El sommelier es el conocedor de vino que sugiere o recomienda el vino apropiado para la ocasión.

Es quien logra hacer esa armonía entre la comida y la bebida: en especial, del vino.

Es por eso que la Universidad del Tepeyac pone el diplomado para productores e importadores de vino, enólogos y vitivinicultores; profesionales del turismo y la gastronomía y toda persona interesada en incursionar en el mundo del vino y su cultura.

Durante este diplomado se llevará a cabo una introducción al conocimiento del vino, donde se podrá ver también los antecedentes históricos de la vid, las variedades, el ciclo vegetativo y en general, la viticultura.

Otro del os temas a tratar será la clasificación: elaboración, añejamiento de acuerdo a cada tipo: vinos blancos, tintos, rosados, tranquilos o espumosos; generosos o jóvenes.

Se hará un análisis de la geografía vitivinícola mundial, así como la producción, el consumo y legislación de vinos en Europa y América principalmente.

No se dejará de revisar sobre las regiones vinícolas del mundo y las genéricas denominaciones de origen.

Los vinos y vinicultores del mundo.

También la parte más importante de un sommelier: El servicio, una carta (descripción y diseño, así como costeo; la cava de vinos, con visitas a hoteles, restaurantes, organizaciones, modelos y control.

¿Cómo dar una cata? Se darán las técnicas de descripción, identificación y apreciación.

Técnicas de servicio, preparación, descorche y decantación; los posibles problemas y como solucionarlos.

Otras categorías: no sólo vino, poder llegar a rones, brandies, cognacs, tequilas y mezcales entre otros.

Y sí, coctelería básica, cata y degustación.

En febrero inicia la generación 2016. Se puede estudiar por módulo o por diplomado completo.

10% de descuento de parte de Me gusta una buena copa de vino / Katamaniacos. 

Duración de 162 horas (6 módulos).

Sábados de las 9 AM a 1 PM-

Sesiones teórico-práctico

Cata organoléptica

Maridaje.

Coordinador Maitre sommelier: Pedro Poncelis Brambilla.

Contacto:

5781 4033 Ext: 269

educontinua@tepeyac.edu.mx

Callao 802, Lindavista, GAM, DF.

Sí, puede pasar, 5 signos que te indican si tienes este problema.

Es fácil pensar en las vacaciones, salidas, cenas o fines de semana pensando en una copa de vino que nos ayude a relajarnos. Es un momento genial; o no. Puede que seas alérgico al vino y no te hayas dado cuenta.
¿Cómo saberlo?
Hay varias alergias al vino que pueden ser desde algo pequeño a más graves o ser confundidas con una sensación de alergia al polvo, una cruda o el clima.
Hay personas que son alérgicas al alcohol en general, o al vino en específico, como lo son los sulfitos o alguna de las composiciones del vino (taninos, levaduras, etc) y pese a los beneficios recurrentes encontrados en el vino, les sea más complicado poder tener una copa de vino.

¿Factores de riesgo? O como saber si es alergia al vino.

1: Eres mujer.
De acuerdo a un estudio de la Universidad Johannes Gutenberg, las mujeres son más propensas a tener una alergia al vino; y no, no se trata de sexismo.

2: ¿Te ahogas? O tienes problemas para respirar.
Problemas respiratorios podrían ser una manera de indicar una alergia a los sulfitos del vino… Hay la posibilidad de que sea el vino.

3: Te duele la cabeza.
Empiezas a beber vino y sientes una irremediable jaqueca. Lo peor es que no es la única vez; siempre que tomas vino parece el mismo síntoma. Pues bien, puede que sea una alergia al vino y que tenga que ver directamente con la histamina. En algunos lados encuentras vinos que tienen advertencia de menor histamina (low histamine); trata con ellos antes de descartar totalmente el vino.

4: Irritación.
¿Te irrita la piel tras tomar vino? ¿Sientes urticaria? Puede que te esté dando alergia el vino; esta es una de las alergias más comunes.

Cambias y te sientes mejor.
Si cambias de bebida y sientes que estas mejor (casi como si fueras a emborracharte, pero tomas algo más y se quita esa sensación), puede que sea el vino una opción no ideal para ti.

Información de Bustle.

¿Les ha pasado que les dicen que sus palabras están mal, pero no dicen más?

Esta nota va más que nada a sommeliers y expertos; chefs, gastrónomos y más.

Personas que piensan que porque saben, pueden corregir… ¡Bravo! Lo aplaudimos, incluso lo respetamos. Que puedan dar su opinión y decir. Esto está mal; mejor aún, que agreguen la razón: Esto está mal por… (anexe lo que crea necesario).

En verdad esas son buenas razones para creer o confiar en alguien. Dan lo suficiente para entender qué es lo que estamos haciendo y como. ¿La razón de equivocarse? Somos humanos, no pasa nada.

Sin embargo, esas personas que suelen decir “estas mal” con mirada acusadora… ¿Qué es eso?

¿Por qué? ¿Qué demuestran?

Hay veces que sólo es no coincidir; lo cual, también es válido, pero no es justo decir que una persona está mal si no hacemos la aclaración de la razón.

Si saben algo, díganlo: si no, no necesitan decir que alguien “no sabe de vino”, “no conocen de gastronomía” o que “no deberían tomar”.

Que quien quiera disfrutar, lo haga.

¿No creen qué es momento de dejar el elitismo a un lado del mundo del vino?

No falta el “que sabe de vino” y sale con una de estas afirmaciones. En verdad, si escuchan a alguien decir esto y estar seguro de que sabe de vino (y de que tiene la razón); den la media vuelta, no necesitan esa clase de mentiras en su vida.

Los blancos son con uva blanca y los tintos con uva tinta.
Hay ejemplos de cómo se hacen vinos blancos con cepas tintas. Recuerden que el color lo da la piel (si muerden una uva verde y una roja, verán que por dentro son prácticamente iguales); hay vinos blancos que son con cepas tintas. Aunque no en existe al revés.

Carnes con vinos tintos y pescados con blancos.
Hay quien hasta se ofende de pensarlo de otra manera. En serio, la idea de comer un tinto con pescado, no es mala, no sabe mal si lo podemos hacer. La idea de poder comer algo diferente no debe ser razón para huir, al contrario, de intentarlo. Si les dicen que no podemos intentar un vino tinto con pescado o un trozo de carne con blanco, que les den la razón por la cual no queda; hay veces que el maridaje no nos va a dar, pero en otras ocasiones, son una delicia.

El vino mejora con el tiempo.
No, hay vinos que no.
Debemos averiguar qué proceso tuvo el vino, así como las cepas con las cuales está hecho. Hay vinos que no nos van a dar más de uno o dos años; sobre todo si son jóvenes o cepas no muy tánicas o con un nivel bajo de acidez. Por eso hay vinos que en cuanto llegan a tu caso es momento de enfriar (o poner a la temperatura ideal) y beber… o no tan enseguida, pero no tardes mucho.

Los tintos se sirven a temperatura ambiente.
Esta nos encanta: ¿De qué ambiente? ¡De qué país? ¿En qué momento? Piensen en el momento ideal de tomar un vino y piensen lo siguiente: pongan todos los tintos a 16º y de ahí vean si es mejor bajar o subir un poco la temperatura.

Hay vinos que son más de mujeres.
¿Es en serio? ¿No hay suficiente sexismo en el mundo qué debemos llevarlo al vino? No existe un vino más para mujeres o el gusto de ellas. Las estadísticas dicen que las mujeres gustan de vinos tintos jóvenes… como la mayoría de los hombres e iniciadores de vino.

Más caro es mejor.
No; si hay una relación de calidad con presupuesto, pero eso no significa que un buen vino tenga un menor precio o un mayor precio sea un vino que nos decepción.
Hemos escuchado a personas hablar de vinos de 100 (a veces menos, a veces más) que son una excelente opción. ¿Qué los limita a probarlos?

El vino engorda.
No engorda; tiene una cantidad de calorías que no dañan, e incluso ayuda a mover lo que tenemos (de exceso de grasa) de acuerdo a estudios recientes. Claro, todo depende de las cantidades y con lo que acompañamos esa copa (si todo es pesado, ¿cómo esperamos no subir de peso?

El vino rosado es para mujeres. 

¿Qué?

¿Por ser rosa? ¡Sí vamos a la lógica que los blancos son de mujeres, los rosados son más tánicos! Es como un tinto, pero menos robusto (ojo, no quiere decir que con menos cuerpo). Así que, no discriminen al vino rosado… ¡Por su color! (porque no les gusta todavía, pero no por el color).

