A todos los amigos que quieren o necesitan vino; que quieren guardarlo y no saben como o qué se necesita (digamos que no vamos a invertir en una cava pero necesitamos el espacio para tener el vino); esta es la opción.

Ya sea como acto social o por la necesidad de ahorrar.

Los Freegans o friganos son personas que buscan la manera de no desperdiciar. Y no sólo de la manera propia (en casa), sino en un gran movimiento: evitando tirar comida en buen estado.

En muchas partes del mundo, las cadenas de supermercados y de alimentación (ya sea restaurantes o Fastfood), por asegurar la calidad de sus alimentos, sacan, discontinúan o tiran comida que realmente no está en mal estado.

Digamos que un pastelillo se aplastó. Entonces la cadena de supermercado o tienda no lo vende; por ende, lo tiran.

¡Pero el pastelillo en cuestión está bien! Aplastado, pero bien.

Entonces los Freegans deciden quedarse con eso: latas de comida que están por caducar, comida que en apariencia no está en buen estado, pero si lo abren o muerden, se encuentra bien, entre otras opciones.

Movimiento nacido en el Nueva York de los 90, los freegans (de “free”, gratis, y “vegan”, vegano) denuncian la ingente cantidad de comida que se tira en los países desarrollados. Según el colectivo madrileño Comida Basura, en Europa el 42%, de los alimentos acaban en el contenedor. La Comisión Europea calcula que en Europa se desechan un total de 179 kilos por persona al año.

Fuente: Gastrosfera.

Y no, no llegan a comerse las cosas en mal estado, al contrario, es buscar la comida que se encuentra en buen estado y las cadenas llegan a desechar por sus procesos de calidad.

La idea es no gastar y de paso ayudar al planeta. Tampoco se trata de robar, sino de los productos que ya han sido desechados, poder consumirlos.

Le damos aire al vino para poder darle una mayor vida y que pueda mostrarnos su verdadero ser: su cuerpo, su olor. Al ponerlo en contacto con el oxígeno, nos demuestra características que se encontraban “dormidas” en él.

Esto no es para todos los vinos, es preferible airear los vinos que se encuentran con un mayor tiempo de guarda.
Sin embargo, aún los vinos jóvenes, podemos “jugarlos” un poco en la copa para desprender los aromas secundarios y conocer más de ese vino.
Es por eso que muchas veces saboreamos mejor la última copa de la botella.

En algunos casos lo mejor es dejar que el vino “abra” por si solo, por lo cual vamos a abrir la botella y dejarla así. En caso de que sea un poco más apresurado, la recomendación es airear el vino (alguna vez nos dijeron que este proceso se les hace un poco agresivo y como no puedes regresar el vino a la botella, es para consumir al momento, no podrás guardarlo).

Empezamos así: La cerveza es una deliciosa bebida fermentada de agua con levadura y cereales.

Es de sabor amargo en sus diferentes presentaciones o estilos.

Gracias a sus diferentes formas de elaboración y posibles ingredientes, se puede hacer, conocer, preparar y beber una gran gama de estilos de cerveza.

Otros nombres con los que podemos conocerla: Chela, birra, pinta (este realmente se refiere al tipo de vaso en el que se sirve, sin embargo algunas personas ya relacionan “pinta” con cerveza).

El volumen alcohólico promedio es de los 3 a los 9% de volumen. Aunque algunas incluso alcanzan los 30% (pero es lo menos común).

Los ingredientes principales con los que se prepara es cereal, lúpulos, agua, levadura y en algunas ocasiones frutas, especias y plantas.

Actualmente se ha incrementado la creación de cerveza artesanal: son cervezas que en algunos casos son “caseras”, en otros, de mayor industrialización sin perder la parte artesanal.

En estos casos, la gama crece aún más y permite conocer más de cada tipo, estilo y manera de cerveza: un pequeño cambio durante su proceso nos da la opción de otra cerveza: la corona, las levaduras, el color, sabor y aromas van a variar de acuerdo a cada característica.

Uno de los factores más importantes es el agua, que nos dará mayor cantidad de características en la birra, dependiendo de lo alcalina o no que sea el líquido; la razón de esto es que la cerveza es 90% agua.

La malta serán los granos que vamos a usar, a la cual se le aplica un proceso de “maltado”, de aquí vendrá el alcohol, es producido al fermentar los azúcares extraídos de la malta. Va a aportar el amargor característico de la cerveza y va a ayudar a balancear el dulzor.

¿Hay alcohol qué son de una partes del mundo? ¡Sí! Aquí les dejamos algunos ejemplos. 

Más espumantes.

Los vinos espumantes y la champagne obtienen ese efecto de burbuja de manera natural por medio de una segunda fermentación en la botella (método champenoise). Los vinos frizzantes no; son vinos sometidos a un proceso donde se agrega anhídrido carbónico puro en forma natural o por adición antes de ser embotellados.

Estos vinos alcanzan una presión de entre 4 y 7 atmósferas.

