Para un desayuno agradable, les dejamos esta deliciosa receta:

Ingredientes

Porciones: 4

4 yemas de huevo

3½ cucharadas de jugo de limón

1 pizca de pimienta molida blanca

1/8 cucharadita de salsa inglesa

1 cucharada de agua

1 taza de mantequilla derretida

¼ cucharadita de sal

8 huevos

1 cucharadita de vinagre blanco

8 rebanadas de jamón canadiense

4 muffins ingleses, partidos a la mitad

2 cucharadas de mantequilla, ablandada para untar

Cebollín picado, al gusto

 Preparación:

Empieza por preparar la salsa holandesa: Coloca suficiente agua en una cacerola para crear un baño María con agua. En un tazón de metal sobre el agua hirviendo, bate cuidadosamente las 4 yemas de huevo, jugo de limón, pimienta blanca, salsa inglesa y 1 cucharada de agua.

Sin dejar de batir, añade la mantequilla derretida 1 ó 2 cucharadas a la vez. Si la salsa empieza a espesar demasiado, agrega 1 ó 2 cucharaditas de agua caliente. Continúa batiendo hasta que toda la mantequilla se incorpore. Sazona con sal y retira del fuego. Tapa el tazón para mantener la salsa caliente.

Para escalfar los huevos: Llena una cacerola grande con agua y hierve a fuego lento. Añade vinagre. Con cuidado, rompe los huevos sobre el agua hirviendo y deja que se cocinen por de 2 ½ a 3 minutos. El centro de las yemas debe estar suave. Saca los huevos del agua con una espumadera y pásalos a un plato caliente.

Mientras que los huevos se cuecen, calienta el jamón canadiense en un sartén mediano a fuego medio-alto. Aparte, tuesta los muffins.

Unta un poco de mantequilla sobre cada muffin y agrega una rebanada de jamón. Coloca encima el huevo escalfado. Sirve 2 muffins en cada plato y baña con la salsa holandesa. Espolvorea con cebollín picado.

Descripción

Se utiliza el término “chile seco” para designar una gran variedad de chiles que se dejan madurar y deshidratar, como el chile ancho, el mulato y el guajillo, entre otros.

Ya secos, estos chiles son muy utilizados en la cocina mexicana; algunos se hacen ahumados, como el chipotle y el chile morita. Los chiles mulatos, mirasol, guajillo y pasilla se destinan principalmente a la industria artesanal del mole. Existe una amplia variedad de productos industriales hechos a partir del chile que se usa en la cocina: en el mercado los hay congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, en pasta y como salsas.

El chile también se ha utilizado con fines medicinales.

La medida del picor

El chile es una planta de comportamiento anual y perenne. Su altura normal es de sesenta centímetros. Tiene tallos erectos con ramas; son de color verde oscuro. Sus raíces llegan a profundizar entre setenta y 120 centímetros. Hacia los lados también se extienden hasta un metro con veinte centímetros. Las hojas son planas, simples y de forma alargada y ovoide. Las flores son perfectas, es decir, hermafroditas, y se forman en las axilas de las ramas; son de color blanco y a veces púrpura.El color verde de los chiles se debe a que acumulan grandes cantidades de clorofila. Cuando maduran, algunos chiles se hacen curvos y toman un color rojo o amarillo, debido a la presencia de ciertos pigmentos. Los chiles pican debido a uno de ellos, llamado capsaicina. Para determinar cuál es el chile más picoso del mundo, o el menos, o los que están entre esos dos extremos, se mide el contenido de capsaicina en el fruto.

Clima

El chile necesita climas cálidos para desarrollarse bien. Es sensible a las bajas temperaturas. Para germinar en nueve o doce días, necesita una temperatura de 24ºC. Lo importante es que la temperatura no baje de 10ºC, porque en este caso se detiene el crecimiento de la planta. Con temperatura superior a los 35ºC la fructificación es débil o nula, sobre todo si el aire es seco.En el sistema de siembra por trasplante, se prepara un almácigo o semillero para luego cambiar la planta a su lugar definitivo. Este sistema permite un mejor control de las condiciones ambientales, como la temperatura, la humedad y la salud de la planta: un almácigo está tapado, tiene riego constante y permite seleccionar las mejores plantas.

Secado de chiles

La cosecha de chile se hace manualmente cuando se va a destinar para el deshidratado. En general se van cortando a medida que los frutos cambian de color, por lo general de verde a rojo; en el caso del chile pasilla y mulato, se cortan cuando cambian de color verde a café oscuro. Los chiles se secan al sol o en plantas deshidratadoras. El secado en máquinas es más rápido y práctico cuando se trata de grandes cantidades. Los chiles se ponen a una temperatura de 70ºC durante treinta horas. Si se van a poner al sol, se acomodan en un lugar plano con un ligero declive para evitar encharcamientos en caso de que llueva. Se extiende una capa de paja o ramas secas, donde se coloca el chile maduro recién cosechado. La paja permite el paso de aire y elimina cualquier exceso de humedad para evitar que los frutos se pudran. Cuando se seca la parte de arriba, el chile se voltea para que la parte de abajo también reciba los rayos del sol. El secado bajo este método dura de diez a veinte días, dependiendo de la intensidad del sol y la temperatura.

Información de SIAP.

Una merienda, un regalo o un recuerdo que vale la pena acompañar con estas deliciosas galletas.

Ingredientes:

1 taza de nuez triturada finamente.

1 taza de mantequilla suave (no debe estar fría, pero tampoco derretida).

