tiene una forma óptima para que puedas llenarla hasta donde debe llenarse: para que entre la cantidad de oxígeno que debe (de acuerdo al vino).
Aromas.
Que los aromas que tiene tu vino los puedas disfrutar en su plenitud. Cada uno de ellos se va expresando mientras aireas tu copa. Si está muy llena no lo vas a lograr.
Cata visual.
Si la copa está muy llena no podrás ver realmente el vino; aunque no es muy necesario, como hemos hablado en otras ocasiones, esto te habla del vino de manera previa a que lo bebas.
Temperatura.
Si es blanco, lo vas a calentar: antes que termines la copa vas dejar de disfrutarlo realmente. En serio, tengan más cuidado a la hora de servir el blanco.
La espuma.
En caso de los espumantes, si sirven de más, puede que lo tiren.
¡Ah, qué espanto! Yo por eso tomo cerveza.
Lamentamos decirles que también la cerveza tiene que servirse bien: Una buena corona que evite la oxidación, de preferencia el tarro, vaso o copa que mejor funcione con la bebida que tienes o pediste y no tomar de la botella son consejos necesarios si en verdad gustas de un buen beber de cerveza.
Si me gusta un vino…
La aberrante tendencia a decir que un vino es bueno porque nos gusta.
¿Estamos consientes qué nuestro gusto es garantía de calidad?
Sí, podemos hacer recomendaciones por el gusto personal de un vino; pero de eso a que nuestra opinión sea voz y ley, hay una diferencia.
Algo que expertos alegan es la voz de Robert Parker. ¿Quién es para hacer una guía basada en sus gustos? Algunos, incluso han dicho que Bodegas hacen sus vinos para lograr buenas calificaciones de este gran catador de renombre.
No vamos a quitar su nivel, tiene un nombre y en un gran esfuerzo lo ha creado. Pero es sólo una voz.
En eventos, medallas y catas a ciegas se califican vinos de todo el mundo, así otorgando una calificación bajo estándares universales: se decide así medallas, posiciones, lugares y más por medio de varios sommeliers. Así es como un vino gana reconocimiento.
No sólo ante la opinión de una persona.
Si bien Parker es una eminencia en el mundo del vino (es un ejemplo, pues hay otras personalidades del mundo enófilo, pero uno de los más conocidos y discutidos es él), ¿con qué criterio recomendamos un vino cómo “malo”?
Es bueno porque nos gusta, es malo porque no.
Mentira. Si nos gusta o no, es una manera de medir si nos gusta o no. Así de redundante como lo estamos leyendo.
Si hablamos de su calidad, es diferente: su calidad depende de su proceso, de sus aromas, de cómo se ve en la copa, como se expresa en boca.
Esto nos sirve como parámetro para ser más imparciales y poder hablar de la calidad de un vino y que sea independiente de si nos gusta o no.
La champagne en cifras.
La champaña o Champagne se muestra en su esplendor en las grandes cifras que encontramos de sus procesos, tierras y botellas.
Portugal en un paso.
Con una de las más grandes tradiciones de vino, Portugal muestra lo que una denominación puede hacer.
Las bodegas en Portugal se denominan “Quinta”, y han logrado redefinir su mercado en los últimos años.
De este país, uno de los vinos más conocidos ha sido el Oporto, aunque ha despuntado bien el vino verde o el Madeira.
Con más de 50 cepas autóctonas, las más conocidas blancas son el alvariño, arinto, Loureira y María Gómez. En las titas se encuentra Baga, Castalao Francés, Tinta totiz y touringa nacional.
Estos vinos se clasifican en categorías de calidad, como la Denominación de Origen (DOC), la Indicación de Proveniencia Reglamentada (IPR), Vino regional (VR) y el Vino de Mesa.
El vino verde es un vino blanco o tinto ligero, fresco y seco: se encuentra un poco de aguja en él.
Su nombre tiene que ver con que debe ser bebido joven o por el paisaje que se logra en la región (al norte del país y cerca de 25,000 hectáreas). Sus vinos blancos son perfectos aperitivos, los provenientes de alvarinho son de mejor calidad y contienen mayor grado de alcohol. Los tintos son refrescantes y con mayor cuerpo.
Estos vinos no deben tardar en ser consumidos más de dos años después de su vendimia.
Madeira.
Vino que se crea calentando: al contrario de otros vinos que se deben en temperaturas constantes, este vino es producto de un experimento,: calentar el vino en hornos o de inmersión de conductos de alta temperatura en cubas: a este proceso se le conoce como “Estufagem”, derivado de la palabra “estufa” en portugués.
Los viticultores descubrieron que las altas temperaturas tropicales había mejorado notablemente los vinos.
La crianza se lleva a cabo en grandes barricas que son calentadas por el sol.
Se usan cepas como el boal o malvasía, sercial o verdelho.
El Oporto.
