A partir de ingredientes de la cerveza, como malta, cebada, agua y levadura, los chefs Jessica Luna y José Miguel García aceptaron el reto y lo cumplieron de crear panes de dulce, que expenden temporalmente en una panadería ubicada en la colonia Condesa de esta ciudad.

Entrevistados por Notimex, los cocineros explicaron que elaboraron productos como conchas, danés de plátano o canela, rol de café, bigote y focaccia a partir de los ingredientes, pero también de la textura y aroma de las cervezas clara, ámbar y oscura.

¿Cuándo vienes a visitarnos, Garrett? Vente por el pan a Panadería Especial. 😋👍🏻 pic.twitter.com/iIOpeYQTd4

— Cerveza Modelo (@CervezaModeloMX) June 22, 2017

Luna detalló que “el concepto y el reto para nosotros fue crear recetas basadas en los ingredientes de cada una de las cerveza”, de manera que el resultado fueron “panes que estarán a la venta hasta el 25 de junio” en la Panadería Especial, ubicada sobre avenida Nuevo León.
 
Destacó que no solamente sus ingredientes, sino los sabores y olores de las cervezas fueron utilizados para que ambos chefs crearan nueve tipos de panes.
 
La chef, quien tiene nueve años de trayectoria culinaria, detalló que ella creó cinco variedades de pan, entre ellos concha, danés de plátano y de canela, así como rol de café, a partir de ingredientes como malta, cebada, agua y levadura, y que estarán a la venta hasta el día 25 de este mes.
 
Detalló que la invitación la recibió de la empresa cervecera patrocinadora del proyecto, “me explicaron el proyecto, estuvo muy padre, me gustó y a ellos les gustó, de ahí hicimos mancuerna y decidimos hacerlo”.
 
Destacó que esta experiencia suma a la gastronomía mexicana, que es muy amplia, “utilizamos ingredientes muy arraigados y, bueno, México es súper panero”, y anotó que “las recetas se publicaran en la página de la cervecería, que incluye video”.
 

¡Ya está en proceso tu envío @Radiohen! Sólo tenemos una duda ¿Cuál sabor es tu preferido, Especial, Ámbar o Negra? pic.twitter.com/GIXgmO3frh
— Cerveza Modelo (@CervezaModeloMX) June 14, 2017

Por su parte, el chef José Miguel García, con 17 años de trayectoria, explicó que el reto fue elaborar panes a partir de ingredientes de la cerveza, pero no tienen la bebida “sino pensados en esta”, y comentó que uno de los que hizo lo elaboró a base de malta.

“Son nueve panes, de los cuales hice cuatro, como un bigote de avellanas, una focaccia con jitomate deshidrato”, precisó al añadir que también elaboró un pan negro y otro de pasas, hecho con malta para cerveza rubia o clara.

Destacó que se trata de un proyecto único, o una experiencia nueva que se traduce en un granito de arena a la gran variedad gastronómica que existe en el país, y que sobresale “porque el pan lo tenemos arraigado en nuestra cultura”.

Mira, @StellaArtoisMx, te hicimos caso y este es nuestro legado Modelo: Panadería Especial, ¿nos apruebas, o mejor, nos pruebas? 🙌🏻🍞🍺 pic.twitter.com/TUsgSTKr65

— Cerveza Modelo (@CervezaModeloMX) June 13, 2017

Detalló que aceptar la propuesta le significó varios retos, como lograr los sabores y que quien consuma los panes elaborados por ambos chefs identifiquen que se trata de ingredientes de la cerveza, por lo que “tuvimos que hacer muchas pruebas”.

Por Luis Galindo (Notimex).

* El mexicano Joel Hassey custodia el comedor familiar fundado en 1947 por una pareja de alemanes

Gastrónomo de profesión, experto por herencia en el indescifrable arte de la cocina, y puesto por la vida al frente de un restaurante de abolengo en la Ciudad de México, Joel Hassey asegura que cuando su familia adquirió el “Fritz”, más que comprar un negocio, recibió una tradición que ya suma generaciones.

“La vida me llevó a la cocina desde muy joven, para ayudar a mi abuela y a mi madre a cocinar; en mi casa, mi infancia transcurrió entre mujeres, sin saber que la vida me traería a esta actividad profesional”, señaló a Notimex. Nacido en la Ciudad de México en 1966, llegó por primera vez a ese establecimiento de bien comer a la sensitiva edad de 12 años.

