¿Estás listo? La época de vendimias ya está y las fiestas se ponen a lo grande con todos los participantes que poco a poco van a dar lo mejor de sus vinos y sus añadas.
Vinos complejos para gente común.
Si crees que eres una persona común que no toma vino; sigue leyendo.
Si leíste gente común y te sientes ofendido; sigue leyendo.
El punto es que pocas personas realmente conocen bien de vino. “Todo lo que debes saber de vino” y crees saber suena a imposibles cuando resumes lo que significa eso (uvas, regiones, tipos, procesos, viñedos, tipos de suelo, zonas, sub zonas, pagos, denominaciones de origen, costos, maridajes y más) y poca, muy poca gente sabe realmente esos temas o términos.
La mayoría de las personas no logran entender tanta, tantísima información junta; aún en las fichas de vino de cada una de las botellas que se tienen en casa.
Nos gusta leer las etiquetas en las tiendas, saber y conocer más de ellos aunque realmente es imposible probar toda esa cantidad de botellas en el planeta. ¿Se imaginan? Serían al menos 100 copas al día para conocer todos los vinos de un año.
Entonces, ¿cómo podemos hablar de conocer todos los vinos?
Cada uno de estos caldos tiene una complejidad. Y no, no vamos a hacer menos esa complejidad… pero ¿no ya es suficiente para además poner el elitismo delante?
Gente común porque no conocemos esos miles de vinos; gente común que comemos lo que nos gusta y como nos gusta; gente común que sabemos de vino porque es lo que queremos, nada más y nada menos.
Cada uno de los vinos que encontramos en el mercado tienen su nivel de complejidad: menor, mayor, muy alto, intolerable, pasable. El vino es parte de la dieta diaria de todo buen #Foodie. Lo sentimos, no hay una palabra en español, aunque podríamos usar la de #Tragón o incluso, #Gordo, aunque sea un flaco.
Mole oaxaqueño traspasa fronteras por labor de emprendedores.
Invitado predilecto de la gastronomía mexicana, el mole oaxaqueño traspasa fronteras de la mano de emprendedores locales, quienes además de dar a conocer las delicias de este producto al mundo, activan la economía de su gente.
Empresa familiar creada hace más de 20 años, el mole Juquilita ha logrado que este producto en sus diferentes variedades como el mole negro, coloradito y rojo, llegue a las mesas estadunidenses, francesas e inclusive de países como la India.
Al respecto, el encargado de la fábrica, Miguel González, describió a Notimex que el 70 por ciento de su producción está destinada a la exportación, principalmente hacia Estados Unidos, donde desde hace algunos años el mole oaxaqueño ha incrementado su aceptación.
Asimismo, afirmó que el 30 por ciento restante tiene como destino el mercado local y nacional a estados como Tijuana, Jalisco, Guerrero, Querétaro, la Ciudad de México, entre otros.
“Nosotros a veces exportamos a la semana hasta 25 toneladas de mole, ya sea negro, coloradito o amarillo contamos con el permiso de la Administración de Medicamentos y Alimentos (FDA por sus siglas en inglés) para poderlo mandar a Estados Unidos, nuestro mercado número uno”, detalló.
Miguel aseveró que al mes, la fábrica localizada en San Antonio de la Cal, produce cerca de cinco mil 600 cubetas de mole negro y el mismo número de mole rojo, a la vez que de coloradito generan mil cubetas.
via GIPHY
Impregnada en su interior con un olor fuerte y picoso característico del mole negro, la fabrica recibe diariamente a 60 trabajadores, quienes inician la ardua labor de preparar, empacar y etiquetar el producto que a sido reconocido a nivel internacional como parte protagónica de la gastronomía oaxaqueña.
Beatriz García, comerciante del producto e hija de los dueños de la marca, platicó con Notimex, que en el centro de Oaxaca existen alrededor de ocho empresas familiares establecidas, quienes comercializan el producto en la zona.
No obstante, aseveró que a pesar de la fuerte competencia que existe por colocar los productos en los mercados nacionales e internacionales, cada región de Oaxaca ofrece una versión diferente y particular de los famosos siete moles de Oaxaca; coloradito, negro, machamanteles, amarillo, verde, chilchito y almendrado.
“El mercado es muy competitivo porque hay comunidades como Zoochila, Valles Centrales, Juxtlahuaca, entre otros donde se tienen también el mole de cadera”, comento.
En cuanto a la elaboración del mole negro, detalló que este tiene más de 25 ingredientes entre los que se encuentra el chile mulato, plátano, ajonjolí, cacahuate, nuez, tomillo, hoja de aguacate, semillas de calabaza, entre otros.
Explicó que en una vez que llegan los ingredientes a la fábrica, lo primero en realizarse es la mezcla de ingredientes secos para posteriormente pasar al área de cocido, donde el mole se cocina y se coloca en las cubetas para su comercialización.
“De esta actividad depende más de 60 familias y la derrama económica que dejamos en el municipio es muy importante, porque todo se queda aquí en nuestros trabajadores y en nuestros probadores, que en mayor número son de Oaxaca”, comento Beatriz.
Mole con pollo, enchiladas de mole con tasajo, entre otros muchos platillos, deleitarán los paladares de las personas nacionales y extranjeras que tengan la oportunidad de probar el famoso y reconocido sabor del mole negro.
Por Ashlei Espinoza Rodríguez. Vía Notimex.
Tragos con cerveza
Si ya estás cansado de la michelada, este es el momento de probar bebidas diferentes que te van a encantar hechas con una base de cerveza.
Cuidar tu propio queso.
El queso también es un organismo vivo (como el vino, la cerveza y otros productos lácteos), por eso mismo, sigue un proceso de maduración, que desde hace siglos se ha cuidado, aprendido y controlado, lo que permite que existan diferentes tipos de quesos, dependiendo de sus sabores, olores y las texturas que se encuentran en él.
Por lo mismo, es necesario poder cuidar el queso y estos son algunos de los consejos para tenerlo en el mejor estado.
El queso no va directamente del refrigerador.
Una vez que saques el queso del refrigerador, espera un rato a que baje la temperatura; los quesos deben ser servidos a temperatura ambiente o lo más cercano para poder recibir el sabor y los aromas de la mejor manera. Después de sacarlo del refrigerador, lo mejor es esperar al menos una hora.
Y no por adelantar este proceso, lo temples en microondas.
El queso respira.
Cuando metas el queso, tápalo bien: debes ponerlo en la mejor forma dentro del refrigerador para evitar que se hagan hongos nocivos, pierda su sabor o cambie, así como se pueda endurecer.
Como envolver el queso.
El queso necesita respirar, no lo metas totalmente envuelto en plástico: usa papel para queso, papel pergamino o plástico especial para el queso; en caso de que no tengas, mételo en su empaque de origen y en una bolsa de plástico que no quede totalmente adherida al lácteo.
Mozzarella fresco sin refrigerar.
Ese queso es para comer el mismo día, no es necesario meter al refrigerador. En caso de que no termines tu queso, puedes guardar el queso y cuando lo uses, sácalo una hora antes y da un “baño” de leche tibia con un poco de sal (no es necesario dejarlo dentro de la leche, es sólo para que tenga otra vez algo de frescura).
Sin congelar.
Al congelarlo, el agua se perderá más, lo cual lo convierte en un queso duro y seco, que cambia el sabor y la estructura del queso. Evita a toda costa meterlo a congelación pues puede traer malos olores.
En caso de que no tengas más opción que meterlo al congelador, envuelve en papel, luego plástico y al final en papel aluminio.
Mantener la forma y textura.
Como te den el queso, mantenlo: si es redondo, redondo; si es en cuadros, cuadros; si es en triángulo, sírvelo así. En caso de que tenga corteza debes tener cuidado al cortar y no quitarlo porque quitas humedad y proteínas para mantener la textura y el sabor.
Rallarás tu propio queso.
Lo mejor es que compres tu queso y mantengas en el estado correcto… hasta el momento de servir o usar y lo puedas rallar directamente o al momento que lo vas a usar.
