“Postres caseros”, nuevo programa de cocina de la chef Paulina Abascal, enseñará al televidente a realizar deliciosas recetas en poco tiempo utilizando la creatividad.

Con este “show” que se estrena este martes a las 20:30 horas por el canal El Gourmet, la chef pastelera revivirá las recetas de las abuelas para crear postres hogareños para cualquier ocasión, preparados con los elementos básicos de cualquier cocina.

Explicó a los medios que cuando la invitaron a ser parte de este proyecto, buscaban un programa en donde ella se pudiera transportar a eso que aprendió con su familia, que fueran postres súper rápidos.

“No habrá ningún pretexto de que no me dio tiempo, no tengo el molde, no sé el procedimiento, no uso la batidora, lo vamos a hacer a mano, sin moldes complicados, sin técnicas difíciles de hacer, para que puedan llegar, enamorarse y hacerlos”, indicó.

Con la premisa de siempre finalizar una reunión o comida con un espectacular postre, Abascal deja entrar a su cocina familiar para deleitar con más de 60 recetas dulces clásicas.

A lo largo de 22 capítulos en “Postres caseros”, la anfitriona hará recordar la infancia y el sabor al hogar, presentando al mundo el lado dulce de la cocina mexicana, de las tradiciones familiares y de lo fácil que es cocinar sin aparatos eléctricos extravagantes. Además de usar técnicas básicas, recetas sencillas y divertidas, incluso para quienes nunca hayan cocinado, siempre con la personalidad y creatividad en sus presentaciones que la caracterizan.

Vía Notimex.

Si eres de las personas que suele usar recipientes de unicel, este es un lugar donde puedes reciclarlo.

Aunque no lo parezca, el unicel es de los materiales más dañinos tanto para la salud como el medio ambiente.

Por un corto uso de minutos, el unicel hace daño en diferentes niveles, ya que el poliestireno en grandes cantidades se aloja como una capa de cera impidiendo al hígado realizar su función depurativa. Si eres de las personas que siempre va a la fondita, los tacos, o come sopas instantáneas, esto puede afectarte así.

Actualmente en Norteamérica, ya hay cerca de 70 ciudades que prohíben el uso de Unicel. En México se estima que el consumo de unicel es cerca de 125 mil toneladas. .

La ventaja: en México ya existe la primer empresa dedicada al reciclaje y acopio de unicel, Rennueva.

Se encuentra en la CDMX (en Mimosas 63 en santa María Insurgentes), y usan el unicel para transformarlo en plumas, escuadras, ganchos de topa y más en métodos rentables.
Vasos, charolas, empaques de unicel encontrarán su lugar en el reciclado aquí.

El escritor tijuanense Omar Millán, en colaboración con Culinary Art School y Trilce Ediciones, presentó el libro “El Marciano y La Langosta”, que aborda la gastronomía migrante de Baja California.

Durante la presentación de la obra en el Centro Cultural Tijuana, Millán comentó que para realizar la publicación tuvo que recorrer la entidad y reunir diversos testimonios de personajes que han consagrado sus vidas para crear una cocina única en el mundo como es “La Baja”.

“El Marciano y La Langosta” expone pueblos, tacos, burritos, langosta, ceviche de pulpo, escabeche, tostadas, tacos de pescado, huacamole, salsas, la cerveza artesanal y el inmenso bagaje cultural que ha posicionado a Baja California como referente gastronómico”, manifestó.

Millan comentó que para escribir el libro realizó un extenso recorrido donde encontró historias de misioneros de Nueva España, pescadores japoneses, jornaleros chinos, buscadores de oro de origen europeo, rusos molokanos que huyeron de Stalin y migrantes de todas partes de México.

“Recorrí carreteras, mares, ciudades, salinas y desiertos del estado, buscando el origen de diversos platillos, encontré puertos cocineros, langostas, pulpos, erizos, ostiones, vinos, aceite de oliva e historias de concheros milenarios”, expresó.