Asomado a sus recuerdos, Joel Hassey dio rienda suelta a su memoria para informar que ese restaurante, actualmente ubicado en el número 221 de la avenida Dr. Río de la Loza en la colonia Doctores de la capital del país, fue fundado en 1947 por los señores Hanz y Fritz Brack, quienes llegaron a México en 1940, proveniente de su natal Alemania.

Ambos eran cocineros en un barco mercante durante la Segunda Guerra Mundial. Esquivaron en repetidas ocasiones la fría y filosa guadaña de la muerte. Cuando México entró en el conflicto bélico, ellos fueron presos políticos y decidieron quedarse en este país. Entonces, Fritz, con apoyo de la comunidad alemana, montó el restaurante.

Hasta 1959, el negocio, que entonces se llamaba Hanz y Fritz, estuvo sobre la avenida Chapultepec en su confluencia con Dr. Río de la Loza y la avenida Cuauhtémoc, a 100 metros de su actual domicilio. La traza urbana del México moderno demolió el inmueble y de ahí pasó a donde está hoy, comentó Hassey, enfundado en una playera de “Fritz”.

El restaurante siempre se ha caracterizado por ser familiar, por servir lo mejor y más selecto de la cocina alemana, y por vender solamente cerveza; nada de vinos ni de licores. La infausta muerte del señor Fritz en 1970 coincidió con la entrada del padre de Joel a ese negocio, en su calidad de contador, convirtiéndose en la mano derecho de la viuda.

A sus 12 años de edad Joel Hassey ya andaba en la cocina, la bodega y entre las mesas del restaurante. “Para mí era algo mágico, sobre todo, porque al tener por vecina a la empresa Televisa, algunos presentadores, comentaristas, periodistas, actores, actrices y muchos artistas, venían a comer aquí, donde conocí al querido Tío Gamboín”, recordó.

De 1970 a 1983 la viuda del señor Fritz se encargó del negocio. Ese año la señora, ya cansada, quería vender el restaurante y retirarse a la vida privada para tener descanso y tranquilidad. El contador Roberto Hassey intentó animarla para que siguiera, ella se negó y llegaron a un acuerdo para que él comprara el restaurante.

Don Roberto sabía cómo administrar el negocio, pero poco, muy poco, sobre su cocina, preparación, ingredientes y todo lo que había dado fama al Fritz. “Me trajo al restaurante para que le ayudara en la cocina y con la ayuda del tiempo y mi formación académica en poco tiempo entendí la dinámica de la cocina, no del restaurante, sino de su tradición”.

A pesar de los años y el cambio del propietario, el restaurante Fritz ofrece a sus clientes el mismo tipo de cocina tradicional alemana con el que abrió sus puertas en 1947; sus ensaladas Alemana, de Ravioles, Ime y otras, hacen honores a los quesos, a la espinaca fresca, a los champiñones y a otros ingredientes como el ajonjolí.

Las sopas como la de albóndigas, a base de consomé de pollo con bolitas de carne de res, son el preámbulo perfecto para una pierna de cerdo al horno bañada en salsa gravy, para los riñones estilo alemán, de res estofados y bañados en salsa de vino tinto, o para su famoso sauerbraten, carne horneada estilo venado, de cuete de res en salsa de crema agria y pimentón dulce.

Siendo un restaurante de rica herencia alemana no pueden faltar las salchichas, como la Frankfurter (de carne de res y cerdo de 80 gramos cada una al vapor o fritas), la Shubling (gigante especial de la casa, de res y cerdo de 200 gramos al vapor o frita), o la Krakauer (de res, cerdo y ternera con semilla de mostaza de 320 gramos, también al vapor o frita).

El comensal puede degustar bistec de filete de ternera empanizado, bistec de filete empanizado con un huevo frito encima, bistec de filete de ternera empanizado relleno de jamón y queso gouda, bistec de ternera asado a la parrilla, o una hamburguesa a la parrilla o encebollada, o un trozos de costillar de ternera horneado y bañado en fina salsa gravy.

De acuerdo con Hassey, entre los platos más solicitados por los clientes nuevos y de tiempo atrás, destacan el chamorro de ternera al horno, el codillo de cerdo curado, el steak tártara (carne de res molida, receta tradicional desde 1947), la lengua de Res en salsa de vino blanco y el Plato Especial Fritz para dos personas, con un poco de todo.

Ni en México ni en Alemania, una buena comida está completa sin postre, por lo que se recomienda el strudel de manzana o con helado, el flan horneado, el pay de nuez, el helado flotante o el pastel de la casa. Y, para muchos lo mejor, Fritz ofrece más de 120 marcas y tipos de cervezas importadas y artesanales, mismas que cambia constantemente.