Esos son vinos ligeros, frescos, frutales y suelen tener una cantidad de dulzor mayor a otros espumantes.

Son una opción para disfrutar con tapas, platos sencillos, que no tengan gran complicación de sabores, con platos frescos y livianos.

Cuando este vino se termina de fermentar en botella (que se adiciona el anhídrido carbónico puto al momento de envasarse, logra una fermentación con burbujas de mayor calidad, aromas delicados y un mejor desarrollo en cata.

Aunque son vinos espumosos, son más ligeros que otros métodos: son ligeramente burbujeantes.

Un investigador del Departamento de Genética y Biología Molecular del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados (Cinvestav) busca demostrar con un estudio que la cerveza tiene propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.
En un comunicado, el Cinvestav indicó que por medio de la investigación “Influencia del consumo moderado de cerveza sobre la salud a través de la funcionalidad del microbioma humano del tracto digestivo”, se busca resaltar los beneficios de la bebida.

El líder del proyecto Jaime García Mena destacó que el Laboratorio de Genómica Ambiental investiga los temas relacionados con la microbiota (comunidad microbiana que vive en el tracto digestivo) y el microbioma (conjunto de genes de esos organismos) y trata de abordar otras vertientes relacionadas con la nutrición.

“Queremos demostrar que bajo un consumo moderado, habitual y controlado de la cerveza, esta puede llevar a una mejora en el estado de salud general del individuo por la influencia que tiene sobre la microbiota del tracto digestivo”, explicó.

Con base en los componentes presentes en la cerveza, como la serie de moléculas complejas polifenólicas, que tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias o anticancerígenas, de acuerdo a estudios, se busca constatar estos beneficios.

“La hipótesis es que la microbiota del individuo sirve como interfase que permite a los compuestos de la cerveza y sus múltiples propiedades influenciar de manera positiva a la salud de los consumidores”, señaló.

Para la investigación se establecerá un consumo moderado de cerveza en una dosis diaria que equivaldría a un vaso, una lata o una botella chica; las medidas más comunes que se ofrecen en tiendas, restaurantes y otros establecimientos de comida.

El investigador del Cinvestav, que pertenece al Instituto Politécnico Nacional (IPN), detalló que se aplicarán pruebas a un grupo de 50 personas mayores de edad del sexo masculino y femenino con una salud promedio dividido en dos partes.

Una parte consumirá una cerveza diaria durante 30 días naturales en la comida y la otra seguirá con su rutina habitual.

Durante la investigación se evaluará al grupo de estudio por medio de un perfil inflamatorio a través de pruebas bioquímicas y la evolución de la microbiota del colon distal para observar los cambios.

“Queremos ver cómo puede cambiar la diversidad de la microbiota a lo largo del tiempo por efecto de los polifenoles de la cerveza, siendo lo más interesante que el cambio estuviera asociado a una disminución de los marcadores de inflamación bioquímicos de los participantes”, manifestó el científico.

El proyecto es financiado por el Consejo de Investigación sobre Salud y Cerveza de México, que preside Juan Ramón de la Fuente, a través del premio Fomento a la Investigación que cada año apoya distintos proyectos.

Vía Notimex.

El vino de hielo.

Se le conoce como vino de hielo o icewine a los vinos cuya cosecha es tardía, pero sólo en algunos países; para ser llamado así, se debe dejar sobre madurar la uva hasta la primer helada. Cuando la cepa se congela y la cáscara de la uva se rompe, pierde cantidad de agua de la fruta y tiene una mayor cantidad de azúcar.

Por esto, entendemos que el vino de hielo tendrá una cantidad de azúcar mayor.

Su producción es limitada, no en todo el mundo se hace, pues pocos tienen la capacidad climática para lograr la calidad de estos vinos, como lo puede Alemania, Canadá, Hungría, Francia y algunas partes de España.

En Canadá, que ha logrado buenos avances en este campo, tiene una gran producción en Quebec, que ha logrado buena reputación al respecto. También la Columbia Británica y en Ontario se han hecho experimentos de producción que han convencido bastante.

Su elaboración es un proceso artesanal donde vendimian en la noche, el momento de mayor frío. Las principales cepas que tienen para hacer el icewine es Riesling y Gewurztraminer, aunque también se han estado haciendo trabajos con vinos tintos, como el pinot noir.

Maridaje: Lo clásico son los postres; otros buscan algo con quesos azules o foie gras.

En Ontario tienen un total de 15,000 acres de viñedos; 6,070 hectáreas.

Son cerca de 60 bodegas las que se dedican a producir Icewine, y el 15% de la plantación son uvas que se usan para Icewine.

Mayor información en Wine Country Ontario.

Se llama sarmiento la parte de la vid del “árbol”. De manera rápida, es donde se sostiene la planta, es una de las más importantes del vino: su cuidado dependerá la calidad de la uva que tendremos.

En algunas legislaciones, incluso, se tiene previsto el cuidado de este: en la región de Champagne debe tener un tipo de poda, con cierto cuidado y distancia.