Maridajes dulces poco usuales que en el día del pay (3.14…) puedes degustar (o cualquier día).
Pies (pays) y vino.
Pasta con camarones al chipotle
Para una tarde con buen sabor y antojo, esta puede ser una opción.
Ingredientes
250 gramos de linguini o espagueti
Sal, al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
500 gramos de camarones, pelados y desvenados
2 cucharadas de tequila reposado
1 taza de espinacas frescas
1 taza de crema de leche
2 chiles chipotles en adobo, o al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de queso parmesano recién rallado
Modo de preparación.
Llena una olla grande con agua, agrega sal y hierve a fuego alto. Agrega la pasta cuando esté hirviendo, y cocina al dente (hasta esté cocida, pero aún firme), aproximadamente 11 minutos. Escurre bien.
Mientras la pasta se cuece, calienta el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo y los camarones, y fríe durante 2 o 3 minutos, hasta que los camarones tomen un tono rosado. Reduce el fuego a bajo, agrega el tequila y las espinacas. Mueve de manera constate y permite que se evapore.
Licua la crema con los chiles, su adobo y sal, hasta tener una mezcla homogénea. Vierte sobre los camarones, revuelve y permite que todo se caliente a fuego bajo sin dejar que hierva. Rectifica la sazón y, si es necesario, agrega sal.
Vierte la salsa sobre la pasta escurrida, mezcla muy bien y sirve inmediatamente. Agrega pimienta al gusto y espolvorea cada porción con 1/2 cucharada queso parmesano.
Puedes acompañar con vino blanco, rioja, verdejo o un espumoso –de preferencia método charmat-.
Ciudad del Vino, en Francia acoge los mejores viñedos del mundo
Con la vocación de mostrar los vinos de los cinco continentes, abrió la Ciudad del Vino de Burdeos, un espacio “único, moderno y lúdico”, alojado en un edificio vanguardista, en el que los visitantes pueden degustar y comprar decenas de marcas del mundo.
Burdeos es la capital de la región más emblemática de vinos de Francia y la que cuenta con algunos de sus viñedos más reputados de los que salen las botellas más cotizadas, como las de la firma Petrus, cuyo primer precio en el mercado de Francia supera los mil dólares.
“Burdeos no es la única región donde se produce vino en el planeta, pero seguramente es la más vasta entre los viñedos más prestigiosos y es el nombre más conocido para un vino”, comentó el director de la agencia Protourisme, Didier Arino, quien promovió el proyecto iniciado en 1999.
Además de un recorrido sobre los seis mil años de historia y los vínculos de esta bebida con el arte, la economía, la religión o la gastronomía, la “Cité du Vin” (Ciudad del Vino), que fue inaugurada a mediados del año pasado, ofrece en degustación más de 20 vinos de todo el mundo.
Además de los conocidos vinos de la región de Burdeos, suroeste, en la Ciudad del Vino también se exhiben mostos australianos, sudafricanos, argentinos y mexicanos e incluso chinos, algunos de los cuales pueden adquirirse en su “boutique” (tienda) que cuenta con más de 10 mil botellas de 70 países.
“Nuestra voluntad ha sido de que todos los vinos del mundo estén presentes en esta ciudad y hemos deseado además que se puedan degustar vinos del mundo entero”, declaró a Notimex la presidenta de la Fundación Cultura y Civilizaciones del Vino, que gestiona el espacio, Sylvie Cazes.
Los vinos fueron seleccionados por los responsables de la fundación que gestiona el museo con gobiernos o asociaciones de cada país con los que se establecieron asociaciones para verificar la calidad y autenticidad de cada botella.
En varias plantas del edificio y en 19 espacios temáticos, la “cité” presenta a numerosos bodegueros de todo el planeta que interactúan con los visitantes a través de un sistema de exhibición táctil y audiovisual que privilegia el placer de los sentidos.
En sus más de 13 mil metros cuadrados repartidos en diez plantas, la “metrópolis” de vino busca enseñar y educar a los visitantes el mundo de esta bebida, despertándoles una experiencia sensorial basada además de en la vista con tabletas, proyecciones y pantallas 3D en los olores y el sabor del vino.
Para ello cuenta con un espacio “multisensorial”, organiza talleres de degustación de vinos y en su última planta denominada “El Belvedere” ofrece la degustación de vinos del mundo a sus visitantes, uno de ellos incluido en el precio de la entrada que ronda los 20 dólares.
“La visita termina en el octavo piso donde se puede ver una bella vista de Burdeos y tomar un vaso de vino. Proponemos 20 vinos distintos de todo el mundo”, explicó a esta agencia la portavoz de la Fundación Cultura y Civilizaciones del Vino, Florence Martin.