Por Juan Carlos Castellanos
Vía Notimex.

Festival del tamaño de la gastronomía de San Miguel que es un destino turístico gastronómico.

Este año, el SMAFF tendrá el corazón como eje central del evento: el corazón de los chefs, artistas, músicos y asistentes.

Se suman al San Miguel Food Festival los Chefs internacionales: Duff Goldman, Carlos Gaytán (Mexicano con estrella Michellin), Eduardo Moralí y el Top Chef México Gabriel Rodríguez.

Esto sumado a la presencia de otros chefs ya anunciados como: Raphael Lunetta, Evan Mallet, Juantxo Sánchez, Aquiles Chávez, Antonio De Livier, Guy Santoro, Francisco Ruano, Dante Ferrero y Tomás Bermúdez, entre muchos otros.

Habrá 2 grupos de San Miguel, música y exposiciones de arte para disfrutar más del espectáculo tan grande; sin embargo, la exposición principal son los restaurantes para hacer el show de los chefs, que se encontrarán en cada mesa.

El costo de los lugares en las mesas del chef incluyen entrada o se puede comprar solo el acceso general.

Las mesas incluyen maridaje.

Cada día es un costo, de acuerdo a lo que se quiere consumir.

Para el cierre habrá un asado de almejas.

Durante el viernes 3 de Junio en la Mesa Inaugural participarán: Mónica Sólis, Santi Aleck Pirsh (Joven promesa con 14 años de edad), Laura Buccheri (La Cocina de Afrodita); Cesar Castañeda (Condesa DF); Ulises Márquez (Xanath). Mesa de Apertura por Lupita Vidal (La Cevichería), Jorge Pérez Luque (Almirante), Armando Acosta (Salma), Paco Cubillas (Hotel Mesón de la Merced) Alan Carias (Trazo), Viridiana Guadarrama (Cent´Anni).

Con la presencia de viñedos de la zona y 14 vinícolas del valle de Guadalupe.

En la página del Festival viene todo detallado. Se pueden comprar los accesos –generales, por día o por mesa-.

Además tendremos arte internacional expuesto en el SMAFF, contarán con la presencia de obras Picasso, Andy Warhol y Basquiat, gracias a la presencia del galerista Scot Foreman.

Más sorpresas:

Se van a tener probadas de comida y de vino.

Cooking shows donde los chefs explicarán métodos de preparación.

Experiencias con los mejores destilados del país.

Un barbershop con bebidas.

Cada chef en su show con su especialidad.

Y lo mejor: se piensa en una versión para Querétaro.

El lugar que eleva la sofisticación de la gastronomía japonesa -Makoto- abre sus puertas en Polanco, la zona de más actualidad en CDMX

Luego de convertirse en uno de los más prestigiosos restaurantes en Bal Harbour y Panamá, Makoto llega al país de México para robar los corazones de los amantes de la gastronomía japonesa. Gracias a su concepto único de sabor, a su gran calidad de ingredientes y su excelencia en el trato exclusivo a sus visitantes, Makoto tiene la intención de sumergir a sus comensales en un ambiente espectacular, donde la elegancia impera en un punto de encuentro en el que el glamour atrae a locales y extranjeros, con el fin de disfrutar una experiencia de primer nivel.

El Chef Makoto Okuwa destacado participante en el programa de Iron Chef, da vida a este nuevo lugar al preparar cada platillo con un sabor excepcional, deleitando a los paladares más exigentes con una extensa barra de sushi, así como un arroz único, hecho con una técnica milenaria llamada Robatayaki, la cual consiste en preparar los alimentos a fuego lento, dando a éstos un sabor único e inigualable.

El diseño del restaurante estuvo a cargo del afamado arquitecto Elik Kobi, creador de un espacio encantador que se caracteriza por ser innovador y vanguardista. Entrar es una inmersión en el detalle que nos lleva a vivir una experiencia inigualable, en su atmósfera de lujo envolvente.

La apertura del restaurante marca un antes y un después en la manera de vivir el gusto por la comida japonesa en México, pues Makoto es el espacio gastronómico más innovador aunque clásico.

Un restaurante que eleva el estándar sobre todas las opciones que existen en este país.

Vía Notimex.

Gastronomía, diversidad cultural y costumbres de más de 25 países convivirán en el Cuarto Festival Sabores y Artesanías del Mundo, a realizarse del 23 al 25 de junio en el Museo Nacional de Culturas Populares, de esta capital.

