Empecemos por lo básico: ¿qué es el Terroir?
Terroir o terruño son todas las características que tiene la vid: 
Cada una de las partes son importantes y darán características al fruto para que tenga mejor o mayor rendimiento, sabores, cualidades y aromas que serán lo característico.
Hay quienes dicen que hacer vino es fácil y no debe tener problemas si el enólogo y / o agrónomo han cuidado bien el fruto: una buena vid no va a fallar y tendremos un vino bueno, de calidad y características.
Clima. 
Si el clima es más cálido, la maduración será más rápida y la fruta más dulce, lo que se traduce con un nivel alcohólico más alto (lo cual involucra el glicerol, el alcohol que se pega a las paredes de la copa cuando la movemos).
Suelo. 
¿Qué suelo es? ¿Qué características tienen y qué es mejor plantar en él? Mineralidad y agua son algunas de las medidas que se deben tomar o pensar al momento de plantar vides.
El terreno. 
Altura, inclinación y vegetación alrededor de las vides también dan características necesarias. Por ejemplo, la inclinación tiene que ver con la cantidad de sol que puede dar a las plantas, si se vendimiará de manera mecánica o manual. La vegetación también dará características a las vides y la altura tendrá que ver con el clima: Sol, lluvia, frío.
Tradición. 
En algunos lugares están muy arraigadas características de creación del vino, sobre todo en el viejo mundo, que tienen definidos los métodos de viticultura y vinicultura para sus vinos.
 
 

¿Sabían que la copa no se llena hasta arriba?

En muchas ocasiones vemos en series o películas errores como agarrar la copa del cáliz y todos nos horrorizamos.

¿Saben qué más es para horrorizarse? Llenar la copa. Oh, sí.

La copa no se debe llenar. Estéticamente se ve mal. La verdad, parece que alguien se está avorazando el vino. Sí, sabemos que nos gusta, pero se ve mal.

En segundo y más importante: el vino se calienta. No aguanta tanto tiempo en la copa y se va a calentar. En el va y viene de tomarlo, de que se nos olvida y lo agarramos del cáliz, que si lo dejamos, se va a calentar, sobre todo el vino blanco.

Y más importante: o se va a airear demás (y toda la copa va a perecer) o no vas a poder airearlo.

Esta es la guía práctica de hasta donde debes llenar tu copa:

Es un movimiento que nació en Italia: es la muestra del gusto por la gastronomía, la difusión del placer alimenticio: comer despacio, respetar las tradiciones de la gastronomía.

Su símbolo es el caracol; que representa la lentitud que en este caso, es para darnos el tiempo de preparar, comer y disfrutar.

De este movimiento surgió el proyecto “Arca del gusto”: un censo de los productos alimenticios locales que están amenazados de extinción.

El Arca los registra en diferentes categorías –razas, animales, fruta, verdura, conservas, quesos, etc.- y representa un recurso único para quien esté interesado en descubrir y promover alimentos de calidad.

El Arca cuenta en la actualidad con 1,340 productos provenientes de 83 países, pero los números de productos y de países crecen incesantemente.

¿Qué incluye la lista?

Insectos, legumbres, hortalizas, frutas, especias, dulces, destilados, café, cereales, aceites, vegetales, sal, razas y animales, quesos, pan, miel y más.

De acuerdo con la asociación, Slow Food busca que las personas puedan acceder y disfrutar de la comida que es buena para ellos y el planeta. Su enfoque se basa en un concepto de comida en tres principios:

BUENO: calidad, sabrosa y sano.

LIMPIEZA: la producción que no daña el medio ambiente.

JUSTO: precios accesibles para los consumidores y las condiciones justas y pagar a los productores.

Ya sea por que nos gusta el vino en casa, recomendarlo o cuando tenemos un antojo; tomar una copa de vino nos incluye estos 5 puntos que son necesarios de reconocer. Sí, no necesitamos decirlos en voz alta o dar una sesión especial; pero mientras más tomen vino, más lo van a notar.

Cuerpo.

¿Cómo sientes el vino? Este término lo aplicamos al momento de probar el vino (n boca): son las sensaciones en el paladar que nos da el caldo: la carnosidad y a la graduación alcohólica, consistencia e intensidad del líquido.

Equilibrio.

Decimos que el vino es equilibrado si su alcohol, acidez y los taninos se encuentran en armonía.

Tanicidad.

Es la astringencia que se encuentra en un vino: lo seco que podemos encontrar un vino tinto; es la parte áspera del vino.

Acidez.

Sabor que tiene el vino. Todos lo tienen en diferentes medidas. Es la impresión de frescura en un vino. Se suele notar en mayor medida en vinos blancos (es la salivación).

Se mide como: tierno, flaco, vivo, nervioso, verde, muy verde: de menor a mayor intensidad.

Persistencia.

Tiempo que tarda en desaparecer el gusto del vino en boca: mientras más dure en boca, es una mejor persistencia. Se suele medir en caudalias.

1 caudalia es igual 1 segundo.

 
 
Las características que debe tener una copa de vino, en especial si vamos a catar. Si tenemos otras no está mal, pero es preferible tener unas buenas copas para eventos o momentos especiales. 

De resumen rápido, de pregunta para presumir, así es como se asume el vino -tinto- de acuerdo al tiempo: