El maíz como patrimonio y la trascendencia cultural, ecológica y económica de los sistemas agrícolas productivos, como la milpa en las diferentes regiones de México, serán los temas centrales que comprende el diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales, organizado por la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH).

Antropólogos, historiadores, nutriólogos, dietistas, trabajadores sociales, gastrónomos, restauranteros, gestores culturales, comunicólogos, guías de turistas y profesionistas de áreas afines pueden registrarse en esta quinta edición. Las inscripciones están abiertas y finalizarán el lunes 15 de febrero. Las bases están publicadas en http://www.enah.edu.mx/index.php/diplomado-cocinas, portal de la escuela.

La doctora Laura Elena Corona, de la Dirección de Etnología y Antropología Social del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), quien coordina el diplomado junto con la doctora Catharine Good, de la División de Posgrado de la ENAH, señaló que el punto central del curso es compartir con los participantes la metodología que utilizan los antropólogos e historiadores para estudiar la comida como un proceso social que involucra grupos culturales, ambientes naturales y conocimientos milenarios dinámicos que se actualizan día con día.

El diplomado se divide en tres módulos: Cocinas milenarias y creatividad cultural, Enfoques sobre comida, y Comida y creatividad cultural en la modernidad. Los temas complementarios se centrarán en las cocinas milenarias, enfatizando el maíz como patrimonio cultural y los distintos cultivos de la milpa para diferentes terrenos, que incluye frijol, calabaza, quelites e insectos comestibles. “Queremos ver cómo se trabaja con la metodología de la antropología y la etnografía en el estudio de la comida”.

Asimismo, se realizarán prácticas de campo donde los participantes tendrán la oportunidad de hacer un registro etnográfico sobre temas como la producción del pulque y los mercados en la Ciudad de México y en Morelos, donde aún se conserva la gastronomía tradicional.

La clausura del programa incluye conferencias magistrales que se impartirán los días 27 de julio y 3 de agosto, de 10 a 18 horas, en sede aún por definirse. Los ponentes presentarán los resultados de su trabajo de investigación¬ en dos sesiones, y adicionalmente a la presentación oral realizarán una muestra gastronómica y una exposición fotográfica a fin de compartir aspectos de las distintas cocinas del país.

El diplomado está a cargo del equipo académico integrado por las coordinadoras Laura Elena Corona y Catharine Good, y un grupo de especialistas: los doctores Rosa María Garza, Miriam Manrique, Yuribia Velázquez y César Hernández Azuara (todos de la ENAH); además del maestro Roberto Ramírez, también de la ENAH.

Los investigadores Cristina Barros y Marco Buenrostro, quienes escriben en la columna Itacate, del diario La Jornada y son parte del movimiento Sin maíz no hay país, expondrán cómo los sistemas productivos se relacionan con un conocimiento más amplio de los recursos naturales, usos y respeto a la naturaleza.

La doctora Blanca Rubio, de la UNAM, especialista en aspectos macroeconómicos, aludirá a cómo se ha perdido la soberanía alimentaria en México.

En tanto, los maestros Elizabeth Peralta y Pablo Valderrama, del Centro INAH Veracruz, región en la que ellos han trabajado durante más de diez años, se enfocarán en aspectos particulares de las cocinas totonacas.

La doctora Catharine Good hablará de los nahuas del alto Balsas de Guerrero, zona en la que ha trabajado por más de treinta años, y del estado de Morelos, donde también ha laborado.

El cupo sigue limitado a 40 personas para garantizar la calidad del programa y la atención a los participantes, porque es un proyecto académico donde las personas van a aprender un tema y se busca un diálogo interdisciplinario, explicó Laura Elena Corona.

El quinto Diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales se desarrollará en la ENAH del 17 de febrero al 3 de agosto. Las inscripciones se realizarán en el Departamento de Educación Continua. Mayores informes en: Facebook y por correo.

Vía Notimex.