En el editorial de la semana: ¿Por qué somos generales al dar un maridaje?

¿Saben o están consientes de la cantidad posible de vinos, de aromas, de vinificación que existe en el mundo? Pues para empezar, México es un país que produce un mínimo de vino en comparación a cualquier Denominación de Origen… ¡De dónde sea!

Imagina esto: México produce cerca de 1,000 etiquetas de vino. Para el 2016, Guía Peñín cató de España 11.200 marcas. ¡Sólo España!

Vamos por pasos: España mide 504 645 km²; el estado más grande México, Chihuahua mide 580 765 km² (Y podría ser un buen lugar para producción de vino… ¿Y luego, México? ¿Qué diablos te frena? ¿Qué?).

Entonces, ante la gama inmensa de vinos que existe nos llegó hace poco una duda razonable (y no tanto): Maridajes de vinos blancos. Pero no sean generales, específicos.

¿Qué? ¿En serio?

De una gama donde el 25% de la producción de vino es vino blanco (incluyendo los espumantes), piden una recomendación de vino blanco y que no sea general.

Vamos por partes: son más de 200 cepas que se conocen en México de vino blanco (de marcas de la zona y del extranjero); más las posibles combinaciones, viticultura, vinicultura, zonas, regiones, subregiones, aromas, sabores y más… ¿Y nos piden que no seamos generales?

Iremos por partes:

Los vinos blancos van –generalmente- con pescados y mariscos: pero no todos, deben ser de acuerdo al vino; si tenemos un vino blanco con crianza no le vamos a meter un pescado blanco de río; pero si podrían ser unos calamares a la mantequilla, por ejemplo.

Dos: no hay pierde con los espumantes, es más fácil hacer la combinación entre los espumosos; en caso de duda, espumoso.

Tres: si quieren maridaje en particular para un vino, vean la etiqueta o la página de la casa productora: muchas veces nos da hasta la receta.

Cuatro: Se aprende de los errores: combinen, hasta encontrar algo que les guste y sea la opción para su vino.

Cinco: Pastas. Las pastas son muy neutras en sabor y dependen de las salsas que pongamos en ellas. Si ya han probado el vino, es más fácil salsearlas y así saber el maridaje.