Las comunidades rurales de Quintana Roo son ejemplo de sustentabilidad en la gastronomía local, al hacer uso de los insumos con que cuentan para la elaboración de sus platillos, afirmó la chef Karla Enciso.

Ante estudiantes de distintas universidades tecnológicas del país que participaron en el Encuentro Gastronómico de las Américas 2017, sostuvo que “es importante hacerle saber a nuestras cocineras tradicionales la importancia que tienen dentro de la conservación y preservación de la gastronomía mexicana”.

“Como sociedad necesitamos revalorizar a nuestras comunidades”, puntualizó Karla Enciso. Con la participación de la chef mexicana concluyó este encuentro que reunió a unos 500 participantes de más de 20 universidades y ponentes de siete países de Latinoamérica y Francia.

En el último día de actividades, la chef refirió que los miembros de las comunidades mayas elaboran su comida con “lo que la milpa les da”. “Hacen café con maíz, ya que no pueden comprar el café al ser un producto caro, o también están otros platillos que elaboran con pepita de calabaza, chaya o huevo que ponen sus gallinas, por decir algunos ejemplos”, explicó.

La especialista con más de 17 años de experiencia en el área, explicó a los jóvenes el valor que tiene la gastronomía de las comunidades rurales, las cuales piensan que no son importantes, pero son las que preservan costumbres ancestrales.

En el marco de este encuentro que organizaron las Universidades Tecnoĺogicas de Cancún, la Riviera Maya y de Chetumal, explicó a los estudiantes de gastronomía que la cocina de Quintana Roo se prepara de forma sustentable porque lo hacen con los recursos que tienen en su propia milpa.

En su ponencia “Sustentabilidad en las comunidades mayas del estado de Quintana Roo”, Karla Enciso dio a conocer el trabajo que realizan en las comunidades mayas como Tihosuco o Tres Reyes.

Asimismo, comentó que estas comunidades necesitan que les presten atención, y ayudarlos en sus redes de distribución, ya que muchas cuentan con productos que pueden ser utilizados en los hoteles, pero por el desconocimiento de los procesos de comercialización y marketing no hay un beneficio para ellos.

Vía Notimex.