Limpieza.
Usa utensilios limpios y para cada queso: que no se contamine el sabor o el aroma de los quesos.
Sin echar a perder.
Si el queso se pudre, sácalo y tíralo. Pero antes de que eso pase, usa el queso, evita desperdiciar la comida y lo mejor es cuidar el queso con todas las recomendaciones para que no se pudra (nada de quitar ese pedazo, son hongos y puede ser dañino al organismo).
Guanajuato es el único estado con denominación de origen de tequila y mezcal
Guanajuato es el único estado con denominación de origen de tequila y mezcal, además de ser productor de vino, pulque y cerveza artesanal, señaló el secretario de Turismo de la entidad, Fernando Olivera Rocha.
Durante la presentación del evento “Mezcales de Guanajuato”, dijo que “la oferta de bebidas llenas de tradición y cultura es una realidad en Guanajuato; no hay otro estado del país que desarrolle las cinco actividades juntas”.
“Tenemos un gran reto pero también una diferencia competitiva muy importante; hay que reconocer el gran trabajo de los municipios que tienen denominación de origen de Mezcal como: San Felipe y San Luis de la Paz”, agregó.
En el estado existen 18 marcas de mezcal que producen cerca de 15 mil litros al año; asimismo cuenta con haciendas mezcaleras como Pozo Hondo, Santa Rosa de Ochoa, Hacienda Zamarripa, Jaral de Berrios y San Juan de Arriba en San Felipe.
El evento que tiene el objetivo de promover el mezcal guanajuatense como bebida llena de tradición y cultura surgió de la investigación acerca del estatus de la producción de esta bebida en la entidad, que partió de la iniciativa “Somos Mezcaleros”.
Olivera destacó que la dependencia a su cargo apoyó la iniciativa con la capacitación a productores de este licor a través del curso integral denominado “La Cultura del Mezcal”, donde se trataron temas como: procesos tradicionales y ancestrales, conservación y mejora de procesos, equipamiento, variedad de agaves, entre otros.
“Este curso de capacitación es uno de los primeros esfuerzos que estamos logrando de manera conjunta, en una parte fundamental; la capacitación y la profesionalización”, dijo.
Vía Notimex.
Guanajuato presenta Quinto Festival de las Vendimias
El secretario de Turismo de Guanajuato, Fernando Olivera Rocha, presentó el programa del Quinto Festival de las Vendimias, Valle de la Independencia 2017, que se llevará a cabo del 12 de agosto al 9 de septiembre.
En un comunicado, Olivera destacó el crecimiento de la actividad vinícola en Guanajuato, al indicar que “hace cinco años hablábamos de 60 hectáreas cultivadas y seis viñedos en el estado, al día de hoy se cuentan con más de 350 hectáreas y 30 vinícolas”.
Durante la presentación del evento, el cual se realizó en la Ciudad de México, el funcionario estatal refirió que el crecimiento ha sido exponencial “y que nos habla de un mundo mucho más sólido en temas de vino, pues este año se esperan siete mil asistentes a las vendimias”.
Olivera Rocha indicó que la derrama económica supera 19 millones de pesos, con un crecimiento del 16 por ciento, con relación a los asistentes y aportación en el 2016. La actividad vinícola tiene un fin de cadena de valor, pues al día de hoy se cuenta con dos mil empleos de nueva creación en el campo, ante la apertura de los 30 viñedos.
En esta edición las sedes participantes son San Miguel de Allende, Guanajuato, Dolores Hidalgo, San Felipe y San Francisco del Rincón, con la participación de los viñedos Caminos D’Vinos, Bernat, Cuna de Tierra, Rancho Toyán, Hacienda San José La vista, El Octágono, El Lobo y Dos Búhos.
Las Vendimias de Guanajuato darán inicio el sábado 12 de agosto en el viñedo Caminos D’Vinos, ubicado en Guanajuato. Durante esta fiesta, los visitantes podrán disfrutar de un concierto de música sinfónica, cata de vinos, cena preparada por el reconocido chef David Quevedo y diferentes tipos de actividades artísticas y culturales, con un horario de 16:00 a 22:00 horas.
En tanto, Bernat Vinícola ofrecerá Enoexperiencias del 12 de agosto al 9 de septiembre, en un primer paquete que incluye paseo entre viñas y plática de campo, visita a la bodega y plática, visita de cava y sala de catas, y un segundo paquete que incluye una cata de tres vinos y bocadillos.
Para el sábado 26 de agosto, el viñedo Cuna de Tierra, ubicado en Dolores Hidalgo, Cuna de la Independencia Nacional, abrirá sus puertas al público y ofrecerá acceso libre a todas las barras de alimentos y bebidas, degustación de vinos, pisa de uva, catas y talleres, mú-sica en vivo, Dj y una exposición fotográfica, en un horario de 13:00 a 23:00 horas.
Vinícola Toyan, ubicada en San Miguel de Allende, ofrecerá cata de vinos guanajuatenses, mexicanos y españoles, pisa de uva, teatro medieval y alimentos y bebidas, que abrirá sus puertas a partir de las 12:00 horas.
De igual manera, la Hacienda San José La Vista ofrecerá degustación de vinos, barra libre de vino, food Trucks, pisa de uvas, recorridos por la cava, música en vivo y Dj, de 13:00 a 23:00 horas.
El sábado 2 de septiembre el Viñedo El Octágono, ubicado en el municipio de San Felipe, contará con zona de picnic, comida, recorridos de cava, tablas de quesos, carnes frías y degustación de vinos en un horario de 12:00 a 20:00 horas. El 9 de septiembre, el viñedo Dos Búhos, ubicado en San Miguel de Allende “La Mejor Ciudad del Mundo”, tiene preparado para los visitantes recorridos de las instalaciones del viñedo, degustación de vinos, cata de quesos, aceites de oliva, pan artesanal y chocolate.
También podrán disfrutar de música en vivo y una exposición de arte, en un horario de 16:00 a 20:00 horas. El viñedo del Lobo ubicado en San Francisco del Rincón, ofrecerá a los visitantes el 9 de septiembre un desayuno, degustación de carnes frías y quesos, taller de corte de uvas, comida, actividades vinícolas y degustación de vinos en un horario de 7:00 a 19:00 horas.
Olivera Rocha agradeció la confianza por parte de los organizadores del Concours Mondial de Bruxelles 2017, por permitir ser a Guanajuato sede del concurso el cual se llevará a cabo en el municipio de Dolores Hidalgo del 29 de agosto al 3 de septiembre.
El concurso se realizará en el Museo del Vino, ubicado en el municipio de Dolores Hidalgo y contará con 30 catadores de talla internacional, como Baudouin Havaux, originario de Bélgica; Andrés Amor, chef y sommelier mexicano; Benigno Garrido Marcos, originario de España y Bernard Burtschy de Francia, columnista en Le Figaro, entre otros. Durante un mes, los guanajuatenses y los visitantes podrán disfrutar de diferentes actividades, entre las que se encuentran degustasiones de comida regional, talleres, pisa de uvas, música en vivo, actividades artísticas y culturales.
Vía Notimex.
Premian a universitaria por su investigación en elaboración de cerveza artesanal
La estudiante Miriam Ríos Reséndiz, de Ingeniería en Alimentos de la UNAM, obtuvo el primer lugar a nivel licenciatura por su trabajo de investigación sobre el aprovechamiento de levaduras de frutos en la elaboración de cerveza artesanal.
Con el proyecto titulado “Aprovechamiento de levaduras enológicas nativas no saccharomyces para uso como agentes fermentativos en la elaboración de cerveza artesanal”, la universitaria participó en la categoría Desarrollo de nuevos productos en el Congreso Internacional sobre Innovación y Tendencias en Procesamientos de Alimentos realizado en la ciudad de Zacatecas.