Representantes de Chile, Honduras, México, Líbano, Bélgica, Venezuela, Argentina, España, Argelia, Colombia, Egipto, Grecia, Ecuador, Rusia, Siria, Turquía, Nigeria, Senegal e India, por mencionar algunos, se darán cita para ofrecer sus productos y servicios al público.

Degustar platillos, dulces, postres y bebidas tradicionales de distintos países, así como adquirir a precios accesibles ropa, telas, sombreros, zapatos, collares, pulseras, plata, cosméticos, lámparas, ámbar, discos y un sinfín de manualidades típicas de cada región, destacan entre las actividades del festival.

Además, la fiesta cultural y gastronómica será amenizada con un nutrido Programa Artístico-Cultural, que incluye bailes y danzas representativos de cada región, desde danza folk, hasta trova cubana, pop, árabe, ranchero, música de arpa y danza moderna.

Vía Notimex.

Muchas veces, la realidad se asemeja a nuestros sueños, como este caso: El Ramen Festival de la Ciudad de México es un delicioso hecho.

El próximo 29 y 30 de julio se llevará a cabo en la Calle de Fujiyama (Colonia Águilas) se hará el primer festival en México.

Si eres fanático del ramen, esta es la gran oportunidad de probar diferentes tipo, gracias a la Asociación México Japonesa.

De pronto, la información la encontrarás aquí.

La Hacienda de Los Morales presenta por primera vez, “Los Tesoros de Morelia”, un festival gastronómico para deleitar los sentidos y para disfrutar de la riqueza y sabor de la cocina moreliana.

Apegada a las tradiciones y recetas originales de cada región, la Hacienda de Los Morales conjuga su iniciativa con la experiencia de la reconocida chef Rubí Silva, cabeza del restaurante Los Mirasoles, quien en 2010 participó activamente en la propuesta que dio a la cocina mexicana la distinción de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la UNESCO.

“Nos sentimos orgullosos de traer el sabor y los tesoros culinarios de Morelia a nuestro restaurante, y de que nuestros comensales se acerquen a una de las cocinas más emblemáticas y diversas de nuestro país”, comentó Fernando Del Moral, director general de la Hacienda.

Morelia, capital del estado de Michoacán, posee una gastronomía que fusiona los ancestrales secretos culinarios de los purépechas con el sabor de las especias y carnes introducidas por los conquistadores españoles. La combinación de las cocinas purépecha y europea dieron como resultado un sinfín de platillos típicos, elaborados mediante procesos antiguos. Los purépechas no sólo mezclaron sus ingredientes, sino que modificaron las técnicas de cocina de los españoles, conservando sus enseres de barro y adaptando a sus necesidades los nuevos utensilios de hierro.

La herencia culinaria de Morelia ha sido rescatada por el restaurante Los Mirasoles, con el mismo cariño y orgullo con el que las abuelas michoacanas heredaron su sazón desde hace siglos. De esta manera se creó un menú apegado a las tradiciones culinarias del estado y desarrollado por el equipo de cocina de la Hacienda Los Morales, encabezado por el chef Rodrigo Flores.

Entre los antojitos típicos del estado, que se ofrecerán en el festival “Los Tesoros de Morelia”, destacan las corundas, el churipu —especie de puchero de res con col y xoconoxtle—, la atápakua —guiso a base de maíz y chile, acompañado con carne y queso—, la sopa tarasca, las carnitas y el pozolillo, sin prescindir de la famosa nieve de pasta, los uchepos —de leche con elote tierno— y chongos de Zamora.

Para el maridaje de los platillos se contará con la experiencia y recomendaciones de Monte Xanic, casa vinícola mexicana con 30 años de historia, y el patrocinio de Casa Cuervo y los Tequilas Reserva de la Familia.

El festival “Los Tesoros de Morelia” se presentará del 1 al 30 de junio, en el Comedor Principal de la Hacienda de Los Morales, en un horario de 13:00 a 00:00 horas.

El próximo 4 de junio se llevará a cabo el Garnashow 2017, donde se podrán degustar la gran cantidad de antojitos mexicanos: sopes, tacos, tlayudas, tortas de chilaquil, huaraches, tamales, pambazos, flautas, mole, tostadas y más se reunirán en este exquisito lugar.

Ya sea que tu quesadilla lleve queso o no, podrás comer todo lo que puedas en Hamburgo 44, en la colonia Juárez. Lo mejor: la entrada es libre.

Más información aquí.

La gracia de los juegos de palabras: Marcelino pan y vino nos remiten a término moral o religioso. Aquí se transforma en comida –gloriosa, si quieren ir a estas bases-.

