¿Por qué a la comida ajena le decimos algo “exótico”, si podemos hablar de autóctono, de zona, regional?
Exótico porque no lo conocemos, porque no lo hemos vivido. Una vez que lo tenemos cerca ¿deja de serlo?
De acuerdo con la RAE (Real Academia de la Lengua Española)
- adj. Extranjero o procedente de un país o lugar lejanos y percibidos como muy distintos del propio.
- adj. Extraño, chocante, extravagante.
¿Qué de eso se le hace su comida? ¿Su gastronomía?
México es grande, diverso: si bien cuesta más de 5 horas llegar a ciertas comunidades, eso es culpa de los malos caminos y pésimas carreteras o intento de ellas que tenemos. Y nuestra gastronomía se queda así, lejos, apartada.
Hasta que un restaurante en la Roma o la Condesa lo trae y se vuelve una novedad.
Ejemplo cruel: El mezcal. Ejemplo más cruel, el pulque.
¿Se acuerdan qué hace 5 años se estaban perdiendo las pocas pulquerías y ahora es más sencillo encontrar esta bebida y qué se volvieron las listas de “pulquerías a las cuales ir”?
Un amigo de Chiapas, que estudiaba aquí, me dijo sorprendido de las poxerías.
¡Mira que ya tienen Poxerías aquí! Y su pox no es malo.
¡El pox allá cuesta $30.00 la botella! Me explicaba también que no es tan raro y que todo mundo lo toma.
San Cristóbal de las Casas se encuentra a 8 horas en autobús o un par en avión. Pero nos vamos a Europa, a USA, buscamos en Argentina, hablamos de sus platillos, de sus productos y no conocemos lo cercano.
En otra clase, estábamos hablando de las enchiladas mineras… ¿Cuáles?
La mineras de Guanajuato son secas, van con una pieza de pollo o milanesa, papa y zanahoria cocida, y están rellenas de requesón con queso panela encima.
Pero las mineras de Real del Monte son ahogadas, tienen aguacate y rábano. Pero en otras partes de Hidalgo son secas y no llevan aguacate, pero siguen siendo verdes, al contrario de las de Guanajuato (rojas).
Y hablando de quesos: panela, canasto, cesto, de mimbre. Miles de maneras en las cuales se conoce el mismo producto.
¿Es exótico? ¡Es nuestro país!
Comer bichos: Oaxaca, Chiapas y zona centro. ¿Es tan raro?
¡Huitlacoche! ¿Cómo qué es considerado exótico? ¿Raro? ¿En serio? El maíz azul, las frutas, los gusanos de maguey, mariscos, moluscos, tripas, cabeza, sesos: son comunes en casi cada esquina los domingos de plaza. ¿Por qué los estamos perdiendo?
¿Tenemos qué esperar a qué extranjeros lleguen y nos digan “exótico” para voltear y hacer caso?
