Lo importante aquí es la leche: que sea de calidad.

De ahí veremos todos los procesos que hacen al queso lo que tenemos en casa. Cada una de estas partes van dependiendo del queso que queremos: las cantidades al momento de la adición de cultivo, por ejemplo.

El salado, el moldeado también estarán en esta parte: ¿qué tan salado debe ser? ¿Cómo va a ser el molde del qué va a salir o si tiene qué entrar a uno? Esto definirá también la parte final del producto lácteo que tendremos.

Y al final, la maduración es de donde tendremos un queso joven o maduro y qué cualidades tendrá: si será suave o no, si tendrá hongos o estará listo para untar o qué tan dura será la corteza.