Mencionó que la gastronomía de Baja California es apreciada por turistas de varios países que llegan al estado para degustar de la comida que ofrece el estado, mezcla de ingredientes, olores y sabores.

“Este libro muestra el inmenso bagaje cultural que ha posicionado La Baja como un referente gastronómico internacional”, indicó Millán, quien es licenciado en Lengua y Literatura Hispanoamericana por la Universidad Autónoma de Baja California (UABC).

Vía Notimex.

El consumo per cápita de café en México es de 1.6 kilogramos y es el soluble el que lidera en el gusto de los mexicanos y es Chiapas el principal productor de café a nivel nacional. Lo anterior lo dieron a conocer los organizadores de Expo Café & Gourmet Guadalajara, el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región occidente, a celebrarse del 22 al 24 de febrero en esta ciudad.

23El rooibos es un cultivo exclusivo de Sudáfrica.
Es una bebida que no aporta calorías.
Guadalajara, Jalisco a 19 de enero de 2018. Al concluir un largo día de trabajo la mayoría de las personas busca un momento de tranquilidad y acompañarlo con una buena infusión puede hacer de este descanso una mejor experiencia. En México existe la tradición de consumir tisanas herbales para relajar el cuerpo y la mente o para aliviar algún mal.
Tisana Rooibos es una bebida originaria de Sudáfrica, su nombre proviene del afrikáner que significa “arbusto rojo”. El “asphalatus linearis”, nombre científico del rooibos, únicamente crece en la región sudoeste de la Ciudad del Cabo, debido a las características del clima y los microorganismos presentes en el suelo.

 
El cultivo industrial del rooibos inició en la decada de los 30, cuando se realizaron estudios sobre sus propiedades. Olivia Medina, directora general de Euro Te, nos cuenta sobre las propiedades de esta tisana.
De acuerdo con ella, el rooibos tiene efectos benéficos para la salud ya que no contiene preservativos o aditivos, ni ácido oxálico, por lo cual no debes preocuparte de los cálculos renales; además tiene un alto contenido de antioxidantes y minerales esenciales, como: calcio, magnesio, zinc y flúor.
El rooibos no contiene cafeína, por ello es ideal para prevenir el insomnio, la ansiedad y la tensión. Tampoco aporta calorías, una porción de 250 ml al natural sólo aporta 6 mg de sodio y una saborizada 7 mg.
Olivia nos cuenta que por su efecto antiespasmódico, el rooibos, ayuda a aliviar los cólicos; así como “prevenir y combatir alergias, asma, eczema y fiebre del heno, tanto tomado como aplicado en acné, salpullido, irritaciones, piquetes de insecto y rozaduras de pañal” debido a sus propiedades antialergénicas
En el proceso de producción las hojas parecidas a espinas o agujas se recolectan raspando la planta, se fermentan en pilas y se secan al sol, para luego volverse a secar y pasteurizarse en los complejos industriales. Cuando las hojas no pasan por un proceso de fermentación se llama Green Bush.
Para prepararlo, ella nos recomienda: “poner una cucharadita de Rooibos o greenbush en agua hirviendo y dejar reposar de 3 a 5 minutos para liberar todas sus sustancias benéficas. No tiene taninos por lo que no se amarga si se recalienta, sin embargo no recomiendo hacerlo en microondas. Puedes añadir leche, azúcar, limón o miel sin cambiar sus propiedades.”
La conservación del rooibos es muy sencilla, ya que sólo requiere de almacenarse en recipientes herméticos alejados de la luz del sol. De esta manera su periodo de vida es de 2 a 3 años.

Debido a sus propiedades benéficas y su exquisito sabor la demanda de rooibos ha incrementado en el mundo, sin embargo “en los últimos años, se cree que por el fenómeno de El Niño, se ha presentado una fuerte sequía que ha frenado el crecimiento del rooibos en África, que necesita de 18 meses para madurar antes de poder cultivar sus ‘hojas’, lo que ha provocado que la producción de esta maravillosa planta haya decrecido”, explicó Olivia.
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Los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México se darán citan en Expo Café & Gourmet Guadalajara, el encuentro más importante del mundo del café y los productos gourmet para la región Occidente, a celebrarse del 22 al 24 de febrero en la ciudad de Guadalajara, Jalisco.
Vía Agencias.

El impuesto que se aplica en Estados Unidos a la venta de bebidas alcohólicas disminuirá hasta en un 80 por ciento durante un periodo de dos años, lo cual beneficia a productores e importadores de vinos, cerveza y destilados como el tequila. Ante ello, el Consejo Regulador del Tequila (CRT) señaló en un comunicado que “El tequila inicia el 2018 con el pie derecho en su mercado más grande de exportación”, luego que la medida fue aprobada el pasado 22 de diciembre de 2017. Misma que entró en vigor este 1 de enero de 2018, al aprobarse en el Congreso de Estados Unidos la Ley de Reducción de Impuestos (Tax Cuts and Jobs Act).

A partir de este año, apuntó, la tasa de impuestos será en función del volumen, luego de que anteriormente se aplicara impuesto fijo para los destilados de 13.5 dólares por galón proof (medida de galón a 40 por ciento Alc. Vol.) La ley entrada en vigor beneficiará principalmente a las pequeñas y medianas empresas productoras y/o importadoras, puesto que los que importan menos, pagarán menor impuesto, sostuvo.

De esta forma, para los primeros 100 mil galon proof de destilados, se pagará un impuesto a la venta de 2.70 dólares; para más de 100 mil y menos de 22 millones 130 mil galon proof, se aplicará un impuesto de 13.34 dólares; y para más de 22 millones 130 mil galon proof, será de 13.50 dólares, indicó. El CRT señaló que Estados Unidos de América es el principal destino de las exportaciones de tequila al mundo (82 por ciento).

Durante 2017 se rompió el récord establecido en 2016 en cuanto a litros de tequila exportado a ese país. Se exportaron a Estados Unidos 171.9 millones litros de tequila durante 2017, creciendo 6.7 por ciento en relación al 2016 en el que se enviaron 161 millones a ese país, apuntó.

Los 171.9 millones de litros exportados durante 2017 al vecino país del norte, representan la cifra más alta de exportaciones de tequila a Estados Unidos, dijo. Detalló que las 150 empresas certificadas productoras de tequila, 131 de ellas han exportado a los Estados Unidos de América, siendo California el estado que registra el mayor consumo de tequila, seguido por Texas y Florida. El CRT añadió que el tequila está protegido con el anexo 313 del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) y con la Marca de Certificación en los Estados Unidos otorgada en junio de 2017 .

El libro “Pasión por el vino”, del enólogo y escritor español Joan C. Martín (1953), ha sido elegido como el Mejor Libro de Educación Vinícola en lengua española en los Gourmand World Cookbook Awards y se posiciona como finalista en la categoría Mejor Libro del Mundo.

19Los Gourmand son considerados los premios Nobel en el ámbito editorial de gastronomía y vino. Su prestigio a nivel mundial se debe a la independencia con la que trabajan los miembros de los diversos jurados nacionales, informó la Editorial Lince en un comunicado. En 2009, Joan C. Martín obtuvo este premio en la categoría de Mejor Libro en lengua catalana por su obra “Els vins de l’arc mediterrani, d’Alacant a Montpellier”.

Desde años atrás, el también director de bodegas multinacionales y familiares escribe sobre vinos, por lo que su amplio conocimiento le permite publicar numerosos libros de investigación histórico-vinícola.

A partir de la edición “Los supervinos” 2015, Joan C. Martín es autor de la guía de vinos más premiada y vendida en España, además de colocarla en el nicho de las guías de vinos de precio económico y ser un referente indiscutible en estas publicaciones españolas.

Entre los ganadores españoles de este reconocimiento destacan los libros sobre El Bulli y el de la dinastía Vivanco y su museo en La Rioja, así como “El Atlas Mundial del vino”, de Jancys Robinson. La ceremonia de entrega de los premios Gourmand se llevará a cabo en Yantái, provincia de Shandong en la República Popular China, el próximo 26 de mayo de 2018.

Vía Notimex.

El subsecretario de Calidad y Regulación de la Secretaría de Turismo (Sectur), Salvador Sánchez Estrada, afirmó que Tequila, Jalisco, utiliza la tecnología para la planificación urbana, transporte y otros servicios, lo que lo coloca a la vanguardia de la marca “Pueblos Mágicos”.

Al entregar un reconocimiento al presidente del Consejo de Administración de la empresa “José Cuervo”, Juan Francisco Beckmann Vidal, el funcionario comentó que el tequila es un referente de la gastronomía de México en el mundo.

Por lo que la integración de la “Ruta del Tequila” se ha extendido, generando un impacto positivo en los municipios aledaños, además de los proyectos impulsados por Juan Francisco Beckmann.

“El tequila está en el mapa mundial de los negocios y es gracias a esta importante familia” añadió, al entregar también a Roberto Delgado la placa y el distintivo de “Tesoros de México” al hotel “El Solar de las Ánimas”.

Explicó que actualmente, Tequila es considerado el centro de una de las denominaciones de origen más reconocidas a nivel mundial y el Paisaje Agavero, forma parte del Patrimonio Cultural de la Humanidad de la UNESCO.

Finalmente, detalló que la empresa “José Cuervo” nació hace más de 220 años, y “ha puesto en alto el nombre de México a través de una vida de trabajo y esfuerzo. Hoy tenemos la fortuna de celebrar con ustedes esta gran trayectoria”.

Vía Notimex.

El chef Johan Valderrabano, ganador en 2010 de la competencia Joven Sommelier Mexicano, aseguró que la calidad del vino nacional va en aumento por lo que debería implementarse un consejo regulador.

“La calidad del vino mexicano está incrementando considerablemente y va de la mano a la demanda del mercado, por ello, debe implementarse dicho consejo, para que resguarde los rendimientos mínimos y máximos por hectárea.

#2017 #wineandfoodfestival #Mexico #BodegaEnate #Chardonnay234 #DOSomontano @johansomm #vinosdearagon @fourseasons #floorservice

Una publicación compartida de Johan Valderrabano (@johansomm) el 23 de Nov de 2017 a la(s) 8:17 PST

“También para que regule que la producción declarada se realice realmente en México, entre otros varios detalles”, explicó. En entrevista con Notimex, Valderrabano señaló que es gracias a que la cultura gastronómica en el país cada vez es mayor, la producción del vino nacional va por buen camino. “Nuestra cultura gastronómica es enorme en todo sentido y, en el lado del consumo del vino, vamos aprendiendo en buen ritmo, por ello, confío en que el vino mexicano irá mejor paso a paso”. Pese a ello, Johan, quien tiene estudios como Sommelier en la Universidad del Tepeyac en México y en The Court of Master Sommelier Americas, se dijo consciente de que aún falta mucho por hacer para que el vino mexicano ocupe un lugar importante en el mundo. Sin embargo, para poder lograrlo más rápido, debemos aprender a respetar la naturaleza, toda vez que “el cuidado de la Tierra, su territorio, el respeto a lo natural, es fundamental para poder desarrollar un vino de calidad”. Al preguntarle cómo se hace un maridaje, el sommelier, quien participó en el Festival Convite Expo Gourmet Campeche 2017 (hizo el maridaje de la comida inaugural y el de una cena especial), explicó: “Primero se hace una evaluación de los ingredientes, se mide la intensidad, la cocción que se le dará al producto, sus suavidades y durezas”. “Con este fin, podemos analizar un vino que según sus elementos de cuerpo (acidez, tanino, alcohol) le pueda acompañar con la mayor armonía posible”. Con 10 años de trayectoria, Valderrabano confesó que aún así “muchas cosas pueden salir mal en un maridaje” ya que la receta de un platillo puede cambiar de último momento.