La tienda del enclave es uno de los lugares más espectaculares de la “Ciudad”. Se trata de una enorme bodega que guarda más de 10 mil botellas, alta y en forma de cúpula, en la que los vinos del mundo portan la bandera del país de origen.
La Ciudad del Vino cuenta además con un restaurante en el que expertos ofrecen un maridaje de vinos y selectos platillos para los visitantes.
Un auditorio, una completa librería sobre vinos, un laboratorio para enólogos y para organizar talleres y una parte para exposiciones temporales completan las instalaciones del edificio con una torre de 55 metros, cuya construcción duró tres años y que se ubica al lado del río Garona y de antiguas casas de vinos.
El edificio, al que se compara con el Museo Guggenheim de Bilbao (España), se ubica en Burdeos, considerada la capital mundial del vino y que cada dos años acoge la mayor feria de vinos y licores del mundo, Vinexpo, fue inaugurado a mediados del año pasado por el presidente francés Francois Hollande.
“Este nuevo edificio busca afirmar el lugar del viñedo bordelés y de Burdeos, la capital de la región de Aquitania, como el centro de la viticultura mundial”, resaltó la revista económica Challenges.
En sus primeros siete meses la Ciudad del Vino, cuya construcción tuvo un costo de 85 millones de dólares, recibió 270 mil visitantes de 145 países de todo el mundo, a cuya mayoría dejó con un “buen sabor de boca” en su visita y en su paladar.
Por David del Río. Para Notimex.
Pueblos Mágicos, opción para viajar este fin de semana largo
Para quienes desean conocer nuevos lugares este fin de semana largo, pero no quieren destinar gran parte de su presupuesto en hospedaje, una opción podría ser un Pueblo Mágico cercano a la Ciudad de México.
Entre ellos están: San Martín de las Pirámides, en donde además de conocer la civilización teotihuacana, los visitantes pueden recorrer puntos de interés como el Parque Estatal Sierra Platachique, los ríos San Juan y Barranquilla del Águila y la Mansión del Alemán.
San Martín fue nombrado Pueblo Mágico en 2015, sus colosales zonas arqueológicas y pirámides cada año atraen a millones de visitantes nacionales e internacionales, quienes disfrutan de sus atractivos, artesanías hechas con piedras preciosas e iglesias.
La riqueza gastronómica es uno de los puntos a destacar de la zona, como el restaurante La Gruta, con comida prehispánica, exquisitos guisos y postres a base de tuna, nopal y xoconostle, los cuales son un auténtico agasajo para los visitantes.
De acuerdo con la plataforma Kueski, Real del Monte, a solo dos horas de la capital, fue el lugar que vio nacer la pasión por el fútbol en México, pues fue en este Pueblo Mágico de Hidalgo donde los mineros ingleses introdujeron este deporte al país.
En esta región se establecieron varias compañías mineras, entre ellas la de Acosta, que data del siglo XVII y se puede entrar mediante una visita guiada; asimismo, se puede caminar por el callejón de los artistas, donde se exhiben fotografías de algunas de las producciones de cine y televisión que se han realizado en este lugar.
Así como degustar los tradicionales pastes, el platillo más famoso de la zona elaborado en hornos de tabique, con diversos ingredientes como el típico de papa con carne, hasta las diversas mezclas de sabores dulces y salados.
Por su cercanía a la ciudad de Toluca, Valle de Bravo es uno de los lugares más visitados en el centro del país, con una amplia tradición alfarera cuyo barro café se extrae de las minas del Calvario y Barranca Seca, y lo trabajan principalmente los pobladores de Otumba.
El lago de la zona es sin duda su atractivo más importante, con una superficie de 21.1 kilómetros cuadrados, es un sitio ideal para los visitantes que disfrutan de paseos en lanchas, yates o practicar algún deporte acuático, pues cuenta con una profundidad de 40 metros.
Aunque si lo que se prefiere es la época colonial, el pueblo de Atlixco se ubica a sólo dos horas de la Ciudad de México, en Puebla, muy cerca de Morelos, en donde se puede visitar el hospital municipal, un recinto colonial original que sigue en funcionamiento.
Para estar en contacto con la naturaleza y conseguir buenas fotos de este Pueblo Mágico, subir al Cerro de San Miguel para que echar un vistazo al pueblo es la opción, e incluso escalar hasta la Ermita dedicada al Arcángel San Miguel.
Otro de sus atractivos es la calle de las flores, donde las fachadas de las casas son pintadas por la naturaleza, la Escalera Ancha, donde se ubica un reloj adornado con un sinfín de plantas o sus diversos parques acuáticos para disfrutar del agradable clima.
Finalmente Taxco, en el estado de Guerrero, cuenta con una gran cantidad de artesanías, desde esclavas hasta figuras complejas del barroco colonial o del Art Noveau (arte nuevo), con la calidad de la plata obtenidas de las minas de Guerrero.
Las paredes blancas de todas sus casas caracterizan a esta región situada entre montañas, que desde 2002 fue adherida a la lista de Pueblos Mágicos, y en donde la estatua monumental del Cristo es una parada obligatoria, en el Cerro de Atachi.
Asimismo, se puede visitar las Grutas de Cacahuamilpa, una excelente atracción natural que recibe a miles de personas casi todo el año, recorrer las calles de la zona y disfrutar de la gastronomía guerrerense, como el tradicional pozole blanco.
Vía Notimex.
De España: Albariño.
Una de las cepas blancas más reconocidas por una Denominación de Origen: Rías Baixas: aromática, sedosa y seductora nos acompaña en grandes vinos que incluso, en algunos casos, pasan por barrica y nos traen novedosos sabores y una mayor guarda o incluso un vino altamente joven como en vinho verde.
Esta es una cepa de Galicia, en España y se ha usado en varias zonas aunque se le conoce principalmente por su versión en Portugal y Rias Baixas en Galicia –a un lado de Portugal-.
En Portugal se encuentra presente principalmente para los vinhos verdes (En Minho, a un lado de Galia, pero en este país).
Las diferencias.
-Rías Baixas.
Vinos frutales, maduros, redondos.
Algunos de estos vinos se combinan con otras uvas aparte de albariño.
Puede tener barrica: un mínimo de tres meses y evoluciona algunos años más (cerca de 5).
Son buenos para acompañar la comida (arroz y pescados principalmente) o para una sobremesa.
Aunque hay una versión espumosa, lo normal es normal encontrarlo tranquilo (el vino “normal”, el que no tiene burbujas).
-Vinho verde.
Es de mayor acidez y es parte de sus características.
Se dice “verde” por lo fresco, el color de sus parajes y en algunos casos, por el ribete que logra el vino.
No suelen tener barrica. Son jóvenes y chispeantes.
Suelen tener aguja: frizzantes (no son vinos espumosos tal cual pero si con una pequeña burbuja).
Va mejor como aperitivo, aunque es opción para algunas ensaladas y alimentos con alta acidez.
Ahora sólo queda saber… tú ¿cuál prefieres?
Unas 6 básicas reglas de maridaje.
Vamos a irnos con el gusto de comer bien y por lo cual, disfrutar la bebida que vamos a tener a un lado de nosotros. Estas son algunas de las reglas básicas para crear verdaderos maridajes –ya sea de contraste o de armonía y que les va a ayudar mucho.
La acidez va con acidez.
La manera de cuidar la acidez es con acidez: si tu vino tiene un alto nivel, busca alimentos que sean ácidos.
Desde vinos tintos a blancos (que muestran más su acidez), a comida con limón –por poner un ejemplo- van a ser buenos compañeros de comida.
A más tanino, más grasa.
Mientras más grasosa sea la carne, más potente debe ser el vino con el que vas a acompañar esa comida. Busca opciones que tengan más barrica y que estén más envejecidos –más no pasados-, dependiendo lo que comas: quesos, carnes, salsas.
Pescado con ácido.
A mayor acidez del vino, le irá mejor el pescado: no es porque el vino blanco sea blanco, es porque su nivel de acidez va bien con el pescado (y el limón que le solemos poner).
Si es un pescado con salsa de queso, podemos ir por un tinto.
Maridar los sabores dominantes.
Son las salsas lo que se marida más que el contenido: si es un pato en salsa suave no lo vamos a maridar igual que un pato en salsas pesadas; lo mismo con todos los platillos.
De acuerdo a lo predominante, harás el maridaje.
Picante necesita azúcar.
Pueden hacer el ejemplo de un platillo con picante y ponerle taninos robustos para dejar de sentir la lengua.
Es por eso que la idea de champagne o cavas es favorable: más dulces.
El Alcohol va a hacer más marcado el picante.
Vamos desde un muscadet a un gewürztraminer o riesling.
Dulce va con dulce.
Si tu vino es dulce, que tu platillo también lo sea –y enfría bien ese vino, no lo tomes caliente por NADA del mundo, revisa la mejor temperatura-.
La Habana, un café con la nostalgia del México de los años 50
Punto de reunión de destacados literatos como los Premios Nobel de Literatura Gabriel García Márquez (Colombia) y Octavio Paz (México), o personajes de la política como el cubano Fidel Castro y su camarada argentino-cubano Ernesto “Che” Guevara, el Café La Habana mantiene el ambiente con el que abrió hace más de seis décadas.
Ubicado en el número 62 de la calle Morelos, esquina con Bucareli, en la colonia Juárez, el negocio llama a la nostalgia de otros tiempos a través de sus fotografías en blanco y negro y en gran formato, colgadas en las paredes, ilustrando los años 50 y 60 del siglo pasado.
Meseras y meseros que atienden a los comensales hacen continuos rondines entre una mesa y otra, con una atención que debe ser siempre cordial para que el cliente regrese a este espacio como lo han hecho, por años, intelectuales, políticos y gente del medio artístico y deportivo, y hoy un cúmulo de oficinistas de la zona.
Para Ricardo Mendoza Mendoza, integrante del equipo de trabajo de la cafetería, el espacio ha sido privilegiado por figuras públicas que los han engalanado, tales como Gabriel García Márquez (1927-2014), Octavio Paz (1914-1998) y el escritor chileno Roberto Bolaño (1953-2003), autor del libro “Los detectives salvajes”, una parte de la cual, asegura, se escribió aquí.
Otras figuras que han pisado el café son el comediante Jesús Martínez “Palillo”, que gustaba de una mesa colocada en un rincón que da a la calle; y ni se digan figuras como Fidel Castro o el “Che” Guevara.
“Es una tontería que tuvieran una mesa específica, porque a ellos los seguía la policía secreta de Cuba y la policía secreta de México y el ejército, pues no se iban a sentar en una mesa y degustar una comida, venían a lo que venían, a tomar el café y lo que tenían que hacer o platicar era rápido y adiós, no se podían dar el gusto de quedarse más tiempo”, refirió Mendoza Mendoza a Notimex.
Una anécdota, de tantas que ocurrieron en La Habana, la protagonizó el boxeador Ultiminio Ramos, quien tenía una novia entre las meseras. Al señor nadie se le acercaba porque sabían quién era, pero un día se descuidó y le dieron un golpe que lo noqueó; el que tiró el golpe nunca regresó al café, relató Mendoza.
Según cuenta la historia del lugar, este nació a iniciativa de un español que le decían el centavo, porque era una cosita de nada y un centavo era la moneda más pequeña que había en México y de igual valor.
El señor trabajaba en La Habana, Cuba, en un restaurante que se llamaba La Habana y de ahí viene el nombre y la razón del nombre del café, este señor empieza a tener dinero, ahorra y empieza el lugar en México.
Fue cuando fundó el café bajo el nombre de La Habana y eligió un lugar donde hubiera cubanos, y toda la zona había tabacaleras, en Ayuntamiento hubo una y la colonia colindante se llama La Tabacalera, por eso escogió el lugar, porque había muchos cubanos y esa fue la razón.
Otra de las características del lugar es su tamaño, que no se mantiene como cuando abrió, con techos que alcanzan los 6 metros 30 centímetros de altura.
El negocio empezó a crecer, pero la debilidad del español siempre fue el juego y el que juega pierde, así que acabó por vender el lugar, a partir de ahí han pasado muchos dueños y sociedades, la última data de 1968.
El Café La Habana es un espacio de ambiente familiar que sábados y domingos desde las 8:00 horas se convierte en algo íntimo, de lunes a viernes, a partir de las 9:00 llegan los maestros de la Vocacional 5, en la Ciudadela del Instituto Politécnico Nacional.
Otra clientela que visita el lugar son los que gustan de un rico café, porque aquí se vende un riquísimo café que es parte del negocio y que los clientes regresan en las noches para repetir una taza.
Para Mendoza, este negocio va a vivir mientras vengan niños, antes venían unos 30 españoles que eran niños a los que Lázaro Cárdenas dio hogar, y se juntaban aquí después de 10 años quedan cuatro, porque unos se fueron a España, otros murieron y otros pertenecen a la tercera edad, por lo que se tiene renovar y esto es con niños y jóvenes.
Armando Montoya Enríquez, gerente de La Habana, mencionó que la especialidad de la casa no es una, sino varias, pero la más importante es el café.
“Nosotros tostamos el café aquí, lo molemos y la misma mano hace ese proceso, lo hace con el café la máquina; otra especialidad es el platillo La Habana, que es una carne de filete mignon”, añadió.