Es uno de los grandes reyes del vino portugués.
De cepas tintas (bastardo, cornisfto, donzelinho, malvasía, mourisco tinto) y blancas (arinto, boal, cerceal, códega) toma su nombre de la Ciudad Portuaria de Oporto, cerca de Vila Nova de Gaia.
Fue comercializado por ingleses que tenían una prohibición de vino francés (de 1679-1685) y adquirieron una fama creciente en el país.
En 1703 Inglaterra y Portugal redujeron los aranceles con el tratado de Methuen y poco a poco fue logrando un mayor público.
Para los largos viajes, agregaron alcohol vínico al vino de la zona, logrando un vino fortificado: Es el primer vino en el mundo en tener una reglamentación, incluso podríamos hablar de que 200 años antes que los vinos franceses, tenía una legislación y ser la primer Denominación de Origen.
Diluir el vodka.
Tranquilos, no lo vamos a rebajar con otro propósito más que el de la limpieza; a menos que sea un desarmador (jugo de naranja y piña); esto lo vamos a hacer para limpiar la ropa y quitar aromas.
¿Cómo vamos a hacer esto?
Con un atomizador (a veces mal conocido como “spray”), vamos a poner una porción de vodka por tres de agua.
Lo vamos a rociar sobre la ropa que queramos limpiar: quitar la mancha, quitar las bacterias o quitar aromas. Sirve en especial con aromas fuertes que se quedan impregnados, como el de pescado o tabaco.
Esta técnica evitará maltratar muchas prendas que debes evitar lavarlas seguidas o merecen un cuidado o atención superior.
Es un remedio casero que se puede ocupar con vodkas baratos. Aclaramos que baratos para que no compren uno fino y tengan la queja del costo para limpiar algo de ropa.
Más usos, aquí:
De Nebbiolo a Barolo.
El vino Barolo es uno de los más famosos vinos de Italia; de la zona de Piemonte.
La uva más famosa que se produce en la región es la nebbiolo, que logra un vino fragante y tánico. Suele necesitar hasta 10 años en que pueda ser consumido con perfección de su contenido.
Tiene una guarda mínima de 18 meses en barril; los riserva (exacto, reserva en italiano), deben cumplir con unos 62 meses.
Y sí, son vinos con unos grandes taninos que con el tiempo van tomando suavidad y se van perfeccionando en botella.
Logrando vinos que muestran hierva, trufa y chocolate obscuro. Se recomienda una mínimo de 10 años en cuidados en cava para poder lograr la perfección de estos vinos.
Los vinos que se encuentran en esta región, logran una clasificación similar a los Cru, son de alta gama y de gran reconocimiento; para algunas personas, son los mejores vinos que se pueden encontrar de Italia.
Su grado alcohólico varía entre los 13º y 15º y deben tener un mínimo de12.5%
Cava es cueva.
La palabra cava, como el vino o la zona donde se guardan los vinos, se refiere a cuevas.
La razón es muy sencilla: antes, las cuevas eran las zonas donde se guardaba el vino.
¿Por qué se hacía así?
Antes se usaban las cuevas por dos factores muy importantes en el cuidado del vino: La temperatura y la humedad que en ellas se podían encontrar. Algunas, mientras más profundas, el manejo del clima era más estable. Es por eso que en casa de vino muy antiguas, muchas de ellas son subterráneas y son cuevas enormes.
Un gran ejemplo de esto es Francia, en la zona de Champagne que se encuentra sobre una zona de cuevas donde se cuida el vino.
Las cavas tienen como propósito el cuidado del vino: evitar que la luz lastime el vino, una temperatura constante que permita al vino reposar, sin vibraciones y con una humedad controlada para evitar que el vino se eche a perder.
A las cuevas se les conoce como “pasivas” por ser naturales, no tienen un costo de operación y tampoco les afecta si hay luz eléctrica o no.
El artesanal trabajo de la barrica.
En el mundo del vino, la mayoría de las cosas que se trabajan son de manera manual o artesanal; incluso la recolecta, muchas veces se hace con las manos en lugar de la poda mecánica (aunque en muchos lugares del mundo se ha estado adaptando, en algunos es prácticamente imposible, incluso por la forma de los viñedos).
Dentro de este gran oficio, el de hacer toneles para el vino sigue siendo uno de los más cuidados y es de manera manual que se sigue manejando.
El cuidado casi exacto de zonas y manejos nos demuestra como se hace.
Radio Televisión de Castilla y León explican sobre la creación de barriles en España:
Otro detalle: ¿Se acuerdan cuándo hablamos de barricas y tostado? Como se ve el video, se ponen a las brazas y a eso se refiere al decir que se tiene un “tostado medio”, y que confiere aromas y cualidades al vino.
Las grandes botellas:
Son especiales: gracias a ellas guardamos nuestro vino (y otras bebidas); es por eso que las ponemos así:
