Los maridajes son algo divertido y delicioso. Bien hecho puede dar un resultado interesante que dejará –literalmente- un buen sabor de boca. Te dejamos 3 opciones para hacer maridajes con el Chardonnay.
3 para el Chardonnay
Jereces y jerezanos.
Imaginar un buen maridaje a veces es complicado; la diferencia en los vinos o destilados hace que se nos abra el mundo cuando intentamos ir por más referencias vinícolas. Y más parece “complicarse” cuando
Si el vino en general da “miedo” y nos suena complicado, imagine ahora los fortificados. Las personas inician a verse a los ojos sin saber que responder o como actuar cuando un vino color café y de gran intensidad aromática, seco y con mucho alcohol llega a sus manos; estamos hablando de los vinos de jerez.
Resumen rápido de vinos de Jerez.
1. El vino es blanco.
Viene de uvas blancas que después de un proceso de vino tranquilo (los vinos “normales”), se le agrega más alcohol vínico, por lo cual se le conoce como fortificado o generoso.
Esto se hacía para que el vino aguantara viajes largos; actualmente lo hacen por denominación de origen. Estos vinos base, como se le conocen, son sencillos y florales.
2. Es una crianza biológica y/o oxidativa.
Estos vinos se oxidan; se hace un conjunto de levaduras para que el vino no tenga contacto con el oxígeno de manera directa: a este proceso se le llama Velo de Flor; absorbe lo del medio ambiente y lo del vino. Las levaduras sólo están en esta zona.
3. Soleras.
Se usa un sistema llamado “soleras”, que permite que el vino año con año tenga el mismo sabor: este sistema mezcla vinos de un año con otro, con otro, con otro… infinitamente. Hasta que se llega al suelo por medio de las barricas y se sirve en la botella.
Estos vinos sólo los hacen en España. Y en una región en específico; en caso contrario se llaman “tipo jerez”.
Aai los maridajes de anoche en #SecretosDelJerez con @GrupoEstevez de invitado, oleeee pic.twitter.com/GYDXoQOmov
— Raul Vega (@Terravid) July 21, 2017
Si bien suenan más complicados, no quita o cambia el hecho de que son deliciosos y pueden servir perfectamente con comida mexicana… ¿Qué?
En un experimento culinario de maridaje con Raúl Vega en Mesa 19 (Vega es el embajador de vinos de la Denominación de Origen Jerez en México) nos mostró como unos tacos de pescado, cecina, un mole oaxaqueño –con el sabor de mamá-, una crema por poner unos deliciosos ejemplos.
Valle chileno del Maule desea aumentar presencia en el mundo del vino
El Valle del Maule, ubicado 253 kilómetros al sur de Santiago, intenta incrementar su presencia en el mundo local e internacional del vino, producto insigne de este país sudamericano que lo distingue en el extranjero.
Las principales viñas de la zona crearon la “Ruta del Valle del Maule”, la cual recorre plantaciones centenarias que se extienden desde la precordillera de Los Andes hasta el Océano Pacífico, lo que le otorgan a sus vinos particulares características.
Ubicadas en llamado “corazón del campo chileno”, las bodegas de la Región del Maule producen Sauvignon Blanc, Merlot, Malbec, Cabernet Sauvignon, Carmenere y Carigñan.
Las viñas que participan en la iniciativa son Corral Victoria, Vía Wine, Aromo, Terra Noble, Casa Donoso y Balduzzi, todas las cuales implementaron recorridos por sus instalaciones, catas para turistas e incluso, algunas de ellas, hoteles boutique.
Almuerzos, cenas y degustaciones de al menos tres vinos son los principales atractivos de las viñas de la zona, las que cuentan con expertos bilingües que explican a los visitantes las características y su respectivo maridaje.
Una de las actividades más exclusivas es una cena con un menú de cinco tiempos, cada uno de los cuales tiene un vino especial de la zona, la que se sirve en una antigua casona de la zona que fue habilitada como un hotel de sólo cinco habitaciones.
Según datos oficiales, el valle del Maule posee 53 mil 838 hectáreas de viñedos, gran parte de ellas de variedades tintas y en especial de Carmenere, que se posiciona a nivel internacional como la “cepa emblema” de Chile.
La mayoría de las viñas, por ese motivo, produce el Carmenere, el cual es exportado a Estados Unidos, Europa y China, entre otros destinos, como vinos “Premium” que muchas veces son comercializados en tiendas exclusivas. De acuerdo con estadísticas oficiales, las exportaciones de vino llegaron en 2016 a los 906 millones de litros, los que generaron retornos por mil 845 millones de dólares.
Vía Notimex.
Guanajuato realizará el primer campeonato de vinos
El estado de Guanajuato anunció la primera edición del “México Selection by Concours Mondial de Bruxelles”, campeonato de vinos y espirituosos dedicado a premiar y promover a los grandes exponentes de la industria nacional.
En un comunicado, la Secretaría de Turismo del estado destacó que dicho evento se llevará a cabo del 29 de agosto al 2 de septiembre en el Museo del Vino, ubicado en el Pueblo Mágico Dolores Hidalgo, nombrado Cuna de la Independencia Nacional.
La dependencia estatal señaló que entre los invitados nacionales se presentarán catadores como Georgina Estrada, sommelier y vicepresidenta de la Asociación de Sommeliers Mexicanos; Jesús Diez, maestro en viticultura, enología y destilación, además de Andrés Amor, chef y sommelier, periodista gastronómico.
En tanto que entre los catadores internacionales se encontrarán a Baudouin Havaux, originario de Bélgica, director general de Vinopres; Benigno Garrido Marcos, de España, enólogo experto en gastronomía y vinos; así como Bernard Burtschy, de Francia, y Dagmar Ehrlich, de Alemania.
De acuerdo con los organizadores, el evento recibirá a más de 30 especialistas de México y el mundo encargados de evaluar y premiar las mejores etiquetas a través de catas a ciegas.
Como ir a las vendimias
¿Estás listo? La época de vendimias ya está y las fiestas se ponen a lo grande con todos los participantes que poco a poco van a dar lo mejor de sus vinos y sus añadas.
Vinos complejos para gente común.
Si crees que eres una persona común que no toma vino; sigue leyendo.
Si leíste gente común y te sientes ofendido; sigue leyendo.
El punto es que pocas personas realmente conocen bien de vino. “Todo lo que debes saber de vino” y crees saber suena a imposibles cuando resumes lo que significa eso (uvas, regiones, tipos, procesos, viñedos, tipos de suelo, zonas, sub zonas, pagos, denominaciones de origen, costos, maridajes y más) y poca, muy poca gente sabe realmente esos temas o términos.
La mayoría de las personas no logran entender tanta, tantísima información junta; aún en las fichas de vino de cada una de las botellas que se tienen en casa.
Nos gusta leer las etiquetas en las tiendas, saber y conocer más de ellos aunque realmente es imposible probar toda esa cantidad de botellas en el planeta. ¿Se imaginan? Serían al menos 100 copas al día para conocer todos los vinos de un año.
Entonces, ¿cómo podemos hablar de conocer todos los vinos?
Cada uno de estos caldos tiene una complejidad. Y no, no vamos a hacer menos esa complejidad… pero ¿no ya es suficiente para además poner el elitismo delante?
Gente común porque no conocemos esos miles de vinos; gente común que comemos lo que nos gusta y como nos gusta; gente común que sabemos de vino porque es lo que queremos, nada más y nada menos.
Cada uno de los vinos que encontramos en el mercado tienen su nivel de complejidad: menor, mayor, muy alto, intolerable, pasable. El vino es parte de la dieta diaria de todo buen #Foodie. Lo sentimos, no hay una palabra en español, aunque podríamos usar la de #Tragón o incluso, #Gordo, aunque sea un flaco.
Mole oaxaqueño traspasa fronteras por labor de emprendedores.
Invitado predilecto de la gastronomía mexicana, el mole oaxaqueño traspasa fronteras de la mano de emprendedores locales, quienes además de dar a conocer las delicias de este producto al mundo, activan la economía de su gente.
Empresa familiar creada hace más de 20 años, el mole Juquilita ha logrado que este producto en sus diferentes variedades como el mole negro, coloradito y rojo, llegue a las mesas estadunidenses, francesas e inclusive de países como la India.
Al respecto, el encargado de la fábrica, Miguel González, describió a Notimex que el 70 por ciento de su producción está destinada a la exportación, principalmente hacia Estados Unidos, donde desde hace algunos años el mole oaxaqueño ha incrementado su aceptación.
Asimismo, afirmó que el 30 por ciento restante tiene como destino el mercado local y nacional a estados como Tijuana, Jalisco, Guerrero, Querétaro, la Ciudad de México, entre otros.
“Nosotros a veces exportamos a la semana hasta 25 toneladas de mole, ya sea negro, coloradito o amarillo contamos con el permiso de la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés) para poderlo mandar a Estados Unidos, nuestro mercado número uno”, detalló.
Miguel aseveró que al mes, la fábrica localizada en San Antonio de la Cal, produce cerca de cinco mil 600 cubetas de mole negro y el mismo número de mole rojo, a la vez que de coloradito generan mil cubetas.
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Impregnada en su interior con un olor fuerte y picoso característico del mole negro, la fabrica recibe diariamente a 60 trabajadores, quienes inician la ardua labor de preparar, empacar y etiquetar el producto que a sido reconocido a nivel internacional como parte protagónica de la gastronomía oaxaqueña.
Beatriz García, comerciante del producto e hija de los dueños de la marca, platicó con Notimex, que en el centro de Oaxaca existen alrededor de ocho empresas familiares establecidas, quienes comercializan el producto en la zona.
No obstante, aseveró que a pesar de la fuerte competencia que existe por colocar los productos en los mercados nacionales e internacionales, cada región de Oaxaca ofrece una versión diferente y particular de los famosos siete moles de Oaxaca; coloradito, negro, machamanteles, amarillo, verde, chilchito y almendrado.
“El mercado es muy competitivo porque hay comunidades como Zoochila, Valles Centrales, Juxtlahuaca, entre otros donde se tienen también el mole de cadera”, comento.
En cuanto a la elaboración del mole negro, detalló que este tiene más de 25 ingredientes entre los que se encuentra el chile mulato, plátano, ajonjolí, cacahuate, nuez, tomillo, hoja de aguacate, semillas de calabaza, entre otros.
Explicó que en una vez que llegan los ingredientes a la fábrica, lo primero en realizarse es la mezcla de ingredientes secos para posteriormente pasar al área de cocido, donde el mole se cocina y se coloca en las cubetas para su comercialización.
“De esta actividad depende más de 60 familias y la derrama económica que dejamos en el municipio es muy importante, porque todo se queda aquí en nuestros trabajadores y en nuestros probadores, que en mayor número son de Oaxaca”, comento Beatriz.
Mole con pollo, enchiladas de mole con tasajo, entre otros muchos platillos, deleitarán los paladares de las personas nacionales y extranjeras que tengan la oportunidad de probar el famoso y reconocido sabor del mole negro.
Por Ashlei Espinoza Rodríguez. Vía Notimex.
Tragos con cerveza
Si ya estás cansado de la michelada, este es el momento de probar bebidas diferentes que te van a encantar hechas con una base de cerveza.
Cuidar tu propio queso.
El queso también es un organismo vivo (como el vino, la cerveza y otros productos lácteos), por eso mismo, sigue un proceso de maduración, que desde hace siglos se ha cuidado, aprendido y controlado, lo que permite que existan diferentes tipos de quesos, dependiendo de sus sabores, olores y las texturas que se encuentran en él.
Por lo mismo, es necesario poder cuidar el queso y estos son algunos de los consejos para tenerlo en el mejor estado.
El queso no va directamente del refrigerador.
Una vez que saques el queso del refrigerador, espera un rato a que baje la temperatura; los quesos deben ser servidos a temperatura ambiente o lo más cercano para poder recibir el sabor y los aromas de la mejor manera. Después de sacarlo del refrigerador, lo mejor es esperar al menos una hora.