2 tazas de azúcar glas

2 tazas de harina

2 cucharadas de vainilla

1 cucharada de esencia de vainilla

1 pizca de sal.

 Preparación: 

Primero en una batidora echamos la mantequilla con 1/2 taza de azúcar glas, y batimos (velocidad media) hasta conseguir una masa esponjosa.

Incorporamos 1 taza de harina, la vainilla, la esencia y la sal, volvemos a batir a velocidad baja hasta que todo esté homogéneo.

Agregamos el resto del harina y las nueces molidas, y terminamos batiendo un poco más.

Formamos una bola con la masa, la metemos en una bolsa de plástico y la metemos en la nevera (refrigerador) durante 1 hora hasta que esté firme.

Precalentamos el horno a 180ºC (350ºF).

En una charola con papel para hornear, ponemos bolitas de la masa de 2.5 cms aprox; deben estar separadas entre sí.

Sacar cuando tengan un color dorado claro, cerca de 12 a 15 minutos.

Una vez frías, espolvoreamos azúcar glas.

Para las tardes de calor o un momento presuroso:

Ingredientes.

Pepino

Queso crema

Salmón

Palillos.

 
Preparación.

Nota: el pepino puede ir pelado o lavar muy bien la cáscara y dejarla: eso depende de gustos personales.

Cortar en lajas finas el pepino.

Batir el queso crema en un bowl.

Cortar el salmón en trozos pequeños y delgados.

Extender las láminas de pepino cortadas, poner una capa delgada de queso crema y agregar un poco de salmón.

Enrollar el pepino y atravesar con palillos para presentación.

Acompañar con vino blanco.

Es el día del padre y queremos algo especial, esta es la solución para un regalo delicioso. ¡Iniciando la mañana con algo exquisito!

Ingredientes:

2 tazas de harina

2 cucharadas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

2 tazas de leche

2 huevos

1 cucharada (generosa) de mantequilla derretida

Preparación:

Separa las claras de huevo de las yemas. Bate las claras a punto nieve y resérvalas a un lado.

Mezcla la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y las yemas de huevo en un recipiente mediano. Bate hasta que el azúcar se disuelva bien.

Coloca todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) en un recipiente grande, y agrégale los ingredientes mojados que recién mezclaste.

Mezcla bien todos los ingredientes, hasta que la masa no tenga grumos.

Con una cuchara de madera y movimientos envolventes, mezcla las claras a punto nieve que habías reservado con la masa.

Poner porciones de la masa en la Wafflera entre 2 o 3 minutos o el tiempo que indique.

Ingredientes.

3 1/2 tazas de harina preparada para hot cakes

1 cucharada de cocoa natural en polvo

2 tazas de leche

1 huevo

1 barrita (90 gramos) de mantequilla

Licúa la harina para hot cakes con la cocoa, leche y huevo.

Calienta un sartén a fuego medio-alto hasta que al rociar unas gotas de agua éstas dancen y desaparezcan inmediatamente. Engrasa con mantequilla.

Vierte la masa de los hot cakes sobre el sartén caliente con ayuda de un cucharón o taza medidora (1/4 de taza rinde un hot cake de tamaño regular). Cuando las orillas del hot cake se hayan secado, voltea y cocina por el otro lado hasta que se haya cocido completamente.

Sirve inmediatamente y unta con mantequilla.

Nota: No son dulces, por lo cual es bueno agregar lechera, chocolate líquido o leche quemada (cajeta en México).

Ingredientes:

1 taza de azúcar blanca

1 taza de azúcar morena

60 gramos (1/2 taza) de harina sin preparar

1 1/4 tazas de cocoa pura

1/2 cucharadita de sal

4 huevos

2 cucharaditas de vainilla

225 gramos (1 taza) de mantequilla

 
Preparación:

1. Calienta el horno a 150ºC (aproximadamente 300ºF). Engrasa un recipiente de vidrio, cerámica o metal, de 20×20 cm ó 25×25 cm y cúbrelo con papel manteca. Engrasa el papel manteca y reserva.

2. Cierne juntas el azúcar blanca y morena. Es un poco antipático cernir azúcar morena, pero con este paso garantizas no tener bloques de azúcar dentro de la mezcla.

3. A parte, cierne juntas harina, cocoa y sal. Reserva.

4. Derrite la mantequilla y reserva (puedes usar el microondas calentando a potencia máxima por 30 segundos, moviendo y calentando otra vez hasta que se derrita por completo).

5. Bate bien los 4 huevos (de preferencia con una batidora) y cuando se pongan de color amarillo pálido, agrega la mezcla de azúcar cernida y continua batiendo.

6. Agrega la vainilla y la mantequilla derretida y sigue batiendo.

7. Finalmente agrega la mezcla de harina y cocoa cernidas y bate hasta formar una mezcla homogénea y espesa.

8. En caso de agregar chispas o nueves, es el momento.

9. Vierte la mezcla en el molde que preparaste y llévalo al horno.

Se hornea a temperatura baja 350ºF. Chequear con un palito o tenedor después de 45 minutos y luego cada 5 minutos hasta que el palito salga con unas cuantas migajas pegadas pero sin mezcla líquida.

Desmoldar y cortar los brownies:

Saca el molde del horno en cuanto los brownies estén listos y déjalo enfriar (de preferencia sobre una rejilla). Cuando puedas manipularlo sin quemarte, usa el papel manteca para levantar todo el bloque y colócalo sobre una tabla u otra superficie plana.

Una vez que estén bien fríos puedes guardarlos en un recipiente hermético.

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