Los integrantes de nuestro Star Sommelier Team: @CooleySommelier @laurisantander @PabloMataSomm #MichelleCarlin @Chebal82 quienes se encargarán de que pruebes los mejores vinos y licores. #wffcdmx17 #El8voArte pic.twitter.com/CbtQWbSxVf
— Wine & Food Festival (@WineFoodMX) 22 de noviembre de 2017

“En otros casos, influye el mal servicio del vino como la temperatura o la elección de la añada, así como cambios de vino de último momento. Debemos recordar, que cada paladar tiene un entendimiento experimental con base a su experiencia que también puede determinar su gusto o no, por la combinación de un alimento y su complemento con vino”. Actualmente, Johan trabaja para Bodegas Enate, además de hacer colaboraciones especiales por toda la Republica para fomentar la cultura del vino.

Vía Notimex.

Como espuma, la producción de cerveza artesanal mexicana subirá para superar la cifra registrada en 2016 que fue de 108 mil hectolitros, estimó la directora de la Asociación Cervecera de la República Mexicana (Acermex), Paz Austin.

“Este año vamos muy, muy bien, y esperamos un crecimiento muy importante. Hubo un crecimiento muy importante en nuevas cervecerías”, dijo en entrevista.

En el marco de la presentación de las ocho cervezas artesanales producidas entre México y Estados Unidos, previó que los empleos sigan creciendo, ya que el año pasado se registró un alza de 11 por ciento. Durante 2017, indicó, diversas empresas pequeñas y medianas (Mipyme) lograron consolidarse en el mercado, provocando inversiones mayores en maquinaria, con el objetivo de aumentar su producción.

“Son muy buenos los resultados que tenemos en la industria porque se consolidaron buenas cervecerías, con buenos productos y crecieron su capacidad instalada. Seguimos siendo un opción muy atractiva para cualquier joven que quiera emprender”, abundó. Incluso mencionó que existe interés de otros países para invertir en México, principalmente España, nación con la que han sostenido reuniones. Paz Austin refirió que de las 635 cervecerías que existen en el país, solo 5.3 por ciento exporta; 90 por ciento de este universo lo hace hacia Estados Unidos, seguido de Europa, Centroamérica, Asia, África y Oceanía.

“La consolidación se está dando desde hace poco, se está empezando a ver casos de exportación sobre todo en los estados del norte, hay un importante intercambio entre Baja California y el sur de California, por lo que cada vez es más normal encontrarla del otro lado de la frontera”, añadió. A decir de Austin, el resultado de la renegociación del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) no afectará el arranque de las exportaciones de cerveza tradicional hacia Estados Unidos.

De acuerdo con Acermex, la industria importa de Estados Unidos, así como de Chile y otras naciones de Europa el cien por ciento de la malta y el lúpulo que se utiliza para la producción de la cerveza artesanal; 53 por ciento del primer producto proviene de Europa, 36 por ciento de América del Norte y 3.0 por ciento de América.

Mientras que 72 por ciento del lúpulo es de Estados Unidos y Canadá, 26 por ciento de Europa y 2.0 por ciento del resto de los países; 52 por ciento de la levadura es de América del Norte, 32 por ciento de Europa, 8.0 por ciento de México y el resto de América. Sobre las ocho cervezas artesanales creadas por productores mexicanos y estadunidenses.

“Esto no es un negocio, es un mensaje, que es el que podemos trabajar juntos, y los cerveceros artesanales estamos siendo un ejemplo de colaboración para muchas industrias, el espíritu es de colaborar de manera conjunta”, sostuvo.

Vía Notimex.