Y no por adelantar este proceso, lo temples en microondas.
El queso respira.
Cuando metas el queso, tápalo bien: debes ponerlo en la mejor forma dentro del refrigerador para evitar que se hagan hongos nocivos, pierda su sabor o cambie, así como se pueda endurecer.
Como envolver el queso.
El queso necesita respirar, no lo metas totalmente envuelto en plástico: usa papel para queso, papel pergamino o plástico especial para el queso; en caso de que no tengas, mételo en su empaque de origen y en una bolsa de plástico que no quede totalmente adherida al lácteo.
Mozzarella fresco sin refrigerar.
Ese queso es para comer el mismo día, no es necesario meter al refrigerador. En caso de que no termines tu queso, puedes guardar el queso y cuando lo uses, sácalo una hora antes y da un “baño” de leche tibia con un poco de sal (no es necesario dejarlo dentro de la leche, es sólo para que tenga otra vez algo de frescura).
Sin congelar.
Al congelarlo, el agua se perderá más, lo cual lo convierte en un queso duro y seco, que cambia el sabor y la estructura del queso. Evita a toda costa meterlo a congelación pues puede traer malos olores.
En caso de que no tengas más opción que meterlo al congelador, envuelve en papel, luego plástico y al final en papel aluminio.
Mantener la forma y textura.
Como te den el queso, mantenlo: si es redondo, redondo; si es en cuadros, cuadros; si es en triángulo, sírvelo así. En caso de que tenga corteza debes tener cuidado al cortar y no quitarlo porque quitas humedad y proteínas para mantener la textura y el sabor.
Rallarás tu propio queso.
Lo mejor es que compres tu queso y mantengas en el estado correcto… hasta el momento de servir o usar y lo puedas rallar directamente o al momento que lo vas a usar.
Limpieza.
Usa utensilios limpios y para cada queso: que no se contamine el sabor o el aroma de los quesos.
Sin echar a perder.
Si el queso se pudre, sácalo y tíralo. Pero antes de que eso pase, usa el queso, evita desperdiciar la comida y lo mejor es cuidar el queso con todas las recomendaciones para que no se pudra (nada de quitar ese pedazo, son hongos y puede ser dañino al organismo).
Guanajuato es el único estado con denominación de origen de tequila y mezcal
Guanajuato es el único estado con denominación de origen de tequila y mezcal, además de ser productor de vino, pulque y cerveza artesanal, señaló el secretario de Turismo de la entidad, Fernando Olivera Rocha.
Durante la presentación del evento “Mezcales de Guanajuato”, dijo que “la oferta de bebidas llenas de tradición y cultura es una realidad en Guanajuato; no hay otro estado del país que desarrolle las cinco actividades juntas”.
“Tenemos un gran reto pero también una diferencia competitiva muy importante; hay que reconocer el gran trabajo de los municipios que tienen denominación de origen de Mezcal como: San Felipe y San Luis de la Paz”, agregó.
En el estado existen 18 marcas de mezcal que producen cerca de 15 mil litros al año; asimismo cuenta con haciendas mezcaleras como Pozo Hondo, Santa Rosa de Ochoa, Hacienda Zamarripa, Jaral de Berrios y San Juan de Arriba en San Felipe.
El evento que tiene el objetivo de promover el mezcal guanajuatense como bebida llena de tradición y cultura surgió de la investigación acerca del estatus de la producción de esta bebida en la entidad, que partió de la iniciativa “Somos Mezcaleros”.
Olivera destacó que la dependencia a su cargo apoyó la iniciativa con la capacitación a productores de este licor a través del curso integral denominado “La Cultura del Mezcal”, donde se trataron temas como: procesos tradicionales y ancestrales, conservación y mejora de procesos, equipamiento, variedad de agaves, entre otros.
“Este curso de capacitación es uno de los primeros esfuerzos que estamos logrando de manera conjunta, en una parte fundamental; la capacitación y la profesionalización”, dijo.
Vía Notimex.
