El jueves 24 de enero se llevará la primer F*chUp Night del 2019 y viene a celebrar los grandes fracasos que se vuelven en épicos regresos de tres grandes invitados, entre los que se encuentra Aquiles Chávez, chef destacado de la gastronomía en México.
El mezcal es una bebida ancestral, reflejo de cultura y tradición mexicana; emblema de la gastronomía nacional que conquista paladares locales y extranjeros.
Cada año, Pantone empresa de definición cromática (que define los nombres y las clasificaciones de los colores) da a conocer cual será el “color del año”. En esta ocasión es el coral vivo, que busca hablar del cambio climático, especialmente en el daño a los arrecifes del coral.
¡Ya viene el mejor fin de semana del año! Lo cual significa que tenemos que prepararnos para lo mejor. ¿Qué equipo quedará? ¿Qué conferencia ganará? ¿Americana o Nacional?
Las clásicas alitas picantes
¡Ya que tenemos varias opciones (como aquí puedes ver), te dejamos una de las combinaciones más sencillas y deliciosas.
Unas alitas picantes (búfalo por ejemplo), te recomendamos unas Noche Buena -si aún tienes algunas- o León si hablamos de marcas más comerciales.
Si nos vamos al lado de chela artesanal, Goldfish de Mandala, Sirena de Aguamala y Colimita de Cervecería Colima. Estas birras te permitirán apreciar la botana, no opacarán el picante y te ayudarán a limpiar el paladar en cada bocado.
Deditos con hojaldre rellenos de salchicha
¡Deliciosos y fáciles de hacer!
Sólo extiendes la masa hojaldre, la cortas en tiras, enrollas la salchicha y con una brocha pones un poco de huevo. Hornea por al menos 20 minutos o hasta que se encuentre dorado. ¡Y listo!
Ahora bien ¿Qué vino se te antoja en esta ocasión? Recomendamos ir por vinos rosados o tintos.
El rosado de Rivero Gonzalez 100% merlot, la mezcla bordolesa de Tierra Adentro o un Balero tinto.
Para cerveza la opción artesanal es la Trigueña de Nómada, Allende Brown Ale y una Bocanegra Pilser.
De chelas comerciales puede ser una Modelo Especial o una Barrilito.
Palomitas
Siempre necesarias y deliciosas.
¿Qué se pueden acompañar con vino? ¡Sí!
Lo mejor, su sabor es tan neutro, que dependiendo como las hagas puedes ir desde un espumoso como un Undurraga Brut, un blanco como New Age, un Elephant de Winenimal con unas palomitas de caramelo o un Avión de Juguette para unas con mantequilla y sal.
La cerveza nos pasa lo mismo, desde una Reina con unas neutras, Acapulco en la azotea para unas dulces, una Paulaner Hefe-Weißbier Naturtrüb con mucha mantequilla o de caramelo.
Chilli con carne
Siempre buenos, nunca fallan.
Lo que podemos disfrutar de estas opciones es que van con todo: en una hamburguesa, sobre un hot dog, con nachos. ¡Las opciones siempre son increíbles!
La recomendación de vino es algo que te ayude con el picante y nada mejor que ir por vinos blancos, como un Velero de Juguette o un albariño de Paco & Lola.
Para la chela, podemos irnos por algo clásico como una Corona o una oscura para hacer un contraste.
Un ejemplo es la Házmela Rusa de la Chingonería, que tiene cacao y chile. Una Negra de Nómada, Tempus dorada o Mantarraya de Aguamala.
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Mac & Cheese
¡Esta es la perfecta manera de botanear y comer al mismo tiempo!
Pasta con quesos: la combinación perfecta en el caso de vinos y cervezas.
Puede ser con cualquier vino que quieras: un buen tinto como un Canto de Luna, Armonía de tintos de Emevé, un chardonnay de Georges Duboeuf, Afrodita de La Trinidad, un miraval rosé o algún White zinfandel.
Para las chelas, el espectro es igual de amplio: Desde una Minerva tipo Viena, La legítima de Error de diciembre o Lágrimas negras de Cervecería Rámuri.
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Saliendo del regaderazo!!! #lagrimasnegras #ramuri #cacao #cerveza #craftbeer #imperialcacaostout #
Unas brochetas de ensalada capresse
No solo te dejamos el maridaje, aquí está la receta:
Para el vino puede ser un tinto joven, que no tenga muchos taninos como un Hey Malbec! o un rosado como Uriel de Adobe Guadalupe.
Para esta opción puedes usar un vino blanco o un tinto joven; MT de Barón Balché, Blanc de blancs de Tierra adentro o un Cardón de Casta de vinos.
Para una birra, Atotolin de Los Cuentos, Propaganda laguerita o una Ruda primera caída.
Jalapeños rellenos de queso envueltos en tocino
Desflemar los jalapeños, quitar las venas, rellenar con quesos y cerrar con tocino para poner en el sartén. Y todo es delicioso.
Estos maridajes pueden ser más complicados por el picante, por lo cual lo haremos más sencillo con un vino blanco. Casta blanca, Chenin colombard de Monte Xanic, Chasselas de Mogor Badan y Casal García Vinho Verde.
Para las cervezas, Blanche de Bruxelles o chupacabras de cucapá.
El 2019 cerró con una gran sorpresa: la apertura del Museo de la gastronomía Yucateca. Así es, la gran cocina de México, que muchas veces se divide por estados, tiene ahora un foco especial para demostrar la gran cultura culinaria de Yucatán.
En el centro de Mérida se encuentra este gran sitio que busca preservar, difundir y compartir una parte de la identidad cultural de la identidad: la gastronomía.
Aquí podrás conocer la combinación de técnicas, sabores, aromas y colores que se conjugan en un plato para crear una comida local: no sólo de panuchos y cochinita pibil se vive en el sur.
Ubicación:
Calle 62 #466 x 55 y 57, Colonia Centro. Mérida
¡Ya viene el mes más romántico del año! La friendzone se hace presente y el amor vuela por los aires. Ahora sí, es momento de demostrar el cariño y que mejor manera que compartiendo una botella de vino con ese ser especial. Les dejamo 4 recomendaciones de vino para compartir en este triste dulce San Valentín.
El lúpulo, planta utilizada en la fabricación de la cerveza, podría servir para disminuir los síntomas del climaterio, señaló Ivette Caldelas Sánchez, del Instituto de Investigaciones Biomédicas la UNAM.
La Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) señaló que por ese planteamiento la experta obtuvo el Premio Salud y Cerveza, que otorga el Consejo de Investigación sobre Salud y Cerveza.
Durante esta etapa, el cuerpo de la mujer se ajusta fisiológicamente para funcionar de la mejor manera con los cambios ocurridos, que usualmente son poco favorables para la salud: síndrome metabólico, depresión, ansiedad, bochornos, problemas cardiovasculares y, en casos graves, cáncer de mama.
Además, el incremento en la expectativa de vida implica que el climaterio podría extenderse por más años.
“Las terapias de reemplazo con hormonas sintéticas se asocian al desarrollo de cáncer de mama y a enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, acumulación de lípidos, síndrome metabólico y presión arterial alta, por lo que el costo-beneficio es discutible”, alertó la investigadora en un comunicado.
Una alternativa, dijo, podría ser el lúpulo, planta inocua para el humano y fuente de flavonoides –al igual que la soya–, compuestos similares a los estrógenos, pero naturales. Además, también puede ser benéfica para regular el ciclo sueño-vigilia, la sudoración nocturna y la presencia de bochornos.
Así, mediante el estudio “Impacto del consumo de lúpulo en la reducción en los síntomas vasomotores psico-neurológicos y metabólicos asociados al climaterio”, y apoyada con el Premio Salud y Cerveza, Caldelas Sánchez iniciará un proyecto en el que, durante dos años, administrará la planta en forma de cápsulas a mujeres de entre 40 y 55 años de edad, para analizar sus efectos.
Se sabe, explicó, que el lúpulo contiene fitoestrógenos más potentes que la lecitina de soya, así que se requeriría menos cantidad, con efectos más benéficos, objetivo del equipo científico.
Algunos países como Alemania han comenzado a vender grajeas de lúpulo combinado con valeriana u otras plantas; el equipo de la UNAM lo probará sólo para cuantificar de mejor manera los beneficios de la planta mediante revisiones metabólicas, de ciclo sueño-vigilia, niveles hormonales y el estado anímico.
El lúpulo es una planta trepadora usada como estabilizador, y es responsable del sabor amargo de la cerveza y de su aroma particular, sin embargo no se puede lograr su efecto ingiriendo la bebida, pues el contenido es muy bajo y se necesitaría tomar demasiada para obtener resultados similares a los de una cápsula, aclaró.
La especialista en el estudio del metabolismo subrayó que desde jóvenes las mujeres deben aprender que el climaterio es un proceso fisiológico natural para el cual deben prepararse, pues si no se atienden y cuidan, podría ser más complicado.
En el proyecto también participará Rodrigo Montúfar, de la Facultad de Ingeniería, con los algoritmos para el análisis de la información; Yosette Barb Caldelas, que realizará las evaluaciones psicológicas; Erika Navarrete Monroy, especialista en metabolismo; y el nutriólogo Vidblane Prieto Ibáñez.
Es importante tener un buen cuidado en la cerveza, pues es un ente vivo que sigue desarrollándose. Es una bebida fermentada y por lo mismo, debe tener un buen cuidado para que al momento de destaparla, esté en su mejor momento.
¿La cerveza se quema?
Empecemos con explicar que es “quemar”.
Es un cambio de sabor que tiene la cerveza, ocurre cuando ya no está bien; que el sabor es más amargo o de plano, cambia y no es bueno.
El mito habla de los cambios bruscos de temperatura como la razón por la cual se “quema” la cerveza, lo cual es falso; si la botella o la cerveza tiene contacto directo con la luz, será cuando ocurra este proceso, que oxida la bebida y hace que el sabor se pierda.
Hay una diferencia entre la temperatura a la que se debe consumir una cerveza, y a la que se debe almacenar.
Una regla que debes recordar: Entre más alcohol, más alta la temperatura, y entre menos alcohol, menor la temperatura.
El maíz como patrimonio y la trascendencia cultural, ecológica y económica de los sistemas agrícolas productivos, como la milpa en las diferentes regiones de México, serán los temas centrales que comprende el diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales, organizado por la Escuela Nacional de Antropología e Historia (ENAH).
Antropólogos, historiadores, nutriólogos, dietistas, trabajadores sociales, gastrónomos, restauranteros, gestores culturales, comunicólogos, guías de turistas y profesionistas de áreas afines pueden registrarse en esta quinta edición. Las inscripciones están abiertas y finalizarán el lunes 15 de febrero. Las bases están publicadas en http://www.enah.edu.mx/index.php/diplomado-cocinas, portal de la escuela.
La doctora Laura Elena Corona, de la Dirección de Etnología y Antropología Social del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH), quien coordina el diplomado junto con la doctora Catharine Good, de la División de Posgrado de la ENAH, señaló que el punto central del curso es compartir con los participantes la metodología que utilizan los antropólogos e historiadores para estudiar la comida como un proceso social que involucra grupos culturales, ambientes naturales y conocimientos milenarios dinámicos que se actualizan día con día.
El diplomado se divide en tres módulos: Cocinas milenarias y creatividad cultural, Enfoques sobre comida, y Comida y creatividad cultural en la modernidad. Los temas complementarios se centrarán en las cocinas milenarias, enfatizando el maíz como patrimonio cultural y los distintos cultivos de la milpa para diferentes terrenos, que incluye frijol, calabaza, quelites e insectos comestibles. “Queremos ver cómo se trabaja con la metodología de la antropología y la etnografía en el estudio de la comida”.
Asimismo, se realizarán prácticas de campo donde los participantes tendrán la oportunidad de hacer un registro etnográfico sobre temas como la producción del pulque y los mercados en la Ciudad de México y en Morelos, donde aún se conserva la gastronomía tradicional.
La clausura del programa incluye conferencias magistrales que se impartirán los días 27 de julio y 3 de agosto, de 10 a 18 horas, en sede aún por definirse. Los ponentes presentarán los resultados de su trabajo de investigación¬ en dos sesiones, y adicionalmente a la presentación oral realizarán una muestra gastronómica y una exposición fotográfica a fin de compartir aspectos de las distintas cocinas del país.
El diplomado está a cargo del equipo académico integrado por las coordinadoras Laura Elena Corona y Catharine Good, y un grupo de especialistas: los doctores Rosa María Garza, Miriam Manrique, Yuribia Velázquez y César Hernández Azuara (todos de la ENAH); además del maestro Roberto Ramírez, también de la ENAH.
Los investigadores Cristina Barros y Marco Buenrostro, quienes escriben en la columna Itacate, del diario La Jornada y son parte del movimiento Sin maíz no hay país, expondrán cómo los sistemas productivos se relacionan con un conocimiento más amplio de los recursos naturales, usos y respeto a la naturaleza.
La doctora Blanca Rubio, de la UNAM, especialista en aspectos macroeconómicos, aludirá a cómo se ha perdido la soberanía alimentaria en México.
En tanto, los maestros Elizabeth Peralta y Pablo Valderrama, del Centro INAH Veracruz, región en la que ellos han trabajado durante más de diez años, se enfocarán en aspectos particulares de las cocinas totonacas.
La doctora Catharine Good hablará de los nahuas del alto Balsas de Guerrero, zona en la que ha trabajado por más de treinta años, y del estado de Morelos, donde también ha laborado.
El cupo sigue limitado a 40 personas para garantizar la calidad del programa y la atención a los participantes, porque es un proyecto académico donde las personas van a aprender un tema y se busca un diálogo interdisciplinario, explicó Laura Elena Corona.
El quinto Diplomado Cocinas y cultura alimentaria en México. Usos sociales, significados y contextos rituales se desarrollará en la ENAH del 17 de febrero al 3 de agosto. Las inscripciones se realizarán en el Departamento de Educación Continua. Mayores informes en: Facebook y por correo.
Vía Notimex.
Para este 2 de febrero, la Acermex nos apoya con la mejor idea: combinar tamales tradicionales con cervezas artesanales. Así es, este año si quedaste con el “muñequito” de la rosca, que no sólo incluya tamales, también puedes acompañar con un maridaje de cerveza para acompañar.
En Katamaniacos buscamos evitar la venta de alcohol a menores de edad, por lo cual le pedimos confirmar su mayoría de edad. ¡Gracias!
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