Información que no cura, pero nos sirve para hablar y conocer de una champaña.

La champaña es de diferentes años.

Diferentes caldos se crean: cada uno a partir de las cepas que la denominación permite; con ello, se crean diferentes vinos que el enólogo decide como acomodar en cantidades y porciones.

Cada champagne va a ir de acuerdo al gusto del wine maker y del público al que va destinado su producto.

Burbujas que se crean en botella.

Para que sea champaña, las burbujas se crean en una segunda fermentación: se debe realizar en botella con levaduras y azúcar.

Con levaduras puedes “re-nacer” un vino.

Para la fermentación es necesario tener dos cosas: levaduras y azúcar. Logrando eso, puedes hacer un vino; espumante si logras una segunda fermentación en botella (método champenoise).

De pronto consumo.

La realidad es que la champaña no es algo que vamos a guardar (a menos que la finalidad sea atesorarla). En cuanto la tenemos en nuestras manos, lo mejor es poder consumirla de manera pronta.

Sólo Francia.

Alguna vez escuchamos que la champaña de Argentina o la Champaña de Alemania. No; no hagan eso.

 
La champaña sólo es de Francia, de una zona en específico. No es de todos lados del mundo. El método puede ser el mismo, pero la legislación especifica que es de Francia. Los demás son espumosos (o cavas, o seks, proseccos, etc dependiendo de las clasificaciones o denominaciones; pero no champañas).

¿Se han preguntado porqué si los vinos tienen cualidades o características inherentes a ellos, algunos de los enólogos o wine makers deciden hacer un ensamble de mezclas?

Esto es para aportar mayor calidad a los vinos que tienen: Si un vino tiene algunas características y el enólogo decide hacer cambios o por el público que tiene, pueden hacer mezclas.

Cada vino va a aportar algo a ese vino: tal vez la fuerza de la cabernet sauvignon, la frutalidad del chardonnay, la chispa del chenin blanc, la suavidad de la nebbiolo o la rudeza del tannat: de acuerdo a lo que se quiere llegar se va a mezclar.

En algunos casos, lo que se hace es ir a las cualidades de cada cepa: si queremos que sea un vino para guarda o preferimos que sea un vino de pronto consumo, tendremos en cuenta qué es lo que debemos agregar: mayor o menor porcentaje.

Esto hace que los vinos sean más complejos, que tengan mayores cualidades que se puedan adaptar al público que los espera.

Claro que muchas personas son fanáticas de los vinos monovarietales (que sólo sea malbec, cabernet sauvignon, etc), pero siempre es bueno ver las diferentes cualidades en mezcla que podemos encontrar en el mercado.

¿A los del vino por qué sí?

Si tomamos en cuenta las similitudes del vino, el café y la cerveza, la realidad es que no tenemos tanto problema si encontramos algo flotando en ellos –claro, siempre y cuando sea de lo mismo, no “moronas” del ambiente.

Digamos que si nuestro café no quedó disuelto al 100% por cualquier razón posible, no tenemos ningún problema e igual lo tomamos (¿o lo regresan y le dicen a quien sea que se los haya dado –incluyendo la cafetera- que no lo van a beber?).

Lo mismo pasa con el vino: si encontramos posos o sedimentos en el vino, no pasa nada.

Nos los podemos tomar sin ningún problema.

Algunas personas desperdician o desprecian los vinos porque tienen residuos. ¿Sabrán que de hecho, son benéficos para la salud?

Así es, la formación de sedimentos está compuesta e taninos y material sólido que quedó en el vino: de la barrica o de la uva.

Estos logran dar mayor complejidad al vino; sin embargo, si no los quieren tomar, no pasa nada, pueden dejarlos a un lado en la botella o decantarla.

Lo que sí no es válido, es que a menos que sea defecto, regresar la botella. Los sedimentos no son razón para devolver una botella.

La decantación es para quitar sedimentos; en el caso de la champagne u otros espumosos, ya no los hay.

En un proceso llamado Remuage, se quitan todos los sedimentos que se quedan de las lías (las levaduras muertas que dan cuerpo y aroma a la champaña).
Este proceso se hace al poner las botellas en una tablas especiales llamadas “pupitres”, que permiten que vaya rotando la botella poco a poco hasta estar casi de cabeza, momento en el cual se congelan esas levaduras y se quitan.
Si nosotros decantamos la champaña, perderemos muchas de las cualidades que esta tiene, en especial las burbujas: la champaña es champaña gracias a esa efervescencia que se crea en una segunda fermentación en la botella.

Sí, podemos desprender partículas aromáticas que antes no encontrábamos, pero perderemos muchas cualidades que el espumoso tiene (no sólo el champagne, sino cava, prosecco u otro).
Lo mejor es usar copas especiales para servir nuestra champagne o espumante y así no perder ninguna de las cualidades que en él podemos encontrar.
Las copas que de momento se ha visto son lo mejor para el vino espumante son estas:

(Entre blanco y de flauta)

Nota: Así como no es bueno decantar, tampoco beber de la botella…
Como crees que te ves:

Lo que realmente va a pasar:

Parte del proceso del vino incluye limpiar los racimos. En la actualidad, este proceso se hace en máquinas que sirven para separar el raspón, escobajo o palillo de la uva (el fruto tal cual).

Este proceso de desgranar las uvas se realiza principalmente en tintas al llegar al lagar (recipiente donde se prensa la uva).

Al quitar el raspón, se evitan sustancias astringentes y sabores herbáceos que aportan al mosto durante la fermentación.