El café, expuso, viene de Veracruz y ellos hacen la mezcla, junto con otros platillos que tiene la carta, algunos muy típicos, como las enchiladas, los chilaquiles o los desayunos, elaborados por el chef del negocio.
Por Luis Galindo para Notimex.
“Rueda con Rueda” regresa.
La D.O. Rueda lanza por segundo año su festival de cortometrajes online “Rueda con Rueda”, donde pretenden promocionar y dar visibilidad a la denominación , así como encontrar talentos en el cine.
El Festival ofrece a cineastas la posibilidad de rodar en bodegas y viedos de la zona y el ganador tendrá como premio 5 mil euros para el mejor cortometraje; 3 mil para el mejor cortometraje rodado en las bodegas de Rueda y 2 mil en el mejor dirigido por estudiantes de cine.
Fe Vino en Monterrey.
Más de un centenar de profesionales del mundo del vino se darán cita este sábado 11 de marzo a partir de las 13:00 hrs, en el Planetario Alfa de San Pedro Garza García, para conmemorar la primera edición de FEVINO. El Festival del Vino Mexicano en territorio regiomontano.
Productores, sumilleres enólogos y propietarios de 39 vinícolas mexicanas, serán los protagonistas de la primera sede de FEVINO este 2017. Un proyecto que inició hace 5 años con la finalidad de promover la cultura del vino; a través de crear espacios de encuentro entre productores y consumidores del vino hecho en México.
Con el objetivo claro en difundir y posicionar la calidad del vino nacional; en un ambiente seguro, familiar y sobre todo cuidando el consumo responsable. FEVINO, se ha consolidado como el evento más grande de vino mexicano fuera de Ensenada. Monterrey, Cancún, Guadalajara y Ciudad de México serán las sedes de este evento en el presente año.
Degustaciones, catas, talleres, gastronomía y música; serán los elementos que se fusionarán este sábado en el Jardín Prehispánico del Planetario Alfa, un escenario excepcional para disfrutar, conocer y celebrar la riqueza y complejidad de los caldos mexicanos.
Bodegas Participantes: Aborigen, Adobe Guadalupe, Bodegas del Viento, Bodegas Henri Lurton, Bodegas Origen, Casa de Piedra, Casa Madero, Casta de Vinos, Cava Córdova, Cavas del Mogor, Chateau Camou, Corona del Valle, D’Poncelis, Durand Viticultura, Encinillas, Estación Porvenir, Finca La Carrodilla, Juguette, La Resistance, Lomita, Madera 5, Mariatinto , Medio Cielo, Monte Xanic, Mundano Vinos, Norte 32, Pagos Rodríguez, Paralelo, Proyecto Carta, Quinta Monasterio, Villa Montefiori, Viña de Frannes, Viñedos Don Leo, Viñedos Santa Elena, Vinisterra, Vinos Balero, Vinos de
La Reina, Vinos Kruger, Vinsur.
Boletos:
Día del evento: $750 pesos.
Menores de edad y mujeres embarazadas entran sin costo, sin copa ni derecho a
degustación.
¿Qué incluye el boleto #FEVINO?
Acceso a Muestra #FEVINO de Vino Mexicano (en el día seleccionado).
Copa Riedel con valor de de $350 pesos.
Degustación de bodegas participantes (de 1 a 6 pm).
Acceso a catas guiadas y talleres dentro de #FEVINO sin costo.
Posibilidad de compra de vino por botella o caja a precio especial.
Música en vivo, DJ, Comida, etc.
Proyectan elaborar el “pico de gallo” más grande del mundo.
En el marco de la Expo Feria “Tierra, Cultura y Tradición”, que se desarrollará del 12 al 19 de marzo en el municipio de Ziracuaretiro, se proyecta elaborar el “pico de gallo” más grande del mundo.
El presidente municipal Juan Martín Cardona Tavera dio a conocer que el objetivo es elaborar el 19 de marzo 3 mil 50 kilos de la salsa, misma que será preparada por unas 500 personas con jícama, naranja, cebolla, cilantro, chile, sal y azúcar, entre otros ingredientes.
Al destacar que se espera la asistencia de 15 mil personas y una importante derrama económica para el municipio durante la expo feria, indicó que posteriormente se hará una degustación del platillo entre todos los asistentes.
Detalló que en esta edición habrá música, eventos sociales, gastronomía y danza, además de más de un centenar de expositores que ofrecerán frutos que se producen en el municipio, tales como la jícama, la guayaba y la zarzamora.
Cabe hacer mención que Ziracuaretiro se ubica a unos 90 kilómetros de la capital michoacana.
Vía Notimex.
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