Se trata de goce, no de andar buscando la pose.

Para posar son las cámaras: fuera de ellas no necesitan estar siempre “dando el ejemplo”.

Tengo una amiga, que gusta poco del vino pero si del mezcal (se entiende, es de Oaxaca). Cuando las dos nos juntamos solemos llevar nuestro arsenal: cada quien lo que más le gusta.

Siempre se dice “naca” por no gustarle lo que yo llevo. ¡Bueno, qué más da, si lo que hacemos es la plática!

La otra vez llevé un delicioso vino mexicano rosado y un espumante Argentino que no estaba mal (tampoco fue una gran maravilla, pero nos hizo el desquite bien).

¿No es Asti? Me dijo al verme con el espumoso. No, le dije. Tuve miedo que me cerrara la puerta en la cara, pero no, sólo se rió.

Platicando dijo que le agradó el vino, pero como ella era “naca”, prefería los vinos dulces.

¿Por qué es naco qué te gusten los vinos dulces?

A mi me da risa e incluso curiosidad pensar que puede tomar mezcal, come comida condimentada (le encanta preparar curry y hace unos tamales exquisitos; de sus tlayudas no tengo queja) y el vino siempre lo quiera dulce. Pero así es ella.

Así que no la juzgo por que le gusten los vinos dulces. La juzgo por decirse naca mientras toma un vino y prefiere otro.

Prometo que en próximas ocasiones que la vea, le llevaré su Asti, a ver si así deja de nombrarse de esa manera.

Todos cometemos errores y más si no tenemos un gran gusto por lo que nos enseñan. Nos pasó con las matemáticas o la ortografía. Tenemos algo que no nos gusta y no lo disfrutamos.

Sin embargo, en ocasiones no es la materia, sino el maestro. ¿O no recuerdas esas materias que odiabas tenía que ver principalmente con un profesor?

Pues muchas veces con el vino es lo mismo. La materia, sería el vino y el profesor esas personas que nos explican del vino y de cada una de sus partes. Si lo hacen aburrido o no saben qué darnos, es lógico que nos apartemos de ese mundo vinícola.

Es por eso que les dejamos una lista para ser un principiante con el vino sin los errores que llegamos a vivir.

1. El vino tinto.

Por alguna razón, parece que si no es vino tinto, estamos mal. Desprecian el vino blanco o el rosado a menos que tenga algo (si no es verdejo, si no es rias baxias, etc). Y para colmo, nos mandan con un cabernet sauvignon con 12 meses en barrica o un tempranillo de Toro o Rioja y su guarda de uno a dos años. ¿En verdad qué piensa la gente qué recomienda eso a una persona qué inicia en el vino?

Vamos por partes.

Primero espumosos. Luego blancos a más obscuros. Rojos a marrones de generosos o fortificados.

Así. No sólo para la cata, sino en la vida diaria; si inicias en el mundo del vino, es la mejor forma que encuentres qué te agrade.

2. No preguntar.

Gente que le da pena preguntar para evitar las miradas incómodas. Pues no; no es justo esas miradas, pero tampoco quedarse con la duda porque alguien no sabe hablar. En muchas tiendas tampoco saben responder; pero otras sí. No podemos generalizar con el miedo a “ni saben”, “me van a ver feo”, “es que no quiero que vean que soy ignorante” y más. A evitar eso; si tienen duda, sáquenlo de su ronco pecho.

3. No invertir en vino.

Ya hemos dicho que se encuentran vinos baratos de muy buena calidad. Pero ojo, no lo son todos. Algunos incluso sólo saben a jugo de uvas para niños con alcohol. Y eso no está delicioso. Algo bueno, por barato va a ser más costoso. Hay que atenernos a la realidad y comprar con un presupuesto fijado.

4. Volvemos al cabernet.

No decimos que es malo, decimos que es potente. Recuerden que el paladar es algo que vamos educando; igual que el ejemplo de las matemáticas no podemos llegar a los algoritmos si no sabemos ni sumar. Poco a poco se llega a Roma.

O todo es Rioja o Chilenos y los Argentinos. Como si no tuvieran más opciones; o mexicanos. Expandan sus horizontes, busquen otras ideas, opciones, más ideas que les ayuden a consumir el vino. No se queden en lo mismo (en el ejemplo de la escuela, es como repetir año una y otra, y otra y otra vez).

6. Las temperaturas.

No se trata de comprar un refrigerador especial (a menos que lo crean muy necesario); pero si de tomar el vino cerca de la temperatura que se dice. ¿Por qué? Por que van a encontrar las cualidades de mejor forma).

¡Cosa que odiamos! El “los blancos son fríos y los tintos a temperatura ambiente”.

¡No! Así no va; es así:

Es una buena tarde para tomar una copa de vino con la persona más importante para ti: Tú.

Vamos a darnos 5 minutos de espacio; donde sólo seas tú el importante.

Así, agarra esa botella que has reservado. Vas a tener una charla, una importante. La más importante de este año.

Mírate en el espejo: Sea uno real o el de tu corazón. En serio, por más cursi que eso se escuche.

Toma una copa y empieza con esas incisivas preguntas que sueles hacer a tus amigos (las digas en tu cabeza o sea en voz alta; o a gritos) y dilas a ti.

Siempre nos preguntamos por ellos, nos preocupamos por ellos, por los demás: Como les va en el amor, como puede estar enamorado de tal persona, como no te puede ir mejor (como esa amiga de gran trabajo y gran paga) o viceversa: como no les puede ir a ellos de otra manera (esa amiga que no puede encontrar trabajo desde hace 6 meses).

Ahora eres tú. “¿Qué estoy haciendo?”.

Toma una copa de vino. Reflexiona. Es tu momento.

Sobra decir que sea un día donde no tengas otra cosa que hacer más que pensar en ti. Ya sea en pijama o con la mejor de tus galas.

El punto es que tomes en cuenta que esa copa de vino es tuya; es para ti. Es todas las preguntas que quieres y no te atreves. Las respuestas que necesitas.

Toma una copa con la persona que más importa, que eres tú.

¡Y música, siempre ayuda algo de música!

Llora, si tienes que llorar. Ríe si el momento lo amerita. Escupe de ser necesario. Piensa, piensa en ti, tu vida, qué haces, a donde vas, si vas bien o no para lo que te es necesario e importante.

¿Cuál es el momento ideal para abrir un vino?

Seamos honestos, hemos visto tantos casos, tantas personas conocer y saber de vino, que tener un momento más con él o en circunstancias poco comunes, ya no lo vemos mal.

Pero vamos al día a día. ¿Cuáles son las opciones reales para tomar vino? Las ventajas, las conocemos… si no, aquí están:

Y entonces hacemos un ajuste: ¿Me alcanza? ¿Qué debo preparar para poder cumplir con una copa al día?

Pues bien: piensa en lo que quieres, como lo quieres y hazlo. La recomendación tiene que ver con una dieta rica y variada. Verduras, frutas, legumbres a la orden del día. Completar con algo como un pedazo de carne (magra), no muy grande. Algo de pescado y ya tienes listo, a un lado tu copa de vino.

Esto hazlo de manera progresiva, poco a poco. Piensa en como estas y donde quieres ir con esa dieta y qué significado tiene.

Y no sólo la cerveza; sino en general. No sólo los hombres, también las mujeres. Es buen momento para saber tomar, con cuidado y sin excesos; es para pasarlo bien. ¿O realmente lo pasan bien sin recordar nada al día siguiente?

Ya son muchos que nos dicen que no, aquí se los dicen cantando:

Slow Food se dedica a proteger los alimentos de calidad y los métodos de cultivo y transformación tradicionales y sostenibles, así como a defender la biodiversidad de las variedades cultivadas y silvestres.

Cree que el único tipo de agricultura que ofrece perspectivas válidas de desarrollo, sobre todo en las regiones más pobres del planeta, es el basado en la sabiduría y los conocimientos de las comunidades locales que viven en armonía con el ecosistema que las rodea.

Slow Food defiende las diferencias culturales territoriales y regionales, íntimamente ligadas a nuestra herencia alimentaria, y revaloriza la historia y la cultura de cada grupo social, para que puedan existir redes de intercambio recíproco equilibradas. Comer es un acto agrícola, y los consumidores informados del impacto de sus decisiones en las lógicas de producción alimentaria y en las vidas de los productores se convierten en coproductores y para ellos los alimentos de calidad deben ser buenos, limpios y justos.

Información de Disfruta hoy Celaya.