Bajo la asesoría de la doctora Andrea Trejo y la maestra Selene Pascual, la alumna de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán aisló y purificó el orujo de uva de las regiones de Querétaro y Baja California para elaborar una bebida rica en nutrientes, como carbohidratos, proteínas, vitaminas, minerales y propiedades antioxidantes.
Esta investigación que fue realizada en el Laboratorio Postcosecha de la Facultad ofrece oportunidades innovadoras para mejorar el aroma y el sabor de la cerveza artesanal, informó UNAM Global.
México es cuarto lugar mundial en producción de cerveza
México ocupa el cuarto lugar en producción de cerveza a nivel mundial, por arriba de países como Alemania, luego de que en 2016 elaboró 105 millones de hectolitros, destacó Cerveceros de México.
En el marco de la celebración del “Día Internacional de la Cerveza”, que data de 1994 cuando los alemanes decidieron dedicarle un día a esta milenaria bebida, Constellation Brands confirmó el potencial de México como el principal exportador de cerveza en el mundo, cuyo mercado se enfoca en los consumidores de Estados Unidos.
Asimismo, datos de la Secretaría de Economía (SE) revelan que en 2016 las exportaciones mexicanas de cerveza reportaron el mayor crecimiento en la última década, al alcanzar los dos mil 814 millones de dólares, un incremento de 10.7 por ciento con respecto a 2015.
Por su parte, Cerveceros de México indicó que del total de las ventas externas de esta bebida realizadas por México en el 2016, Estados Unidos concentró 81.3 por ciento, siendo tres de las marcas de Constellation Brands las de mayor aceptación en el mercado americano.
De igual forma, Corona Extra y Modelo Especial confirmaron su liderazgo al ser las cervezas importadas de mayor venta en ese país, lo que quiere decir que Estados Unidos prefiere y disfruta cervezas producidas por mexicanos y que generan desarrollo económico y social en las regiones en donde son elaboradas, coincidieron los productores.
De acuerdo con las tendencias generales de la industria, las ventas de cerveza seguirán en aumento, con los Millennials –personas entre 18 y 35 años – como uno de los segmentos que más potencial representa en su consumo.
En Estados Unidos, este grupo que ya supera los 75 millones de personas se caracteriza por preferir marcas y bebidas Premium, como las cervezas importadas; mientras que la oportunidad para las marcas de Constellation se favorece con los descendientes de inmigrantes, especialmente los provenientes de América Latina.
Constellation Brands anunció públicamente inversiones por cuatro mil 200 millones dólares en México, esta visión de negocio busca consolidar a la compañía como la tercera empresa productora y distribuidora de cerveza en el mercado norteamericano.
La firma cuenta con dos cervecerías en el país: Nava, Coahuila y Ciudad Obregón, Sonora, y construye una tercera en Mexicali, Baja California, sitios que producen marcas mexicanas icónicas como Corona, Corona Light, Modelo, Negra Modelo, Pacífico, entre otras.
En 2013, la compañía adquirió los derechos para producir y comercializar las marcas de Grupo Modelo de forma exclusiva en Estados Unidos.
A escala internacional, la cerveza es relevante no sólo por su sabor, tradición y la vinculación que crea entre distintas personas, sino por la actividad económica y cadenas de valor alrededor de la industria.
Vía Notimex.
El túnel del vino.
¿De qué se trata? Pues bien, es un espacio en España durante las fiestas de vino en septiembre poco antes de la vendimia. En la Denominación de Origen Valdepeñas, donde se pueden conocer y catar los vinos de la Denominación.
Son 4 días que las bodegas y las personas de las mismas hablan al respecto y se prepararan para las Fiestas del Vino y crean este Túnel del Vino.
Este evento lleva más de 11 años que se realiza y son 4 días donde las personas recorren este pasillo para estar con la gente que conoce desde lo más profundo el vino.
La idea de esto es promocionar el consumo inteligente del vino, así como potenciar el consumo de vinos de calidad y dar a conocer más los vinos de la región.
Valdepeñas.
Son vinos cercanos a la zona de La Mancha, conocidos por las uvas que manejan (entre ellas airén, macabeo, verdejo y en tinto tempranillo y garnacha).