Así es como sirven:

En algunos casos, no se realiza este proceso de despalillado, como pasa con los vinos de maceración carbónica; los Beaujolais Nouveau y algunos jóvenes en Rioja y Ribera del Duero.

Todo el material que queda (el raspón sin uvas), en la mayoría de los casos se usa como abono orgánico.

Los estilos más clásicos de copas tienen nombre de región y vino de Francia y España. Son los vinos más emblemáticos y se hicieron copas que se adaptaran al estilo de vino, con lo cual poder resaltar las cualidades que del vino.
He aquí los ejemplos clásicos de las copas.

 

Empezando por lo básico.

Las levaduras son organismo unicelulares clasificados como hongos y su importancia radica en que su capacidad de realizar la descomposición mediante la fermentación. En el caso del vino lo hacen por azúcares.

En la antigüedad, las diferentes culturas las usaban sin saberlo, ya sea para fermentación de panes o el vino. Esta idea cambió en el siglo XIX, gracias a Louis Pasteur, quien a mediados de ese siglo, mostró que la fermentación estaba hecha por levaduras, que consumían el azúcar para producir dos productos importantes: CO2 (el dióxido de carbono) y el etanol (alcohol).

Claro, también se producen más componentes químicos, pero son en menor cantidad, lo que da cualidades diferentes de acuerdo al tipo de levadura que usemos.

La fermentación viene de dos partes: las levaduras que son parte de la uva (cáscara, hojas, etc.) y de los agregados que el enólogo decida poner.

En el caso de los “naturales”, que ya se encuentran en la cepa, dan condiciones organolépticas al vino.

El enólogo, al momento de seleccionar las levaduras comerciales, debe tener en cuenta cada una de las propiedades o características del vino que se quiere producir, la temperatura de crianza de las mismas; la temperatura mínima es de 15ºC y un máximo de 40ºC

Empecemos por lo básico: ¿qué es el Terroir?
Terroir o terruño son todas las características que tiene la vid: 
Cada una de las partes son importantes y darán características al fruto para que tenga mejor o mayor rendimiento, sabores, cualidades y aromas que serán lo característico.
Hay quienes dicen que hacer vino es fácil y no debe tener problemas si el enólogo y / o agrónomo han cuidado bien el fruto: una buena vid no va a fallar y tendremos un vino bueno, de calidad y características.
Clima. 
Si el clima es más cálido, la maduración será más rápida y la fruta más dulce, lo que se traduce con un nivel alcohólico más alto (lo cual involucra el glicerol, el alcohol que se pega a las paredes de la copa cuando la movemos).
Suelo. 
¿Qué suelo es? ¿Qué características tienen y qué es mejor plantar en él? Mineralidad y agua son algunas de las medidas que se deben tomar o pensar al momento de plantar vides.
El terreno. 
Altura, inclinación y vegetación alrededor de las vides también dan características necesarias. Por ejemplo, la inclinación tiene que ver con la cantidad de sol que puede dar a las plantas, si se vendimiará de manera mecánica o manual. La vegetación también dará características a las vides y la altura tendrá que ver con el clima: Sol, lluvia, frío.
Tradición. 
En algunos lugares están muy arraigadas características de creación del vino, sobre todo en el viejo mundo, que tienen definidos los métodos de viticultura y vinicultura para sus vinos.
 
 

¿Sabían que la copa no se llena hasta arriba?

En muchas ocasiones vemos en series o películas errores como agarrar la copa del cáliz y todos nos horrorizamos.

¿Saben qué más es para horrorizarse? Llenar la copa. Oh, sí.

La copa no se debe llenar. Estéticamente se ve mal. La verdad, parece que alguien se está avorazando el vino. Sí, sabemos que nos gusta, pero se ve mal.

En segundo y más importante: el vino se calienta. No aguanta tanto tiempo en la copa y se va a calentar. En el va y viene de tomarlo, de que se nos olvida y lo agarramos del cáliz, que si lo dejamos, se va a calentar, sobre todo el vino blanco.

Y más importante: o se va a airear demás (y toda la copa va a perecer) o no vas a poder airearlo.

Esta es la guía práctica de hasta donde debes llenar tu copa:

Es un movimiento que nació en Italia: es la muestra del gusto por la gastronomía, la difusión del placer alimenticio: comer despacio, respetar las tradiciones de la gastronomía.

Su símbolo es el caracol; que representa la lentitud que en este caso, es para darnos el tiempo de preparar, comer y disfrutar.

De este movimiento surgió el proyecto “Arca del gusto”: un censo de los productos alimenticios locales que están amenazados de extinción.

El Arca los registra en diferentes categorías –razas, animales, fruta, verdura, conservas, quesos, etc.- y representa un recurso único para quien esté interesado en descubrir y promover alimentos de calidad.

El Arca cuenta en la actualidad con 1,340 productos provenientes de 83 países, pero los números de productos y de países crecen incesantemente.

¿Qué incluye la lista?

Insectos, legumbres, hortalizas, frutas, especias, dulces, destilados, café, cereales, aceites, vegetales, sal, razas y animales, quesos, pan, miel y más.

De acuerdo con la asociación, Slow Food busca que las personas puedan acceder y disfrutar de la comida que es buena para ellos y el planeta. Su enfoque se basa en un concepto de comida en tres principios:

BUENO: calidad, sabrosa y sano.

LIMPIEZA: la producción que no daña el medio ambiente.

JUSTO: precios accesibles para los consumidores y las condiciones justas y pagar a los productores.