Esta es una lonchería, que llamaremos “fina”, pues al final de cuentas, quienes venimos de “barrios bajos” conocemos las loncherías como lugares de tortas, tacos, tal vez enchiladas y aguas naturales –o hechas de jarabe, aunque seguimos llamando naturales- a un módico costo y de gran porción. Aquí no es así: platos sin bolsas, en mesas especiales –con un cajón a lado, donde encuentras los cubiertos-, el toque hipster inicia desde la iluminación, la tipografía en las paredes, las sillas o el hecho de que se encuentra en la condesa.

La experiencia Marcelino.

Llegamos de casualidad, no es necesario tener reservación. El lugar es fresco y agradable; más que nada para desayunos o almuerzos.

Suena tacaño pensar que un vaso de limonada, del tamaño de una maceta tenga un costo mayor a $30.00; tal vez es el tipo de agua que usan (la cual no sabemos), o los limones –o naranjas en caso de naranjada- que exprimen, el método de elaboración, el endulzante –sea jarabe o azúcar- y la alta calidad que estos puedan tener. Depende de cada persona el probar y decidir el valor personal de lo que se bebe.

Por otro lado, probamos un par de sándwiches (también cuentan con baguettes): pavo y carne, con buenas rebanadas de pan –un delicioso pan, esponjoso y de buen sabor-, logran una armonía perfecta con las papas a la francesa que sirven a un lado.

Realmente no sabemos si fue un poco tardado el llevar la comida o ya teníamos hambre, pero desde el primer bocado, valió la pena.

Su carta es variada y los platillos valen la buena plática que este cómodo lugar permite: sin ruidos, con buen ambiente, calmado.

La gran suerte es la buena atención que en este lugar puedes tener con la frescura de todos los alimentos.

Marcelino Pan & Vino

Fernando Montes de Oca 23, Condesa.

Costo promedio por persona: $200.00

Con la difusión que se ha creado alrededor del vino, en los últimos años se han estado creando bodegas más allá de Querétaro, Baja California y Coahuila (que son lo más conocidos por las grandes casas que lo habitan, tales como Finca Sala Vivé de Freixenet, L.A. Cetto y Casa Madero por decir algunas).

Es por eso que les traemos los vinos “nuevos” que se están creando en el país.

La mayoría de estos no sabemos donde comprarlos, pues muchos son zonales y fuera de eventos como Vivino, 100 Vinos mexicanos y más, sólo es conseguible en los estados productores.

San Luis Potosí

Cavas Quintanilla se encuentran aquí experimentando con uvas en la zona (él tiene plantación de hortalizas como jitomate, chile serrano y poblano). Malbec, shiraz, petit verdot, cabernet Sauvignon, y tempranillo, junto con otras variedades dan a los vinos que crea el enólogo Fabricio Hernandez vinos dulces, de fácil degustación y de precio accesible.

Guanajuato

Este estado incluso cuenta con un Circuito de vino que inicia en Querétaro.

Vinícola Toyan, Rancho Santa Gloria y Cuna de Tierra son las vinícolas más representativas de aquí.

El vino de la zona es artesanal: tempranillo, garnacha, montepucciano,, cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc, Chardonnay, merlot y más son de las uvas que se plantan en esta zona para la creación de sus vinos, los cuales, poco a poco han ido ganando más adeptos.

Nuevo León

Vinícola maravillas se encuentra aquí en la búsqueda de buenos vinos (y ya están invitando a su vendimia).

Su gama incluye 6 vinos de historia familiar que aquí se pueden conocer y degustar.

Son vinos artesanales, hechos con mucho cariño y con procesos naturales con uvas merlot, cabernet Sauvignon, shiraz entre otras.

Puebla

Atlixco se encuentra en producción de vino. Mingo ha trabajado 8 años en la creación de estos vinos, a un lado del Nuevo Parque en esta localidad.

Aunque parece no ser una zona de producción, los microclimas que en este estado se encuentran han podido hacer realizable este sueño.

Aguascalientes

Poco a poco se convierte en un lugar de gran producción vitivinícola: Santa Helena, Vitivinicola Leal y Hacienda San Luis de Letras son una muestra de eso. Uvas como Cabernet Sauvignon, Sauvignon blanc y Malbec, entre otras se encuentran plantadas en esta zona.

Zacatecas

Este estado ya no es sólo productor de mezcal: se encuentra haciendo vinos de gran calidad y que cada vez dan más a conocer su Ruta del Vino.

La casa de la zona más conocida es Tierra Adentro, quienes han mostrado poco a poco su gran calidad en vinos. Las uvas plantadas en la zona son syrah, merlot, tempranillo, cabernet y más.